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編集部イチオシ

卵かけごはん ~基礎から最新理論まで~ (深夜の飯テロTLシリーズ)

「これを読めば卵かけごはんの基礎が分かる! 入門者必携の書!」 「基礎から最新理論まで網羅!」 「今日試したくなるマル秘ワザ満載!!」 「卵かけごはんがこんなにバリエーション豊かとは知りませんでした!」 続きを読む
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ティール @teal4864

卵が割れるようになった小学生の頃から食い続けてるのに未だ最適解に辿り着かない卵かけご飯の深淵

2016-01-12 01:06:15
ririri @ririri1108

卵かけごはんの味は醤油が占める割合も大きいので、卵が同じでも意外と不確定要素がでかいよなと思う。

2016-01-12 01:18:09
ririri @ririri1108

卵かけごはん、普通の醤油より新鮮さを保つ「使い切り醤油」で作るほうがうまいと思う。専用醤油だとグルタミン酸が強すぎて甘っこくて好みじゃない。(てか味の素でいい気がする) 醤油を食べながら垂らすと醤油の旨味が抜群に引き立つので、半分混ぜ半分後かけが良いか…?

2016-01-12 01:23:08
ririri @ririri1108

ああ、卵を溶いてからかけるかご飯と混ぜながら溶くかの選択肢もあるんだった。混ぜ具合もまた色々と調節が可能…。奥が深いなあ

2016-01-12 01:25:02
ririri @ririri1108

個人的には卵は先に醤油と混ぜておいて、かけたあとご飯と混ぜ過ぎないのが好き。混ぜ過ぎると泡立って食感が落ちる。ご飯は卵に火が通りすぎないようちょっと(かなり?)冷まして。冷や飯もまた良いと思う。ちょっと固まった飯を使った時の、卵を吸ったご飯の固まりが口でほぐれる感じもいい…。

2016-01-12 01:28:52
ririri @ririri1108

さっきも書いたが、卵をかけたあと、醤油を少しずつ垂らしながら食べると風味が際立って良い。少しずつ全体に醤油をかけたら、その層を食べ尽くして、下の層にまた醤油をかけるのだ。ご飯が少しずつ味を吸ったり舌が味に慣れたりするぶんを補う意味もある。一度やってみれば良さが分かるはず。

2016-01-12 01:33:07
ririri @ririri1108

卵かけごはんは先混ぜ派だが、後混ぜもまた白身の食感や黄身の濃厚さが程よく残って美味しかったりするんだよなあ。洗い物がひとつ減るし。(重要)

2016-01-12 01:35:30
ririri @ririri1108

最近は「ご飯に醤油をかけておく」という作り方も話題になった。やってみたところ、確かに醤油の風味が際立ってなかなか良かった。ご飯の一粒一粒から醤油が染み出すので、普通の卵かけごはんより醤油の味が長続きする感じだ。これが「追い醤油」と似た効果をもたらす。持続性は間違いなくこちらが上。

2016-01-12 01:42:33
ririri @ririri1108

先醤油、「卵液の茶色さ」を味の指標とする卵醤油先混ぜ派にとっては味の調節が難しく思えるが、この点は無問題。一口食べてみて、少ししょっぱいかな程度のところに卵をかけるとちょうど良くなる。足りなかったら「追い醤油」すればいい。なお、ご飯と醤油はよく混ぜた方が美味しいと思う。(未検証)

2016-01-12 01:45:04
ririri @ririri1108

「卵醤油先混ぜ」「卵先混ぜ・醤油後かけ」「卵醤油後混ぜ」「卵後混ぜ・醤油後かけ」「追い醤油」「醤油先かけ」との兼ね合いが出てくるので、全卵と醤油のみの卵かけごはんも実にバリエーション豊かといったところ。

2016-01-12 01:48:35
ririri @ririri1108

あ、一文字残るやつが起きた。

2016-01-12 01:48:57
ririri @ririri1108

ここに「醤油以外のタレ」「トッピング」といったバリエーションが加わり、さらに言うと卵を白身と黄身に分けて色々する場合も考えられるんだよなあ。

2016-01-12 01:52:54
ティール @teal4864

これが卵かけ御飯道における「先」や「後の先」などの基本的な概念

2016-01-12 01:52:20
ririri @ririri1108

既に用語が確立されているのか!?

