あきんこ先生によるシオカラの作り方

あきんこ先生による塩辛の作り方ツイートをはちこがまとめました。 ※まとめることについて、ご本人の承諾は頂いています。ありがとう!あきんこ先生! ※2016/2/14 寄生虫注意情報追加しました。
レシピ 料理 ご飯のお供 イカ 酒のつまみ
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あきんこ@まとめ掲載・無断転載お断り @akinko_ykhm
【イカの塩辛の作り方】用意するもの:刺身にできるイカ好きなだけ、粗塩、お好みで鷹の爪、日本酒(料理酒ではない)たったこれだけ_(:3 」∠)_
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イカは魚屋さんか鮮魚コーナーで「塩辛にしたいから新鮮で肝が大きいやつください」って言って見繕ってもらえば大丈夫_(:3 」∠)_
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イカは表面のヌルヌルを水洗いしてしっかり水気を拭き取ります pic.twitter.com/n2sDqq6o3s
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肝の付け根から切り離して、肝に付いてる墨袋と内臓っぽいと所を取ります pic.twitter.com/dTPQFKP9EJ
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肝は粗塩を引いたタッパーに入れて、上からもがっつり粗塩を被せて冷蔵庫で1日放置プレイします。塩釜焼きにする勢いでたっぷりの塩で覆ってください_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/iIgQbURxf1
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目玉とイカとんびの部分を取り外します。目玉は潰さないようにキッチンばさみ使って切り離すと楽ちんです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/1PE9e3Do59
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ゲソは切り開いて付け根部分のヌメヌメした所を取ります。これもキッチンばさみ使うと楽ちんです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/8e9jWAdE1L
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吸盤についてる硬いやつを布巾とか指でしごいて取ります。 pic.twitter.com/8leSUGZy44
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綺麗に取れました_(:3 」∠)_汚れが気になる人はさっと水で流してしっかり水気を拭き取ります pic.twitter.com/ypZaNMURT0
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胴体を切り開いて、中にある内臓っぽいものを取り除きます pic.twitter.com/WhsDma7qqn
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取り外したらキッチンペーパーで汚れを拭き取ります pic.twitter.com/g61ENso2Yn
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皮を剥きます。水気を拭き取ってから、端からゆっくり剥がしていきます。皮がつかみづらかったら布巾とかキッチンペーパーでつかんでやるとやりやすいです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/PaeCI20igf
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処理が済んだイカがこちらになります。えんぺらの皮は剥いても剥かなくてもいいです_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/0USAzKAlkz
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ジップロックなどに入れて冷凍庫でこちらも1日放置プレイします。寄生虫対策です_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/Ifm56vsW6D
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塩漬けにした肝を塩から取り出し、軽く水洗いしてしっかり水気を拭き取ります pic.twitter.com/JFbecVSiVZ
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余計な水分が抜けてこんな感じになります。縦に切り開いて、包丁で中身をしごき出して適当に刻みます。皮の部分は捨てても刻んで塩辛に入れてもどちらでも_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/quvnHLWYAm
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解凍した身を好きな大きさに切ってボウルにぶち込みます。肝もぶち込んで、お好みで刻んだ鷹の爪と日本酒大さじ1〜2くらいを入れてかき混ぜます pic.twitter.com/sSOj27ZvdR
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こんな感じになるくらいまでかき混ぜたら、一切れつまんで味見します。塩漬けした肝の塩分がありますが、塩が足りないようならここで足してください_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/XSdUzQZPRp
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タッパーに入れて3日くらい冷蔵庫で寝かせます。1日1〜2回くらいかき混ぜてください_(:3 」∠)_ pic.twitter.com/fj4cISNiym
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あとは、もう1、2日寝かせるも良し、この時点で食べるも良しです_(:3 」∠)_
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コメント

夏越丸@ねんくり引き取り先募集 @nagoshimaru 2016年2月12日
ゆずの皮入れてもおいしいよ。塩糀とか。
ハチマル@なんとか王朝のファラオ @chiara_eight 2016年2月14日
まとめを更新しました。 寄生虫注意情報追加です。
ハチマル@なんとか王朝のファラオ @chiara_eight 2016年2月14日
まとめを更新しました。 レシピカテゴリー追加です
プー嬢 (ひまにゃんは白いゲルググでありモップ娘) @KATZE72Himahaha 2016年2月15日
まとめ、ありがとうございます。あきんこさん、詳しい作り方でわかりやすいです!お店の人にも、ワタのことをキチンと言わなきゃ伝わりませんものねw
endersgame @endersgame3 2016年2月15日
皮を剥ぐのは寄生虫対策でもあるのだよね。

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