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そーすい@料理
@So_suiGohan
【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版1】手軽に作れるがポイントの月餅さんの桃羊羹。全然手軽じゃないバージョン作ってみた。用意するもの： A手作り桃のコンポート B手作りこしあん C棒寒天 pic.twitter.com/Z0MATWGBH4
2016-01-04 23:40:23
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版2】桃コンポート1：用意するもの：桃（1個2個余分に用意）、下煮用シロップ(砂糖20%)、本漬用シロップ(砂糖33%)、レモン1個、保存瓶（WECK Mold Shape 500） pic.twitter.com/1JdCOxTsXX
2016-01-04 23:40:32
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版3】桃コンポート2：用意する道具：下煮用鍋、本漬シロップ用鍋、煮沸・脱気用鍋(保存瓶を立ててすっぽり入る=蓋上8ｃｍ以上推奨）、ボール、トング類（保存瓶出し入れ用）、レードル類、乾いた厚手の布巾やタオル（脱気後の冷却用）
2016-01-04 23:40:45
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版4】桃コンポート3：保存瓶を煮沸する。WECKは瓶と内容物や庫内温度との間に80℃以上の温度差があると割れてしまうので水から入れて、徐々に温度が上がっていくようにする。5分以上煮沸する。
2016-01-04 23:40:52
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版5】桃コンポート4：常温に置いてある瓶が20度以下なのはあまりないけど、お湯の中に入れるよりも水にからのほうが火傷の心配もないし、段取りが楽。ついでに桃やシロップを掬うレードル、瓶を持ち上げるトング類も消毒しておく。
2016-01-04 23:41:06
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版6】桃コンポート5：次いで桃の処理。桃を優しく、でも産毛を落とすようにしっかり洗う。桃の割れ目に沿って包丁を深く入れ、種に沿って一周させる。桃をひねって上下に半分に分ける。 pic.twitter.com/KfcYuPL2ZP
2016-01-04 23:41:18
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版7】桃コンポート6：種のついている方はスプーンなどで種を取り除く。皮を剥く。剥いた桃は水を張ったボールに入れ、さらしておく。残りの桃の処理をする。 pic.twitter.com/uaHw62Wa4A
2016-01-04 23:41:28
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版8】桃コンポート7：湯煎で皮を剥く場合には、シロップでの下煮で湯煎を兼ねてしまうのがおすすめ。丸のまま湯煎すると、捻って分ける時に皮だけが回って実は半分にならない場合があるのと、二度も煮るのは面倒。
2016-01-04 23:43:35
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版9】桃コンポート8：丸のまま湯煎してしまって、皮だけ向けて実が半分にならない（泣 となったら、皮は剥いてしまい、割れ目からスプーンをグリグリと種に沿ってねじ込み、半分にする。なんとかなる。 pic.twitter.com/iKTwxw0lwq
2016-01-04 23:43:48
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版10】桃コンポート8：必要な本漬けシロップの量を算出する。 さらしておいた桃を保存瓶に入れて、瓶にギリギリまで水を注ぐ。この時の注いだ水の量を重量(g)で計量しておく。
2016-01-04 23:43:59
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版11】桃コンポート9：今回必要な本漬けシロップの量：220g×2瓶 440×0.33=145.2 数字丸めて砂糖150g 水300g
2016-01-04 23:44:08
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版12】桃コンポート10：桃を20%シロップで下煮する。下煮のシロップ量は鍋のサイズによりけり。鍋に桃を入れて、桃がひたひたになるぐらいまで計量カップなどで図りながら水を入れる。桃はいったん取り出す。 pic.twitter.com/eKlxLOYBGg
2016-01-04 23:44:22
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版13】桃コンポート11：水の総量の20%を算出して、砂糖を用意する。砂糖と同量の水を鍋から差し引く。鍋の水を沸かし、砂糖を加えて完全に溶かす。砂糖が溶けたらレモン1/2分の果汁を加える。
2016-01-04 23:44:27
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版14】桃コンポート12：桃を入れ下煮する。時間にして10～15分。桃に透明感が出ていたら火を止める、とレシピに書いてあるけど、その透明感がよくわからないので、とりあえず既定の時間が来たら火を止める。 pic.twitter.com/zvcubzyB9R
2016-01-04 23:44:59
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版15】桃コンポート13：33%シロップを用意する。鍋に水と砂糖を入れて一煮立ちさせておく。レモン1/2分の果汁を加える。
2016-01-04 23:45:09
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版16】桃コンポート14：煮沸した保存瓶を取り出し、布巾の上に置き、下煮した桃を入れる。瓶の8分目まで本漬け用シロップを注ぎ、蓋をする。封をした瓶を煮沸していた鍋に戻す。
2016-01-04 23:45:13
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版17】桃コンポート15：15～20分煮て脱気する。 pic.twitter.com/d7MVS5HUd4
2016-01-04 23:45:35
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版18】桃コンポート16：脱気し終えたら、鍋から取り出し、冷ます。この時、調理台に直接置くと温度差で瓶が割れることがあるので、安全の為、布巾などを敷いた上に置く。コンポート出来上がり。
2016-01-04 23:45:48
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版19】桃コンポート17：参考サイト一覧：「ある日或るとき」 hitomi87suki.at.webry.info/201109/article…
2016-01-04 23:46:01
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版20】桃コンポート18：「佐藤果樹園」 satokajyuen.jp/recipe.html
2016-01-04 23:46:04
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版21】こしあん1：用意する物：小豆(200g)、砂糖（250g）、水（1.5L、1L、さらし用）
2016-01-04 23:46:09
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版22】こしあん2：用意する道具：鍋・深めのフライパン、ボール、ざる、漉し器（目が細かいもの、せめて茶こしぐらい）、漉しべら（今回はゴム製スケッパー）、日本手ぬぐい、レードル類
2016-01-04 23:46:15
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版23】こしあん3：小豆を200g計って鍋に入れる。水を1.5L注ぎ、火にかけ沸騰させる。沸騰しても火は強火(=ぐつぐつ泡立つ火力）のまま30分ほど煮る。 pic.twitter.com/8WSIwrTERf
2016-01-04 23:46:32
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【月餅さんの桃羊羹 手軽じゃない版24】こしあん4：豆が白っぽくなり、しわ無くぱつん膨らんだらザルにあける。 pic.twitter.com/R521LE11Sc
2016-01-04 23:49:56
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