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2016年1月16日

食品に歯が異物として見つかったというクレームについて

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@8taicyo

あとちょっと前の話で、マクドナルドに歯が混入の話題。あれ結局決着わからんですよね。

2016-01-16 20:19:51
@8taicyo

何故こんなに歯の話を気にするかというと、食品に歯が入っていたという苦情で、食品製造者の側の歯だった、製造途中の混入というのは非常なレアケースだからです。たいてい、苦情申立人の歯です。有名なところでは、カステラ事件というのがありまして。

2016-01-16 20:22:31
@8taicyo

カステラに歯が入っていた!という苦情を聞いた担当者は、まず、歯がどこから出てきたか聞くべきなんです。なぜなら、カステラに歯が入ったとしたら、当然焼く前の生地に入ったということですよね。生地に歯が入ると、沈みますよね。必ず、カステラの四隅から出てこないとおかしいんです。真ん中はない

2016-01-16 20:24:35
@8taicyo

仮に隅から出てきたとなれば、次はこの歯が加熱調理されたものかどうか調べるんです。この検査えらい簡単ですから。で、加熱されていれば確かに焼く前に入った可能性があるが、加熱されていなければ焼いた後ですよね。マクドナルドの歯は加熱調理されていなかったそうですね。

2016-01-16 20:26:39
@8taicyo

そうなると、製造後、かつ揚げた後に歯が入ったということですから、従業員の口の中を歯科医に調べてもらい、歯が一致する人を見つければよいですね。しかし、仮に調べたとして、マクドナルドが公表するかというと疑問です。お客様に恥をかかせることは、マクドナルドはしたくないでしょう。

2016-01-16 20:28:54
@8taicyo

大抵の場合、たとえ結果として自分のところの責任ではない、客が歯を入れたとしか考えられないとしても、客に対して『おまえの口の中を見せてみろ』とは言えませんし、最悪の場合、歯が第三者のもので、強請目的で混ぜるということもないわけではないわけです。

2016-01-16 20:30:57
@8taicyo

歯が入っていたという苦情、実は、ありふれています。苦情申立人の大半も、けして悪気はありません。ところが、これ、申立人の歯だったということが…9割以上なんです。事を大袈裟にしてしまうと、申立人も、ごめん自分の歯だわ、とは言えなくなってしまう。

2016-01-16 20:33:30
めめんと・頓服 @alchmistonpuku

@ebi_j9 歯の異物混入も、向田邦子のエッセイにあったなー。高級なとこで食べてたら銀歯が入ってて、うわー嫌だなって思ったら自分のだったって

2016-01-16 21:08:15
小比良 和威 @ohira_y

@alchmistonpuku @ebi_j9 歯は定番中の定番。異物検査結果を伝えると、訴えを取り下げる方も多い。

2016-01-16 21:10:08
めめんと・頓服 @alchmistonpuku

@ebi_j9 見つけた時点でかっとなるんでしょうね。 マクドナルドのやつは苦情訴えた人テレビにまで出てたから引っ込みつかないだろうな

2016-01-16 21:11:16
小比良 和威 @ohira_y

熱がかかっているかどうかの確認方法の定番としてはカタラーゼ試験>こんなの ibutu.jp/s_07.html

2016-01-16 21:11:21
リンク www.ibutu.jp 異物の種類07 カタラーゼ試験 加熱されているかどうかを調べる方法 異物総研 個人用 異物総研の個人用ホームページです。異物検査の方法や種類、コラムなどを記載しています
うさじま うさこ @usausa1975

@ohira_y これ、実際プロがやる時も気泡を確認するの?目視で?

2016-01-16 21:15:31
小比良 和威 @ohira_y

@usausa1975 する、でも簡単なようで難しい。

2016-01-16 21:18:07
小比良 和威 @ohira_y

長らく自分ではやってないな。

2016-01-16 21:18:27
エビ(モデルナ💉 Modernization 💉) @ebi_j9

@usausa1975 @ohira_y 目視です。肉眼のときもありますが、大抵は実体顕微鏡下で。 泡が出れば顕微鏡に接続するデジカメで証拠写真も撮ります。

2016-01-16 21:22:27
うさじま うさこ @usausa1975

@ebi_j9 @ohira_y 顕微鏡下ってことはマイクロプレートとかでやるんでしょうか。いかにも難しそう。判定は1か0かなの?

2016-01-16 21:32:29
小比良 和威 @ohira_y

@usausa1975 現場レベルだとシャーレに検体入れて肉眼でというのもありますよ。

2016-01-16 21:33:34
うさじま うさこ @usausa1975

@ohira_y あー、逆に、ざっくりできる感じのやつなんですね

2016-01-16 21:35:20
小比良 和威 @ohira_y

@usausa1975 ざっくりできるのだけれど、毛髪なんかは毛根のこってないと反応悪いし、昆虫も外骨格だけだときつい。工場の内部での確認とかじゃなくてちゃんと依頼されるとエビさんのツイートみたいになる。

2016-01-16 21:37:13
エビ(モデルナ💉 Modernization 💉) @ebi_j9

@usausa1975 @ohira_y つかう顕微鏡はこんなの。nikon-instruments.jp/jpn/industrial… 小さめのシャーレにのせて見ます。 白黒ハッキリわかることもありますが、中途半端に泡が出たりすることもあるので、検査現場では何段階かに分類してますね。

2016-01-16 21:40:56
リンク www.nikon-instruments.jp 実体顕微鏡 SMZ745 / SMZ745T - 概要 | ニコン インストルメンツ事業 ニコンの実体顕微鏡 SMZ745 / SMZ745Tの製品紹介です。
エビ(モデルナ💉 Modernization 💉) @ebi_j9

@usausa1975 @ohira_y 例 食品に混入した虫の検査状況(平成14-18年度)とカタラーゼ試験における一考察 tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/j… 強陽性、中等度陽性、弱陽性、陰性の4段階に分類してます。

2016-01-16 21:44:44
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コメント

こざくらちひろ @C_Kozakura 2016年1月17日
人体から検出された異物でイグノベール医学賞とった人もいるし、建築躯体から出てくる異物なんかも調べてみると結構面白いですよ。
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