『日本の酒への誤解・無理解 ~ 醸造アルコールが、何ですと? ~』大沼章宏さん/サイエンスカフェにいがた第91回

第91回サイエンスカフェにいがた『日本の酒への誤解・無理解 ~ 醸造アルコールが、何ですと? ~』 ゲスト:大沼章宏さん(喫酒ささ泉店主) ファシリテーター:玉木駿佑さん http://www.ecosci.jp/n-cafe/yokoku91.html こんなことをお話しします: 水が良い? / 美味しいお酒? / 解らない? / 覚えられない? / 悪酔いする? / 「何も知らない」か、「歪なマニア」か。日時:2016年4月16日(土)15時30分~17時00分 続きを読む
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Yutaka KATO @yuch_nii
第91回サイエンスカフェにいがた 「日本の酒への誤解・無理解」副題は「〜醸造アルコールが、何ですと?〜」日本酒に少しでも関心がある方はぜひどうぞ!! pic.twitter.com/1h5HYdoRR4
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事前告知

Yoshio HONMA (本間善夫) @ecochem
#新潟のカガク#ツタエル#分子#香り。来週のサイエンスカフェにいがた『日本の酒への誤解・無理解』の個人的興味。日本酒の国外進出には例えば“フルーティ”な香りなども重要。Jmol bit.ly/23r2J5n pic.twitter.com/l35YXie8Kf
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Yoshio HONMA (本間善夫) @ecochem
#新潟のカガク#ツタエル#分子#香り。来週のサイエンスカフェにいがた『日本の酒への誤解・無理解』絡みで日本酒の香り,2012年の日本酒カフェでもカプロン酸エチルに言及。 bit.ly/23r3pYr pic.twitter.com/tY8V8YHAYf
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Yoshio HONMA (本間善夫) @ecochem
#新潟のカガク#ツタエル。EtOH。明日のサイエンスカフェにいがた『日本の酒への誤解・無理解 ~ 醸造アルコールが、何ですと? ~』,カフェ後のサイエンス酒場の方にキャンセルが出て1名参加者募集中です! bit.ly/1QmQsa2 ←このページは満席のまま。
Yoshio HONMA (本間善夫) @ecochem
#東京。EtOH。NHK「銘柄に“東京”の日本酒が復活」 bit.ly/1NrwcTA

当日

藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
今日は3時半からサイエンスカフェにいがた「日本酒」カフェ です。ハッシュタグは #ngtsc です! pic.twitter.com/8l9jVkgpLn
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amica(アミーカ) @amimimica
これからサイエンスカフェにいがた☆ 顔見知りが増えてきて、緊張してしまいます。きちんとご挨拶できなかったりしてスミマセン。本日満席とのこと。 pic.twitter.com/8iIjeZFuLb
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藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
本日のメインゲスト・ささ泉店主の大沼さんと司会・日本酒好きの玉城さん 本日は対話形式で。 #ngtsc pic.twitter.com/Kz6FKcSMZI
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藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
新潟は水が良いから酒が旨い は 本当か? #ngtsc
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
それは逆。良い水が無ければ、そもそも酒は作れない。蔵元さんは、みんな水に苦労している。 #ngtsc
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
山の方の蔵元さんで、国道に融雪装置ができて、地下水を汲み上げたため、地下水位が下がって困ったけど、国交省は補償してくてない、とか、井戸水が不安定になったので、水道水を使ってる蔵元さんとか。 #ngtsc
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
試飲会にて。お酒を飲む前に仕込み水うぃ飲むと、その蔵の個性の源がわかる。 仕込み水で「あ、これか!」とわかった日本酒も。 #ngtsc
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
「日本酒はわからない」という人もいるけど、そういう人も味がわかっている人がいる。「逃げないで、ちゃんと話そうよ!」と思う。 #ngtsc
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
同じ酒でも、うつわを変えるだけで、味が変わる。「酒は飲みこなし」 冷か、カンか。器はなにか。などなど。 #ngtsc
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
あるアイドルがお正月番組で「このお酒美味しい!」で一瞬にして、売り切れ。蔵元に電話がバンバン入る現象も。こんなことが起こるのは、日本酒だけ。 #ngtsc
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
日本酒はお店で「こんなお酒が飲みたい」と好みをしっかりと伝えると、美味しいお酒に巡りあえる。逆に、それができないお店は淘汰されていく。 #ngtsc
Yutaka KATO @yuch_nii
【新潟市中央区】サイエンスカフェにいがた。ジュンク堂書店。「日本の酒への誤解無理解」ゲスト大沼章宏さんのお話に大勢の方が耳を傾けています。 pic.twitter.com/i6OTNSqc8s
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質問タイム

藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
一番前に座っている若い女性から質問: 炭酸水dr日本酒は仕込めますか? #ngtsc 答え:わからないので、調べておきます。
藤彦 祐貴 Fujihiko Youki @ykfj01
Q:日本酒の温度について #ngtsc A:なんでもかんでも、ひやで飲むのはどうかと思う。昔は冷蔵庫とかなかったわけだし。お店で出す場合には、その酒の個性にあった紹介の仕方が大切。
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コメント

夏越丸@ねんくり引き取り先募集 @nagoshimaru 2016年4月18日
ワインにしても日本酒にしても、うっかりその辺の銘柄を「美味しい」とか言うと笑われる雰囲気あるからなー。
山中島の冒険者 @Mattun_ 2016年4月18日
安いワインも安い日本酒も上手いのはあるはずなのに、馬鹿にされ過ぎだよなぁ。
gomataro @gomataro555 2016年4月20日
重箱の隅をつつくようなことですけど「醸造用アルコール」じゃなくて「醸造アルコール」のはずです。
gomataro @gomataro555 2016年4月20日
Mattun_ コンビニで売ってる紙パック入りのお酒でも、なかなかおいしいと思うのがあります。たとえばセブンイレブンとかにある1合100円くらいの「かみなり三代」はけっこう気にいってます。まあ、もっとおいしいと思うのはいくらでもありますけれど。
神代創@シナリオ執筆中 @sowkami 2016年4月20日
蔵元の中には醸造用アルコールとよんでいるところもあるのです。親戚の蔵ではそう呼んでおりましたので、私もそう呼んでいます。
gomataro @gomataro555 2016年4月20日
nagoshimaru けなすほうが簡単ですから。ほめるほうがずっと難しいと思います。
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