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ぺぺろん♪ @Peperon_C
今日は「修業原理主義を斬る」かwww? #TVタックル
リンク www.tv-asahi.co.jp ビートたけしのTVタックル|テレビ朝日 ビートたけしのTVタックル|テレビ朝日
はくび @hakubi
そりゃ、天才じゃなければ修行は必要だよwそして、世の中は天才ばかりじゃないからw #TVタックル #tvasahi
絶莉 @irustez
#TVタックル 寿司屋の板前は仕入れから調理、接客、隣近所との付き合い、店舗運営全般が一人前にできないといけないんだよ それに3年や5年で独り立ちした板前の店には行きたいのかね、みんな
ハッチ @power350ld
すし職人でもなんでも修行は必要だろう特に美味いすしを出す店の職人は毎日包丁研ぎとか欠かさんし職人が実際に客の注文を受けて握って渡す流れを見て覚えるのも一流への近道だと思うんだが一人前になるまでに長い道のりだけど。 養成所で生徒として覚えるとか回転ずし程度だろう? #TVタックル
おっちゃん @hilltanbo
「修行」は将来的な危機管理のためには絶対に必要。#TVタックル
青木孝文 Aoki Takafumi @takafumiaoki000
テレビ朝日のビートたけしさんのTVタックルを視聴している。 すし屋さんに修行が必要か? 銀座 久兵衛と東京すしアカデミーの取材。 お客さんにとっては鮨は美味いかどうか。 美味い為に修行が必要ならばその方が良いし学校の方が美味いならばその方が良い。 #tvasahi #TVタックル
nanosaku38@軍艦防波堤 @nanosaku38
付け場だけでも16人もいるのか・・・(・・; #TVタックル
いかれ帽子屋の屑人間 @kuzu_ningen
すしざんまいとかもこういうシステムじゃなかったっけ? #tvtackle #TVタックル #tvasahi pic.twitter.com/1cRh9SKNzu
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菊川 よしひろ @inabanoaousagi
ホリエモンが修行なんていらねえだろ いってたな #TVタックル pic.twitter.com/nGUsKG9Tyf
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⎯◌●ミランジェリーナ●◌⎯ @MillAngelina
ホリエモンはできる人だから才能あれば修行なくてもいいとか発言できると思うけど、 普通の才能ない大多数の人間には修行はあった方がいいと思うよ。 ミシュランに載った寿司屋が養成所上がりでなれたのは結果論であって、修行過程でしか得られない事も多いと思うよ。 接客とかね。 #TVタックル
はくび @hakubi
まぁ、ああいう店でしか握れないよなぁ。本当に美味しい寿司を握りたいから、ちゃんとした店に修行に入るんだし、適当な形だけの味でいいなら寿司アカデミーでいいんだろうね。 #tvasahi #TVタックル
絶莉 @irustez
#TVタックル すし屋やスシ屋、sushi屋になるなら10年かけずにこういう学校でもいいのかもしれないけど、鮨屋にはなれないだろうね
okinawan boys @okinawan_boys
(w 寿司技術者でいいならそれでいいんじゃね? #tvasahi #TVタックル
でかチュー @tuba_reco
すし職人養成所の先生も老舗すし店で修行しないとこうして教えられない点はどうなの。#TVタックル
はくび @hakubi
職人というより、ただのお料理教室やんw #tvasahi #TVタックル
@gatto_scottish
寿司職人を量産しているようにも見える… #TVタックル
元ジョッキーで俳優 文月 Fuzuki Okawa @puchannel
まぁ海外で店を出したい人とかにはいいシステムなんやろうね #TVタックル
ぽー @halulu_lulu
そもそも店主が威張りくさってるような飲食店とか好きじゃ無いから、こういう寿司職人がいてもまあいいんじゃない、と思う。 #TVタックル
チャラ森(非モテ) @charachara1112
絶対アカデミー通ったほうがいいと思うよね。修行もいいけど10年は長い。時間の無駄。 #TVタックル
ひろき @hirokiti0827
寿司屋で修業するのと養成所出身を比べること自体どうかと思うけどねー。伝統を重んじるのと今風のとでいいんじゃないの?修業自体を無駄って言うのは浅はかな考えだわ #TVタックル #寿司屋 #修業 #寿司職人養成所 #寿司スクール
[雑賀衆]movement @movement26
