かっぱさんの辛子肉味噌レシピ☆

吾妻利秋 @azu_to

今朝作った、辛子肉味噌のレシピを書いておこう。（数回のつぶやきに分けて）私は、うどんに乗せて、一緒に、ネギとキュウリの千切り、紅ショウガをトッピングするのが好きだけど、万能だと思うのです。http://movapic.com/mansyuu/pic/3115633

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辛子肉味噌ですが、材料は４食分、もっとたくさん作っても、冷蔵庫で一週間ぐらい持ちます。材料：合い挽き肉２００グラム。椎茸（無くても良い）１個。茹でタケノコ（椎茸の半分ぐらい）味噌、大さじ２杯。塩胡椒、適量。ラー油、適量。醤油、小さじ１杯。日本酒、大さじ１杯。味醂、大さじ１杯。

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あと、大事なのが、生姜。親指２つぐらいをすりおろします。サラダ油、小さじ１杯。作り方：１　フライパンを熱して、サラダ油をまんべんなく温めます。２　フライパンに、生姜、タケノコ、椎茸、挽肉の順番に投入して、塩胡椒。醤油も垂らして、挽肉を完全に炒めます。炒め終わったら、味噌を投入！

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３　続いて、日本酒、味醂で、味噌を伸ばします。　４　日本酒と味醂の水分が無くなるまで炒めて下さい。香ばしい匂いがしてきますよ。　５　香ばしい匂いがしてきたら、ラー油を入れて、お好みの辛さに仕上げます。１分ぐらい炒めたら出来上がり。次は盛りつけと、食べ方です。

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盛りつけ：　私は、この辛子肉味噌を、稲庭うどんや、素麺に乗せて食べるのがお気に入りですが、他にも中華麺、ご飯でも美味しいかも知れません。うどんに乗せた場合、白ネギとキュウリの千切り、紅ショウガのトッピングがよく合います。躊躇せず、よくかき回して、かき込んでくださいね！

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おまけ：　うどんを食べ終えたあと、必ず肉味噌が余ります。食べ終えたドンブリに、 生卵を落として、お箸で必死にかき回します。そこに、適量の熱湯をかけると、挽肉が混ざった、おいしい、ふわふわの卵スープができるのです～！

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辛子肉味噌は、赤味噌だと、じゃじゃ麺風になるし、白味噌だと、優しい味になります。私は、白味噌も好きです！

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料理の極意（というのは、大袈裟ですね）は、レシピに書いてある調味料の分量を、八部目にして、最終的に、好みの味に調節することなのだと思います。大さじ一杯とか、そんな大雑把なものじゃないし。季節によっても、味付けは変わりますよね。