2016-01-12 01:53:26
ririri @ririri1108

30分も卵かけごはんについて書いてたのか俺。

2016-01-12 01:53:59
宇宙怪獣ギドドンカッパ @bochibochi138

@ririri1108 納豆のタレ、3パックで二つで足りるから、残った一つをTKGへ流用する。むしろ納豆卵かけでもいい。

2016-01-12 01:26:25
ririri @ririri1108

納豆のタレはダシがきいているので合うでしょうなあ。ダシ=旨みという点では専用醤油やめんつゆも同じだが、納豆のタレは専用の味の磨かれ方なので、違った風味になること請け合い。今度きちんとやってみたい。

2016-01-12 01:57:57
宇宙怪獣ギドドンカッパ @bochibochi138

おなか空いてきたじゃん。 だがしかし、食パンいっぱい残ってるんだよ。

2016-01-12 01:43:50
ririri @ririri1108

卵かけパンですね!(フレンチトースト)

2016-01-12 02:03:11
宇宙怪獣ギドドンカッパ @bochibochi138

@ririri1108 朝ご飯の時間に時間差爆撃されることを期待して寝ましょうねん

2016-01-12 02:03:44
ririri @ririri1108

アニメの時間帯でTKGTLに乗ってくる人が少ない悲しみ。

2016-01-12 02:01:55
ririri @ririri1108

>◎うずら卵de究極の卵かけご飯◎ by あゆきちさんぺいた [クックパッド] cookpad.com/recipe/1794282卵黄率の高いうずら卵を贅沢に使って卵かけご飯を作ってみました。とても濃厚、まさに究極です。是非一度食べてみて♪ 」 ほおお。

2016-01-12 01:59:11
ティール @teal4864

うずら卵だと…革命的だ 新たな卵かけユニバースとの邂逅だ

2016-01-12 02:02:32
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コメント

たか橋 @taka_hashy 2016年1月12日
TKGにダシや薬味でいろどりをつけるぐらいならもっと豪華なもの食べればいいと思うの たまごと醤油の味しかしないから逆に忘れられない味になる
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ゆきかぜまる(24) @ykkzmr 2016年1月12日
卵かけご飯に醤油の代わりに、海苔の佃煮
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深海 碧 @strigidae96 2016年1月12日
玉子かけご飯の味付けに、ほぐしたタラコを混ぜると美味いのだ。ゴマかけて海苔を散らすと最高
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nekosencho @Neko_Sencho 2016年1月12日
味付け海苔をきざんで投入する。おいら的にはこれが最高
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もうだめぽ @moudamepo150701 2016年1月12日
邪道を承知で言えば、納豆たまごかけご飯シラス・キムチ載せが最高に美味い
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くすのせ ゆづき @yuduki_moonless 2016年1月13日
黄身と白身を分けて先に白身だけご飯と混ぜて、後から黄身を追加する食べ方が最近のマイブームてす。
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徳叉迦🚤 @dtaksak 2016年1月13日
奥が深い。 だが、ここまで拘るのはコッケーではないのか?  鶏の玉子だけに。
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紺碧 @Konpekin 2016年1月13日
自分もダシ醤油やその他の薬味のほとんどは、卵と醤油と白米の純粋な味が邪魔される様で好きじゃないなぁ。生醤油じゃないとダメ。かろうじて美味しい・好きと思える追加薬味は「ごまラー油」と「ちりめん山椒」なんだけど、これらも入れると美味しいんだけど卵かけごはんじゃなく何か別の丼になってしまうんだよなぁ。
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ぬかさんま(RI-YA)@次回配信未定 @riya_aruiri 2016年1月13日
365日卵かけごはんの本 なるものがあるのですが、読むと「わりとなに突っ込んでも美味しいんじゃねえの?」って気持ちになるので、おすすめです
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