コーヒーゼリーの起源

鳥目散 帰山人 @kisanjin

快挙であり超絶であるコーヒー本が登場！ 『コーヒーゼリーの時間』の読後感想「コーヒーちょうだい」（味読篇） | 帰山人の珈琲漫考 kisanjin.blog73.fc2.com/blog-entry-830… …味読篇があるってことは別篇が続くってことだが、それは日が変わって午前１時ごろに公開しますw

鳥目散 帰山人 @kisanjin

(承前)『コーヒーゼリーの時間』読んで思ったんだが、大正3年にコーヒーゼリーを紹介した小此木武子氏、そのレシピはいったいどこから来たのだろうか…って気になる。女史はアメリカ留学しているので、もしかして当時のアメリカに原型となる…などと勘繰ってみたが、私には何の糸口も見つからない。

Y Tambe @y_tambe

@kisanjin おもしろそうなので調べた。 1900年のトラバース・シティ・ヘラルドの料理書、 books.google.co.jp/books?id=iTclC… 1896年のボストン・クッキング・スクール・クックブックにも記載あり。 books.google.co.jp/books?id=26BGg…

Y Tambe @y_tambe

@kisanjin Google Book遡上だと、1886年が最初っぽい。 books.google.co.jp/books?id=s-sxA…

Y Tambe @y_tambe

@kisanjin アメリカの場合、コーヒーの一般層への普及自体が、まぁ南北戦争後だと考えて良いだろうから、1870-1880年代。その後、1880~1900年代に、いくつかの料理書でコーヒーゼリーのレシピが公開されたのが普及に至る実質的な道筋だと思われ。起源は知らん。

Y Tambe @y_tambe

@kisanjin 1820年代のフランスの料理書に、"gelée au café Moka" "gelée de café"の記載があった。

鳥目散 帰山人 @kisanjin

ははは、海外文献のコーヒー調べは@y_tambeさんあってだな。ご協力に深謝します。それにしても、巷間の「コーヒーゼリーは海外にない、日本独自のもの」的な話を鵜呑みにするわけにはいかんな、こりゃw 例⇒ kimameya.co.jp/mame/icecoffee…

Y Tambe @y_tambe

@kisanjin 1820年 "Le cuisinier royal"に記載あり。フランス料理史における本書の位置づけは知らんので、山内先生に訊いてw books.google.co.jp/books?id=6B5fV…

鳥目散 帰山人 @kisanjin

つーことで、フランス料理におけるコーヒーゼリーの始原と変遷と位置づけに関して、「ベランダのコーヒーオタク・Ｙさん」の登場を願う話になってまいりました。 Yさん、ブログ記事にコメントくださいよっ！