ロシアのファストフード・シャウルマ（シャヴェルマ）談義

toriyamayusuke @toriyamayusuke

毎度Wikiばかり見ててアレなのだけど、露語wikiの「シャウルマ（シャワルマ、ドネルケバブ）」の項目でこの食べ物の各地での名称が旧ソ連中心に列挙されている。ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0….

toriyamayusuke @toriyamayusuke

極東（ハバロフスク、ユジノサハリンスク）ではシャウルマ、ドナル、ヂョーネルと呼ばれておりブラゴヴェシェンスクでは当初シャヴェルマだったが今はシャウルマ、ドナルという呼称も見かける、中央シベリアではシャウルマないしヂョーネル、とのこと。

toriyamayusuke @toriyamayusuke

モスクワではシャウルマ、ペテルブルクではシャヴェルマというのは有名な話だけど、前者は後者より大きく、中身も違うとのこと（前者はキャベツが加わり後者は胡瓜とトマトと玉葱だけ）。またその間のトヴェーリではシャワルマと呼ばれ、カリーニングラードではシャヴェルマが優勢だそうで。

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

@toriyamayusuke 外側のパンも違いがあって、ピタがモスクワ、ペテル共通、モスクワでは時々アルメニアの薄いラバシュで包んでるのが見受けられます。

toriyamayusuke @toriyamayusuke

@ebihrajunichi 私は食べる機会が多かったのがモスクワだったのでラバシュが普通だと思っていたのですが、ペテルブルクにはないのですね！

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

@toriyamayusuke 僕の印象では、2000年前後はモスクワ、ペテル共にピタが主流だったんですけど、モスクワでは徐々にラバシュが浸透してきたように思います。

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

@toriyamayusuke モスクワ風はラバシュ＋肉＋キャベツにソース少なめであっさりラップサンド風。ペテルブルク風は二枚にはいだピタで包んだ肉、トマト、キュウリにマヨネーズたっぷりでこってりボリューム大って印象です。

toriyamayusuke @toriyamayusuke

@ebihrajunichi そうだったんですか。何か背景的な違いがあるのか、興味深いですね。

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

@toriyamayusuke ラバシュ＋キャベツの方がモスクヴィチの口に合ったんでしょうかね。個人的な推測ですが、ペテルブルクではアルメニア風のラバシュが手に入りにくかったとか？ルーツは同じなのに違いがあって面白いです。

toriyamayusuke @toriyamayusuke

@ebihrajunichi なるほど、こうして比べてみるとルーツは同じはずなのにずいぶん違うものですね。面白いです。

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

真夜中のシャウルマ（シャヴェルマ）談義面白かった。

ぺんた @penta0h

かつての我が主食じゃないですか…（（泣））たしかラヴァシュの方がたっぷりだった気がします。ピタの方が120-40、ラヴァシュが160-190と少し高かったはずです@ペテルブルク

ぺんた @penta0h

@ebihrajunichi シャヴェルマの名称はペテルブルクでは結構揺れてました。どっちもありました。そういえばモスクワ自体は経由で数泊する程度だったので、丸亀やらラーメンクラブやらに逃げ込んでしまってました…。ブリヌィのスタンドを見かけなかったり、確かに違ってました。

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

@kenta0h ピーチェルのラヴァシュ巻のやつはキャベツ抜きでしたか？

ぺんた @penta0h

@ebihrajunichi キャベツではなく、レタス、キュウリ、タマネギ、トマトとヨーグルト風ソースでした。

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

@kenta0h あ、やっぱり！モスクヴィチはキャベツ好きなんですね。

ぺんた @penta0h

@ebihrajunichi あんまりあれに硬いキャベツが合う気がしません…。ラヴァシュかピタかは値段と量に比例してた気がします。

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

@kenta0h 僕がモスクワで留学してたのは前世紀の話なんですが、モスクワのシャウルマはキャベツがデフォルトで入ってました。モスクワとペテルで、食べ物の細かい差が結構ありますよね。 同じような食べ物で名前がちがうとかも。

ぺんた @penta0h

@ebihrajunichi ただ新アルバート通りの横丁で買い食いしたやつは違和感なかったんですがキャベツ主流なんですか…

ЕВІ СНАИ @ebihrajunichi

ロシアは広大な割に食文化の共通性は高いんだけど、地域ごとに結構細かい差があってそこが面白いなと。