ビートたけしの #TVタックル 修業は必要or不要?徹底討論!、老舗すし店んvsすし職人養成所。そりゃあ老舗は修業不要って言われたら徹底反論するわな。ただ、この考えって小さいころから日本に住んでて”すし屋は修業するもんだ”っていう意識が刷り込まれてる部分もあるからねー。
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コメント

RYOMO @riReriReri99 2016年2月18日
ホリエモンが言ったのは外国で寿司屋を出すんだけどどうすればいい?という質問に対して修行なんかしてるより効率的に技術身に付けて早く進出した方が成功しやすいって感じだったはず もちろん日本にはそういう修行を美徳とする人もいるから需要はあるって言ってるし全否定はしてなくて、合理的じゃないから否定派なだけ 要はどういう客層を相手にするか次第だよね
ええな@🐽ばらまーくニャ @WATERMAN1996 2016年2月18日
老舗式の5年10年修行だというのは、弟子の人生をまるごと受け入れる気ならば機能するけれども、5年やって素質がありませんでしたでは取り返しの付かない事になる。数ヶ月やってみて向き不向きを見るという意味では寿司アカデミーの意味はある。
cinefuk 🌀 @cinefuk 2016年2月18日
「日本脱出したい」という目的なら、専門学校経由で寿司調理師になるのは合理的でしょ https://t.co/APPv69NdkI
おつらら @otsuraraa 2016年2月18日
専門学校を卒業した人に経営コンサル付けて出店して、5年10年も修行した人も近くに店並べて、比較して欲しい。そしたら修行で身に付けた技術以外のノウハウがどれだけ寿司職人に必要か分かるのにな
Hans_Humpty @hansu1939 2016年2月18日
なるほどです(。・ө・。)
はなれ @kajyahinn 2016年2月18日
スシ握るだけのマシン扱いならいいんじゃね?ネタの目利きとか店の経営面とかには危なっかしくて絶対関わってほしくないが
nekosencho @Neko_Sencho 2016年2月18日
海外でやるんなら、寿司ロボット買っていって機械で作ったほうがウケるんじゃないか
ES@toge専用 @hituji2222 2016年2月18日
「どこそこで修行した」「有名寿司屋で何年下積みした」という「情報」に金払って満足してる人達も居るからね。それが気に入らないって人もいて良いと思う。ただ両方とも魚の目利きだけは重要だと思う。
ES@toge専用 @hituji2222 2016年2月18日
寿司屋は腕やネタの鮮度だけでなく「話術」も重要。今の旬はって振られて即答してちょっとした「仕事」が入ってるのを出してくてるお寿司は格別。年数よりそういうトコが回転寿司やチェーン店じゃ満足出来ないんじゃない?
瑞樹 @mizuki_windlow 2016年2月18日
研修二ヶ月の人間が握った寿司を食いたきゃ、回転寿司に行きゃ良いんじゃないの?だいたい、そんなもんでしょ?それかスーパーのお総菜。安物の寿司が良いなら、安物の寿司はいくらでも売っるよ。
たけ爺 @take_ji 2016年2月18日
研修学校で学ぼうが、弟子入りして学ぼうが、どちらも「修行(訓練)」であることには変わりない。問題は「その結果、何が修得できるか?」であって、老舗レベルの技術・経営術であれ新しいスタイルの技術・経営術であれ、うまくいくなら「どちらも正しい」としか言いようが無い。
へぼやま @heboya 2016年2月18日
修業しなきゃ出来ないことを目指すなら修業するべきだし、2ヶ月のお勉強で十分なことをしたいならそれで良いんじゃないかしらね。元々寿司なんて道端に屋台出して売ってた露天商で、「みっちり修業してから握る」もんでもなかった。僕は高級寿司店になんか行けることはないから、2ヶ月のお勉強でもそれなりに旨く食えれば構わない。
まっくろなねこ @blackcat009 2016年2月19日
教えてもらえりゃすぐ出来るようになる事を、仕事は体で覚えろ目で盗め、みたいに追いつかれたくない一心で技術をひた隠しにしてお為ごかしやってりゃ、一人前になるまでに5年でも10年でも掛かるわな。 日本の伝統芸能なんて、どれもこれもそうやって後継者の成り手を潰して瀕死なのばっかりやん。 寿司は単に食通打ってる阿呆が金を落としてるから命脈を保ってるだけで、その辺改善する気がないなら、もれなく早晩後継者不足の衰退産業になるで。
Hugo✈夏コミ3日目南ス-06a ‏ @Hugo_Kirara3500 2016年2月19日
