トランス脂肪酸情報と個人的見解

今井長兵衛 @medanjin

NHKなどによると、とりすぎると心筋梗塞などのリスクを高めるとされる「トランス脂肪酸」について、アメリカのＦＤＡ＝食品医薬品局が３年後までに加工食品などでの使用を全面的に禁止すると発表した。 nhk.jp/N4Jn4FCP

今井長兵衛 @medanjin

トランス脂肪酸はLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増やし、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を減少させ、虚血性心疾患のリスクを高めると言われている。

今井長兵衛 @medanjin

トランス脂肪酸は牛肉や乳製品に微量含まれ、液体の油脂を硬化（固形化）する工程で生成する。食品安全委員会の調査では、国内流通食品で100ｇ当たり含有量が最も多いもはショートニング13.6g、続いてマーガリンとファットスプレッド7.0g。 dietitian.or.jp/consultation/e…

今井長兵衛 @medanjin

食事、栄養及び慢性疾患予防に関するWHO/FAO合同専門家会合は、トランス脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の1%未満とするよう勧告している。これを平均的日本人に当てはめると、一人一日当たり約2グラム未満が目標量に相当する。 maff.go.jp/j/syouan/seisa…

今井長兵衛 @medanjin

農林水産省の2008年の調査では、平均的日本人の一人一日当たりトランス脂肪酸摂取量は0.92～0.96 g、つまり約1 gと推定されている。 maff.go.jp/j/syouan/seisa… 食の欧米化がさらに進行している現在では、1 gを超えていると考えても不自然ではない。

今井長兵衛 @medanjin

消費者庁は2011年に「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針」で、容器包装やホームページ、広告などでの情報開示を期待するとした。その際、100 g当たり含有量が0.3 g未満なら「含まない」と表示できるとしている。 caa.go.jp/foods/index5.h… からPDF閲覧可

今井長兵衛 @medanjin

これを受けて、大規模メーカーなどでは、トランス脂肪酸の原料のための努力が重ねられ、情報公開にも取り組んでおられる。山崎製パンのHP→ yamazakipan.co.jp/company/trans_… 実際のデータは→　yamazakipan.co.jp/product/eiyou/…

今井長兵衛 @medanjin

Pasco 敷島製パンのホームページはこちら→ pasconet.co.jp/company/feelin… 実際の含有量の情報開示はこちら→ pasconet.co.jp/system/bread/i… 山崎は含有量0.3 g未満は「０」と表示、敷島は小数点以下2桁を四捨五入して表示。

今井長兵衛 @medanjin

山崎製パンHPで開示の製品1個あたりトランス脂肪酸：食パン・食卓ロール・菓子パン(大部分)・和菓子 0.3 g未満。メロンパン1.0～1.1 g、チョコレート・クリーム・マーガリン・ソーセージを含むもの最多で1.1 g、ドーナツ最多で0.9 g、スナックケーキ最多で1.4 g。

今井長兵衛 @medanjin

フジパンのホームページはこちら　→ fujipan.co.jp/monodukuri/pop… 主要31品目のトランス脂肪酸含有量を開示している。菓子パンで多い傾向があるが、最も多いもので1個あたり0.9 gと表示。

今井長兵衛 @medanjin

タカキベーカリーのホームページはこちら　→ takaki-bakery.co.jp/nutritional/tf… 菓子パンで多い傾向があり、最も多いもので1個あたり1.6 gと表示。

今井長兵衛 @medanjin

神戸屋のホームページはこちら　→ kobeya.co.jp/products/trans… 100 g当たり含有量を表示。最も多いもので1.1 g。

今井長兵衛 @medanjin

日本生協連のホームページはこちら　→ jccu.coop/food-safety/qa… … トランス脂肪酸問題についてのQ & AのA8に、マーガリン、ファットスプレッド、コーヒー用ポーションの100 gあたり含有量を開示。最も多いもので4.5 g。

今井長兵衛 @medanjin

ホームページからトランス脂肪酸情報に辿り着けなかったのは、第一パン、明治製菓、森永製菓、不二屋。当方の見落としの可能性もある。また、他の製菓メーカーについては確認していない。最後に農林水産省の まとめ的なデータはこちら　→ maff.go.jp/j/syouan/seisa…

今井長兵衛 @medanjin

国民健康・栄養調査2012年では、40～74歳男女9336人の22%(2051人)、つまり５人に1人が脂質異常症の疑いありとしている。 mhlw.go.jp/bunya/kenkou/e…　→ PDF閲覧可

今井長兵衛 @medanjin

脂質異常とはLDLコレステロールや中性脂肪が多く、HDLコレステロールが少ないことであり、虚血性心疾患のリスク要因である。血液検査で所見ありの人は、脂肪エネルギー比などとともに、トランス脂肪酸にも注意が必要だろう。今回の米国の決定も重く受け止めるべきだと思う。

今井長兵衛 @medanjin

日本ハム中央研究所の2014年の論文では、トランス脂肪酸含有量は国内流通の牛肉で0.33～1.87 g / 100 g、牛脂で1.43～9.83 g / 100 g であった。→ PDF ci.nii.ac.jp/els/1100098103…

今井長兵衛 @medanjin

国民健康・栄養調査2013年の結果では、20歳以上の日本人の1日あたり牛肉摂取量は 13.7 g であり、牛肉からのトランス脂肪酸摂取量は1日あたり 0.05～0.26 g と推定される。　→　PDF mhlw.go.jp/bunya/kenkou/e…

今井長兵衛 @medanjin

富山短期大学2014年論文では、30～60歳代の健常女性54人の食事調査を3日間実施し、食品安全委員会の食品群別トランス脂肪酸含有量を用いて1日あたりトランス脂肪酸摂取量の平均値を0.89 g、最大値を2.53 g と推定。→ＰＤＦ jstage.jst.go.jp/article/eiyoga…

今井長兵衛 @medanjin

論文にも記述があるが、対象者数と調査期間が短く、工業由来のトランス酸量が同じ食品でも製品によって大きく異なる実態が結果に反映されていないなどの課題が残っている。今後は、加工食品はデータが開示されている製品の中から各対象者に選択してもらい、実際の摂取量を明らかにする必要がある。

今井長兵衛 @medanjin

京都女子大学2009年論文では、鳥取県と滋賀県在住の幼児～高校生男性237人女性228人対象のアンケート結果から嗜好食品からのトランス脂肪酸摂取量（平均±標準偏差？）を 0.63 ± 0.37 g /日と推定している。→　ＰＤＦ repo.kyoto-wu.ac.jp/dspace/bitstre…

今井長兵衛 @medanjin

標準偏差の定義から、約6分の1の人が平均値＋標準偏差=0.63+0.37= 1.0 g /日 以上のトランス脂肪酸を嗜好食品だけから摂取と推測され、論文では最大値 4.09 g と記述されている。また、片親に祖父母等が同居の家庭の子がそれ以外の家族構成の家庭の子より摂取量が多い。

今井長兵衛 @medanjin

この論文でも、食品安全委員会の嗜好食品のグループごとの平均値を用いているので、推定精度に問題があるが、2009年の論文であるため、やむを得ない面がある。