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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
@fumiyomal 刃を下ろすときにグリップを力んで持っていると陽のチカラが加わりグリップが下がります。そうすると相対的に刃先があがる事になり、前に打つと指で直接抑えていない牛蒡が前に飛び出てしまうのです。 これが理解できたら刻みのお悩みは解決します。 わかるかなぁ？
2015-10-14 06:56:29
中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】栗ごはんの復習 Saさん（83-1）美味しそうに炊けています。精米度合いは精米機の白米指定に２種類あるので米の新古、含水率を見極めて決定しましょう。艶に差が出ます。鎌倉彫は栗だけ剥いても直りません。包丁使いと砥ぎが全てです。 pic.twitter.com/Kpe6vqASaT
2015-10-14 06:54:15
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マクロ美風
@macro88
【マクロビオティック京料理教室 むそう塾の煮物授業から】甘酢餡の作り方動画をアップしています。 facebook.com/musojuku.offic…
2015-10-14 06:50:34
中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】金時豆の甘煮の復習 Saさん（83-1）ふっくら割れずにできています。 ひょっとしたら水温低く浸水が足りなかったかもしれませんね。 変更点は一つの教えのもとで次回改善しましょう。 pic.twitter.com/AVczAf5qnu
2015-10-14 06:43:10
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】金平牛蒡の復習 Maさん（21-8）若止めしないでしっかりコクが出るまで加熱できて居るのが良いですね。アクも出ていません。雑味は切り出しの不均一が原因です。輪切りですから長さの不均一は出ますが細さは揃うはずです。練習しよう。 pic.twitter.com/hHYqt1DjYX
2015-10-14 06:37:07
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おはる
@__oharu
@musooyaji お忙しい中、ご指導ありがとうございました。「はりはり」の意味がやっとわかりました、！茎と葉を誤解してたようです。次回、もっと茎を楽しんでいただきます。柚子も嬉しいです。
2015-10-13 21:40:32
マクロ美風
@macro88
【おはるちゃんへ】 こんな感じね。（中川さんが授業で作ったハリハリ煮） pic.twitter.com/WVtMwHec5l
2015-10-13 21:34:45
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】はりはり煮 Hoさん（3-3）美味しそうに出来ています。が、なんといっても水菜の顔は千筋の細い真珠のように白い軸です。ここがたっぷり見えて初めてはりはり（針針）するのです。針柚子の形状はOK。私の仕事を見ています。 pic.twitter.com/tpmDZHoQ02
2015-10-13 21:26:24
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】Shさんの南瓜 pic.twitter.com/KlpsdOfOSO
2015-10-13 08:19:36
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】Shさんの金平 pic.twitter.com/Wrvj4P1hCC
2015-10-13 08:19:12
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】Shさんの風呂場のタイル盛りというのはこれだ！ｗ pic.twitter.com/XnqIjS9ksQ
2015-10-13 08:18:10
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@musooyaji
【臨時】はりはり煮 Kiさん（78-3）すこし水菜を炊きすぎです。もっと「生？」というくらいシャキシャキで食べてください。きっと火が弱かったのでしょう。針柚子は刻む方向が違うので針になっていないです。豚：水菜比率をもっと水菜多い目に pic.twitter.com/JZQ4rBuZrz
2015-10-13 08:17:05
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】金時豆の甘煮 Fuさん（35-6）上手に出来ています。 ほんのすこしだけ浸水が足りないようです。 次回はもう少し延ばすか室温水温を考慮しましょう。じっくり卒だからわかりますよね？ pic.twitter.com/faGX029n2A
2015-10-13 08:12:36
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】鮎煮浸し Hoさん（3-3）上手にできました 反り返るほど新鮮な鮎です 良いのが入手できる環境に感謝ですね お腹が破裂したのは膨張を考慮に入れられていなかったのですね。もう一度行程を思い出して再挑戦しましょう。 pic.twitter.com/o9riTyXl2m
2015-10-13 08:08:21
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】上級復習 南瓜のたいたん Shさん（73-6）ぱっと見てなぜ違和感があるのか、それは奥の1切れは角を面取りしてあるのに手前の鋭角な三角はとんがったまま見せているからですね。なぜするのか、どこをするのかというのを自動変換していますので直しましょう。煮汁の濁りは反省材料ですね
2015-10-13 07:53:10
中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】上級復習 金平牛蒡 Shさん（73-6）教室での作品よりも刻みの揃いはマシですがまだまだバラバラです。 バラバラということは味もバラバラに仕上がり最後には「雑味」となります。もっと几帳面に速く、揃えて仕上げももっと煮詰めましょう。
2015-10-13 07:49:40
中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】上級復習 盛り付けが・・ 風呂場のタイルをはっているのではありません。箸の侵入を考えて食べる人のことを思って盛りつけるのが基本です。幸せコースで教えたんだけどなぁ。
2015-10-13 07:46:45
中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】上級復習 Shさん（73-6）です ふうわり炊けてキシキシしないとご家族も食べてくださるでしょう？ 良かったですね。中心線も出ずにたけました。へぎ造りの練習もできましたね。長い方の上級包丁で切っていますか？ 同じ厚さで切ろう pic.twitter.com/597ZCK5IfD
2015-10-13 07:44:05
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】高野豆腐のたいたん Maさん（21-8）です。上手に横線無く戻せています。中心が戻りきらなかったのは湯が高温すぎたのでしょう。正しくお教えしたとおりに復習して「なるほど〜」を感じよう。お母様にも喜んで頂けて嬉しいです。 pic.twitter.com/SC8NTDCTmn
2015-10-13 07:38:53
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中川善博___m_u_s_o_o_y_a_j_i___
@musooyaji
【臨時】玄米炊飯投稿 Orさん（90-1）やさしくふうわり炊けています。家にずっと居る人ならこれでも良いのですがあなたの職場環境を考えるともう少しだけ焦げ色を「きつね色」にしたほうが身体に良いです。ねじれた冷えが解消できるでしょう。49.5点
2015-10-13 07:31:23