伏
@8taicyo
だいたい終わったら今度は後ろ足の真ん中、股の部分を切るんだ。恥骨があるから、そこの真ん中をナイフで割る。硬すぎて切れなかったらのこぎりの出番だ。できたら肛門を持って、肛門のまわりにくるっとナイフを入れよう。腸が分離できる。
伏
@8taicyo
できればここで、輪ゴムなどで肛門をしばっておくと、うんこが散らばって汚れるのが防げる。次に体の真ん中にまっすぐナイフを入れよう。腸をやぶらないよう、表面をすべらせる。胸のほうまで切って、胸の真ん中も割る。胸骨がある。
伏
@8taicyo
できたら、肛門をひっぱると、腸には背中側とくっついてるところがあることがわかるので、そこを切りながら腸管から胃袋をひっぱりだす。胃袋まで来たら、胃袋の口あたりで切る。ここは逆流防止のために筋肉がついているので中身は出ない。
伏
@8taicyo
腸が取れたら、今度は肝臓を持って、横隔膜をやぶる。肺と心臓がある。やはり背中とくっついている膜があるのでそれは切る。取り出す。心臓はかち割って中を見る。カリフラワーみたいなものがあったらその動物を食べるのはやめよう。そのカリフラワーは菌のかたまりだ。
伏
@8taicyo
心臓にカリフラワー状のもろい何かがあったら、食うのはまったく、おすすめしない。心臓は全身に血をいきわたらせるところ、そこに菌のかたまりが、目に見えるほど大きくなって存在するということは、おわかりですね？
伏
@8taicyo
肝臓も色を見る。まだらになっていたり、色が濃すぎるもの、薄すぎるものは健康に問題があるので食べない方がいい。野生の獣の腸管は、すぐ水洗いできるなど設備が整っていなければ捨てよう。
伏
@8taicyo
さて、通常の豚ならここで逆さづりにして処理するのが一番簡単なんだが、野外で解体するのなら、まず内臓を触っていた手を洗い、肉にとりかかろう。腎臓がふたつ見えるから、そのへんの肉のひとかたまりを、背骨にそって切り取る。ヒレ肉だよ。だいたい一かたまりになっているからわかると思う。
伏
@8taicyo
ヒレとロースはぜひ取ろう。めじるしは腎臓のあたり。腹のほうからアプローチして、腎臓のうしろ、背骨のまわりだよ。ここが一番いいところだ。あとは、バラ肉やモモなどは好みに応じて必要なところを切り取ろう。脱骨は、慣れないとなかなかむずかしいぞ。
伏
@8taicyo
皮むきができるなら、皮をむいて、肉をいろいろ細かく切り分けるのがいいけれど、皮は汚いので、皮の表面を肉につけるのはできるだけ避けて。背骨はなかなかナイフ一本で切ろうとするとコツがいるよ。
伏
@8taicyo
sea.ap.teacup.com/akameno1/39.ht…（じゃっかんグロいので閲覧の際には注意してください） これがヒレの部位だよ。野外で仕留めるとこのように真っ二つにするのはなかなかむずかしいよ。
