このまとめをお気に入りにして応援しよう!
0
大地を守る会 @DWMK1975
【発酵\まんぷく/フェス 始まりました!】 寺田本家の寺田優さんの音頭でかんぱい!この場がいい感じに発酵しますように〜 #発酵まんぷくフェス #寺田本家 #小倉ヒラク #日本一手間のかかる作業味噌作り pic.twitter.com/sFOXe3cVwV
 拡大
大地を守る会 @DWMK1975
パッケージの書を書いた葉山さん「アジアとか、伸びやかとか、寺田本家が持っている空気を文字にしたらこうなりました」 。話はパッケージデザインから、アジアと発酵のお話へ…。 #寺田本家 #うふふで醗酵 #発酵まんぷくフェス pic.twitter.com/1onyhtIQHI
 拡大
大地を守る会 @DWMK1975
寺田本家の寺田優さん「韓国に行って一番思ったのは、国境って関係ねえなってこと。いろんな事例を見て、手を取り合って進んで行った方が面白いな、と。それが発酵文化で繋がる、東アジアの文化圏かなって思うんですよ。」 #うふふで醗酵 #寺田本家 #発酵まんぷくフェス
大地を守る会 @DWMK1975
寺田優さん「周りにいい農家さんがいっぱいいる。農薬や化学肥料を使わずにつくってるこの原料を召し上がってもらう機会が作れないかな、いいもの作ってることをお伝えできないかな、と思った(のが、この調味料を作ったきっかけ)。 」 #うふふで醗酵 #発酵まんぷくフェス
大地を守る会 @DWMK1975
【うふふで醗酵について】和風の調味料かと思いきや、洋風な調味料になっているのはなぜですか? 優さん「酒粕とチーズって、何が違うかというと、成分的に油と塩が入っているかどうかだけなんですよ。発酵調味料って、洋風とか和風って超えると思うんです。 #寺田本家 #発酵まんぷくフェス
大地を守る会 @DWMK1975
発酵の話はどんどん広がります。小倉さん「ワインと日本酒の違いは、酸味。寺田本家の日本酒は酸味が強い。寺田本家の日本酒は、日本酒界では異端と言われるけど、洋食化してきた私たちの食事のレンジに合ってる。」 #小倉ヒラク #うふふで醗酵 #発酵まんぷくフェス
大地を守る会 @DWMK1975
小倉さん「寺田さんの蔵のように、なんでもオッケーな空気感が人を元気にする。現代のデザインは、何を持って良しとするかの基準が明確になりすぎてしまった。クオリティが高いものよりも、楽しいものや優しいものが大事なのでは。」 #うふふで醗酵 #発酵まんぷくフェス
大地を守る会 @DWMK1975
#日本一手間のかかる味噌作り について小倉さんから。「日本の発酵はすべて、田んぼから始まってる。発酵に興味があったら現場に行くべき。それで、大地を守る会さんは、ワクワク感を出すべきだよね!」 #発酵まんぷくフェス #小倉ヒラク
大地を守る会 @DWMK1975
寺田優さん「何でもお金で買うけれど、本質的には人間の生き方的にはあんまり関係ない。食べることと経済とは本当は関係ない。畑に行ってそれを知った時に、もっと自由になれる。」 #発酵まんぷくフェス #寺田本家 #日本一手間のかかる味噌作り pic.twitter.com/fcZcjwuo8e
 拡大
大地を守る会 @DWMK1975
\みんなで「こうじのうた」を踊ってフィニッシュ!/ 周りの人と一緒に!自然に笑顔に〜!!♫分解チョキチョキ旨味増す!甘味増す! #発酵まんぷくフェス #小倉ヒラク #寺田本家 #日本一手間のかかる味噌作り pic.twitter.com/vDnUoZ82tc
 拡大
ログインして広告を非表示にする
ログインして広告を非表示にする