marman_band氏によるきりたんぽ鍋レシピ

💉×6ヰるへるむ・わっかかわっかー・三世 @marman_band

ようしっ、ぱぱ、きりたんぽ鍋でも作っちゃうぞぉ～、、、っていうか、最近はすーぷ売ってるんだなぁ。ふつーに。

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御飯代わりだから、具材としては最後に投入して、いいかんじで出汁吸って、あともうちょいで崩れ始めるよ？ってタイミングかなあ。売ってるやつだと乾燥してるんで微妙に時間が掛かるとおも。 RT @Knife02 きりたんぽは投入時期がわからなかったりする・・・

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よし。にーくーやー。しかし、このふつーに1kgが最小単位のこの店でぢどりの小分けを探すのはめっさ大変だたりする。

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かえたっ。鶏肉仕込んだっ。

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結局着いた時間は2000過ぎ、既にロスタイムを残すのみ。店の陳列棚の前にいるのは20代前半、30代後半の奥方(オラ見積による)、そしてオラ。どうも1kgは多すぎるけれども、二人で半分こも微妙という感じ。そして焦れた店主が、今なら小分けサービスすっからとの声。

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そして時は動く。オラ：あ、じゃあ三人で分ければ600gちょい買えますよ？どうですか？ 店主のおっちゃんアイコンタクトでナイスと表明、オラはいけそうだとの感触。 そして、三人で600〜700gのつくばぢどりのもも肉と手羽元をげと。ほっこりする４人。そして終劇。

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@kisei64 オイラも懐に余裕があったなら八郷軍鶏とか奥久慈軍鶏が買えたのにー、にー。でも筑波地鶏もなかなかでござる。

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鶏肉を塩、日本酒、パプリカ、タイム（本気で少なく）、ちょい蜂蜜、胡椒で徹底的に揉み込み、最後にちょっと白ワイン、そして冷蔵庫で20分以上寝かして水分を吸い込ませる→フライパンに菜種油をひいて皮を下にして焼き始め、この段階で凄まじい程いい匂い→皮がチリチリになったところで牛蒡投入。

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牛蒡はあくどい味を整えてくれるスーパースターなので、ちゃんと笹がけにし、水気を切ったものを投入。そしてそのまま鍋を振って脂（地鶏系だから臭い少ない）とアクを吸わせる。この段階で醤油とカタクリでオシマイにしても充分旨いとおもうけれども我慢。そしてだし汁（昆布）投入。

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続けて奥久慈軍鶏エキスｗ投入。そのまま弱火でコトコト煮込み、アクを徹底的に取る←今ここ

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続けて奥久慈軍鶏エキスｗ投入。そのまま弱火でコトコト煮込み、アクを徹底的に取る←今ここ

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あ。醤油、お砂糖、日本酒も忘れずにっと。

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流石に鳥出汁までは自前で作れんかった(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

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えーと。材料さえちゃんとしたのを使えば、この段階でアクが出てくることは稀ざんす。そして、脂は徹底的に取ってはいけにゃい。何故ならば、きりたんぽが脂を吸って美味しくなるから。でろーっと一面脂まみれならば話は別だけれども。

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あとはあれかー。きりたんぽ鍋は鶏肉料理（をぃ）なんで、煮汁を沸騰させすぎない、理想的にはくつっ、くつっ。という感じで火加減を調節するとパッサパサぢゃなく、歯ごたえある鶏肉が食べられますよと。それに煮汁も澄んだ色になりますよと。

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本来ならば、具材は舞茸、長ネギ、しらたきで終わるところではあるのだけれども、薄めの味付けの煮汁に白滝は？？と思ってるし、飯としてがっちり喰う気満々なので、白菜と大根（別ゆで）も投入してみたの巻。

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後は野菜類に火が通り、きりたんぽが溶ける寸前を見きって丼によそうだけ〜

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そして、わしわし食べてるなう。鶏肉うますぐる。

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いぱいめしうりょう。にはいめにうつる。out.

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丼あつすぐるっ。やっぱ磁器はあっついのう。木製の丼も揃えておくべきだたと今さらながら後悔。

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@urusumi まぢお出汁が旨いお？半端に残しちゃったので、明日から鍋地獄がスタートするよっ　汁残る→次の日具材足し足し→やぱ汁残る→次の日具材足し足し→やっぱり汁残る（略

こぎたん(Greek to me) @aenigma_aka_bck

とても美味しそうですね。レシピをコピーさせていただきましたm(_ _)m RT @marman_band: そして、わしわし食べてるなう。鶏肉うますぐる。

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@aenigma_aka_bck どうぞー。てきとうでごめんねですけど♪ 因みにタイムは本気で和食風味をぶっ壊すので（超リスキーなハーブです）、無いよりまし程度のほんのちょいだけ使います。軽く生姜汁を摺りつけて代用してもおけですけど。