【醤油とグルテンに関するメモ】(2016.4.10作成)

醤油の機能性に関する研究 sbj.or.jp/wp-content/upl… 「微生物および醸造条件でも小麦アレルゲンが分解・消失し，最終製品である醤油には残存しない」らしい。

2016-04-08 08:15:52

この海外サイトでは、市販の醤油の検査もしたようだけど、グルテン・アレルゲンとして実際に何を検査したのかな？ soya.be/gluten-free-so… 検査結果では、検出下限値の5 ppm未満だったとされている。 soya.be/reports/gluten…

2016-04-08 08:19:21

Yuri Hiranuma @YuriHiranuma

FDAは、20 ppm未満をグルテンフリーの定義としている。 fda.gov/Food/GuidanceR… セリアック病サポートサイトの説明の方がわかりやすい（英語）。 celiac.org/celiac-disease…

2016-04-08 08:21:47

リンク www.fda.gov Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule Questions on FDA's Final Rule on Gluten-Free Food Labeling

リンク Celiac Disease Foundation Fast Facts About the FDA Gluten-Free Labeling Rule - Celiac Disease Foundation August 5, 2014 On August 2, 2013, the Food and Drug Administration (FDA) announced its long-awaited gluten-free food labeling rule. According to the rule, when a manufacturer chooses to put “gluten-free” on food packaging, the item must comply with the ne

Yuri Hiranuma @YuriHiranuma

さっきのは、醤油会社の研究か・・。これは海外の研究。 glutentox.files.wordpress.com/2011/04/safety… 市販の醤油のグリアディンを検査し、セリアック病の人に醤油摂取についてアンケート取ったらしい。検査結果のわりに、症状が出た人が多くて驚いた、と書いてある。

2016-04-08 08:35:43

Yuri Hiranuma @YuriHiranuma

その海外の研究の推奨としては、セリアック病の人はできるだけ小麦未使用の醤油を選ぶこと、もし小麦使用について不明であっても心配しなくていいけど、セリアック病の人は、（小麦使用が不明の）醤油の使用量が多い料理を避けること、とある。

2016-04-08 08:38:55