マグロの血合干し

市川絡繰 @awajiya

［ パンに合う干物を開発　沼津の業者と仏料理シェフ | 静岡新聞 goo.gl/BbX5sv “「ペッシュール／タイムやシトラス、ショウガなどで風味付け／サーモンやシマアジ、キンメダイなど6種類” ］

市川絡繰 @awajiya

パンに合う干物で思い出したが，カペリン1トレイの見切品を80円で買うて来てあるのだった．あれはパンに合うので，こんどはフランスパンの見切品を確保しなければ．

市川絡繰 @awajiya

@awajiya なるほどこれか．［ Pecheur(ペッシュール)「パンにも会うhimono」｜ヤマカ水産 goo.gl/hx0RBe ］　しかしイイお値段だなー．

蚯蚓堂 @akira_isida

@awajiya わたしも干物はテフロンのフライパンで焼きます　ただし太白胡麻油で　カリカリに焼いて骨まで食べられるくらい火を入れますが

市川絡繰 @awajiya

献立が昔ながらの一汁三菜なら，干物の焼き方も焼網で中火が程よいでしょうが，献立が変われば火の入れ方も変わってきますよな．私もオリーヴオイルで弱目に長く火を入れる部類です @akira_isida

市川絡繰 @awajiya

これはフレンチの料理人の指導だから，どうしてもこうなってしまうのはわかるので，第2段があれば，シチリアとかカラブーリァあたりの料理人の監修による，イワシとかイナダとかカツオみたいな下賎の魚でやってこませ．みたいな企画を期待したいものだ @awajiya

市川絡繰 @awajiya

沼津だったら，いかにも南イタリア的の，マグロの血合の干物．みたいなものだって，できそうなものである @awajiya

蚯蚓堂 @akira_isida

@awajiya 「マグロ　サラミ」で検索したら　こんなものを見つけました　ameblo.jp/romanoheijitsu…　「ZIRRIという小魚の干物」も良さげです

市川絡繰 @awajiya

@akira_isida なんでしょうねこの　＞ZIRRIという小魚の干物　もうちょっと寄った写真があればわかりそうだけれど．

市川絡繰 @awajiya

ちなみに，「マグロの血合の干物」というのは実際にあるが，むろん，ただでさえ血の匂いの強いマグロの，そのまた血合だから，相当に癖があるものだ．これをハーブで強引に押え込むような技術，南イタリアには，ありそうに思うのだ．

蚯蚓堂 @akira_isida

@awajiya 画像検索するとベスパだらけww google.co.jp/search?q=zirri…

市川絡繰 @awajiya

@akira_isida 綴りが違うのか，それとも思い切り訛ってるのかわかりませんがw

市川絡繰 @awajiya

まぁちなみに，マグロの血合干し，伊豆の居酒屋にはちょくちょくあると思うので，酸化鉄の匂いと生臭い匂いの平気な人は，挑んでみる価値があるかも知れない．　味自体は大変に濃厚で旨いものではある．

市川絡繰 @awajiya

米飯と一緒に食べるときには，糊分が魚臭さを被覆して，気にならないレベルまで押え込めてしまうのですよね．パンだと，同じ炭水化物でも糊分が少ないので，厭な臭みが印象に残り易い．で，ハーブやスパイス，さらには調理法を工夫して，気にならないようにするわけです，が… @otskaineko

有栖山亭@焼おにぎり職人（あやな姫命名） @aliceyama

@awajiya 血合の干物ですか……そんなものが。マグロですし肉っぽい味の強さありそうですが一体どうやってたべるのでしょうか……

市川絡繰 @awajiya

マグロの血合ですと，それ自体で相当の厚みもありますゆえ，不穏な匂いをさせながら遠火でジワジワ焼いたやつを，熱いうちに手で縦に裂いて食うとか，よく脂が回ってる奴は箸でバラバラにしてポン酢とか，まぁ普通の魚の食い方よりはジビエに近いような食い方かもしれません @aliceyama

市川絡繰 @awajiya

……ほぼグロ画像に近いと思うのでリンクは張らないが，「マグロ 血合 干物」で画像検索してみると様子はわかると思う．で，マグロや，デカいカツオというのは，この血合の部分が馬鹿にできないぐらいにデカく，むろん棄てるのはもったいないので，軽く干して食うてるという次第．