この場合は、寿司に魅せられたというのではなく、あくまでも寿司技術は手段であって真の目的は「職とビザ」なので。>海外でやるんなら、寿司ロボット買っていって機械で作ったほうがウケるんじゃないか
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年2月19日
そもそも、今時仕入れ担当は別なんだから、全部出来る必要があろのか?という疑問も。 出来るにこしたこと無いが、専門化すべきかジェネラリストにすべきか、人それぞれかと。
ハドロン @hadoron1203 2016年2月19日
魚介類って、クオリティ・コントロールが難しいんだよ。同じ魚種でも海域や魚齢、穫れた時期によって全く価値が違う。まして今や世界中の水産物が入手できる時代だからねぇ。仲卸ときちんと産地情報のやり取りができるようになるまで数年はかかるのは当然。小手先の技術だけで通用するのは、回転寿司とスーパーの寿司コーナーくらいのもんだろ。
玉藻さん@地球 @Roseate_Rosy 2016年2月19日
味が判らない、回転寿司の機械が固めたご飯に魚の切り身やらハンバーグやらのせたので満足できる自分みたいなのばっかりだからねぇ。「本物の寿司」食べて舌がこえた人間なら違うんだろうけど。
玉藻さん@地球 @Roseate_Rosy 2016年2月19日
結局、「1万ちょいの適当スペックパソコン」で満足できる人間には「スッゲェ高性能なディスプレイ4つ繋いだ超高性能デスクトップ」はいらないし何がいいのかわかんないのよ(笑)
ぐらーる @souya_izayoi 2016年2月20日
そりゃ「見た目だけ」ならちょっと教われば誰にでもできるようになるさ。ただシャリの絶妙な味加減や握り方、握る時の強さ、ネタの良し悪しなんかはそんな事では絶対理解できないよ。特にシャリとか日によって炊け具合や米の状況、気温なんかで微妙に変わってくるだろうからそれによって酢の量を調整しなきゃならないだろうしテンプレでは味覚が繊細な人には絶対に通用しないだろうね
ぐらーる @souya_izayoi 2016年2月20日
と、言いつつ寿司に限って言えば元々はサンドイッチやハンバーガー的な日本のジャンクフード、大衆食なのに職人の技が~とかってなんか違うよな、という気もしなくもないんだよなぁ。ラーメンなんかもそうだけども。
ぐらーる @souya_izayoi 2016年2月20日
フランスで出店するとかその程度の目的でならこれで十分だと思うよ、どうせ相手もそこまで細かくは解るはずないんだし。海外だともっと酷いのは大量にあるからね。逆に場合によっては盛大に失敗する可能性も見えるかも?とも思うかな。あっちの人の味覚に合わせるとなるとやっぱり相応のセンスと経験からくる勘が必要になってくるだろうから。
gryphon(まとめ用RT多) @gryphonjapan 2016年2月20日
前も書いたけど、格闘技の世界では以前、団体に入門してちゃんこ番からはじめるのが普通だった。しかし、敢えて海外のジムに入って、そこから来日する形でリングに上がった須藤元気も成功を収めた。その須藤の言葉が「ちゃんこつくる時間を練習したほうが、やっぱり強くなると思うんですよね」。/もちろんそんな下積みで精神的にタフになる人もいるだろうけど。
ぐらーる @souya_izayoi 2016年2月20日
https://twitter.com/kuzu_ningen/status/699242646678560768/photo/1 後これ見てハッとしたわ。スクールは「金を払って教わる所」で弟子入りは「給料を貰って雑事をこなしながら自分で学んでいく所」なんだな。金を払う立場と貰う立場なんだから扱いは違って当然だな。俺もそうだったけどこの違いが皆頭からすっぽ抜けてるから話がおかしなことになるんだな
トザン @miyakozan 2016年2月21日
文化大革命で弾圧受けた対象には「徒弟制度」も含まれててそのせいで中国本土ではカンフー映画に出てくるような「お師匠様!」ってノリの武術は壊滅したそうだが、理不尽な修行風景見てると思わず毛沢東万歳と叫びたくなるな。
花咲正直(鬼退寺桃太郎) @hanasakimasanao 2016年2月21日
徒弟制度って本来は人脈ネットワーク込みなんだよね(´・ω・`)<独立したあとも面倒みたりする(仕入れ先やら常連客やら兄弟弟子での人材の融通やら)
空弁者 @scavenger0519 7日前
ジェイソンは手先が器用で、頭の回転も速く、実は人類の平均値より上の人。だから一日体験入学でここまでできる。小中高の一クラス40人の中で平均以下の人なら様々なことで「トロい」と指摘されていると思うが、そのレベルの人だと一日体験入学でここまで出来ないよ。
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