あきんこ先生によるシオカラの作り方
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chiara_eight
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@akinko_ykhm
【イカの塩辛の作り方】用意するもの:刺身にできるイカ好きなだけ、粗塩、お好みで鷹の爪、日本酒（料理酒ではない）たったこれだけ_(:3 」∠)_
2016-02-12 11:47:24
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@akinko_ykhm
イカは魚屋さんか鮮魚コーナーで「塩辛にしたいから新鮮で肝が大きいやつください」って言って見繕ってもらえば大丈夫_(:3 」∠)_
2016-02-12 11:48:33
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@akinko_ykhm
イカは表面のヌルヌルを水洗いしてしっかり水気を拭き取ります pic.twitter.com/n2sDqq6o3s
2016-02-12 11:50:05
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@akinko_ykhm
肝の付け根から切り離して、肝に付いてる墨袋と内臓っぽいと所を取ります pic.twitter.com/dTPQFKP9EJ
2016-02-12 11:53:31
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@akinko_ykhm
肝は粗塩を引いたタッパーに入れて、上からもがっつり粗塩を被せて冷蔵庫で1日放置プレイします。塩釜焼きにする勢いでたっぷりの塩で覆ってください_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/iIgQbURxf1
2016-02-12 11:55:20
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@akinko_ykhm
目玉とイカとんびの部分を取り外します。目玉は潰さないようにキッチンばさみ使って切り離すと楽ちんです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/1PE9e3Do59
2016-02-12 11:57:59
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@akinko_ykhm
ゲソは切り開いて付け根部分のヌメヌメした所を取ります。これもキッチンばさみ使うと楽ちんです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/8e9jWAdE1L
2016-02-12 11:59:19
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@akinko_ykhm
吸盤についてる硬いやつを布巾とか指でしごいて取ります。 pic.twitter.com/8leSUGZy44
2016-02-12 12:00:07
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@akinko_ykhm
綺麗に取れました_(:3 」∠)_汚れが気になる人はさっと水で流してしっかり水気を拭き取ります pic.twitter.com/ypZaNMURT0
2016-02-12 12:01:00
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@akinko_ykhm
胴体を切り開いて、中にある内臓っぽいものを取り除きます pic.twitter.com/WhsDma7qqn
2016-02-12 12:02:49
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@akinko_ykhm
取り外したらキッチンペーパーで汚れを拭き取ります pic.twitter.com/g61ENso2Yn
2016-02-12 12:04:46
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@akinko_ykhm
皮を剥きます。水気を拭き取ってから、端からゆっくり剥がしていきます。皮がつかみづらかったら布巾とかキッチンペーパーでつかんでやるとやりやすいです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/PaeCI20igf
2016-02-12 12:06:24
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@akinko_ykhm
処理が済んだイカがこちらになります。えんぺらの皮は剥いても剥かなくてもいいです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/0USAzKAlkz
2016-02-12 12:07:23
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@akinko_ykhm
ジップロックなどに入れて冷凍庫でこちらも1日放置プレイします。寄生虫対策です_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/Ifm56vsW6D
2016-02-12 12:08:20
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@akinko_ykhm
翌日、冷凍した身を冷蔵庫で解凍します pic.twitter.com/Usb1JDcmOM
2016-02-12 12:10:33
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@akinko_ykhm
塩漬けにした肝を塩から取り出し、軽く水洗いしてしっかり水気を拭き取ります pic.twitter.com/JFbecVSiVZ
2016-02-12 12:11:53
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@akinko_ykhm
余計な水分が抜けてこんな感じになります。縦に切り開いて、包丁で中身をしごき出して適当に刻みます。皮の部分は捨てても刻んで塩辛に入れてもどちらでも_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/quvnHLWYAm
2016-02-12 12:13:33
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@akinko_ykhm
解凍した身を好きな大きさに切ってボウルにぶち込みます。肝もぶち込んで、お好みで刻んだ鷹の爪と日本酒大さじ1〜2くらいを入れてかき混ぜます pic.twitter.com/sSOj27ZvdR
2016-02-12 12:15:05
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@akinko_ykhm
こんな感じになるくらいまでかき混ぜたら、一切れつまんで味見します。塩漬けした肝の塩分がありますが、塩が足りないようならここで足してください_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/XSdUzQZPRp
2016-02-12 12:16:37
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@akinko_ykhm
タッパーに入れて3日くらい冷蔵庫で寝かせます。1日1〜2回くらいかき混ぜてください_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/fj4cISNiym
2016-02-12 12:18:02
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@akinko_ykhm
3日経つと馴染んでこんな感じになります pic.twitter.com/QpzYY5usfh
2016-02-12 12:19:11
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