天然酵母のこと

高円寺と岡山にお店を構える挑戦するパン屋 ナショナルデパートの秀島さんが 天然酵母についての優れた考察をされていたので 初めてトゥギャッターしてみました。 ナショナルデパートのパンはDEAN&DELUCAでも購入できます。
15
ビデ @k_room

僕は何から採取した酵母を使うかよりも、その酵母がどんな風に吹かれて、どんな場所にいたのかを大切にする。パンに焼かれるとき小麦は分解されて最後の旅に出る。同じく最後は分解される身として、僕はどう思うだろうか。

2011-01-21 00:42:30