【レシピ】ホームベーカリーに頼らず、スパチュラ・パンチングでパンを焼く方法【手捏ね】
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トゥギャッター編集部
@tg_editor
HBを使わない工程も書いていただきありがとうございます！手ごね勢としては大変ありがたかったです。でもコメント欄を見るとHBを購入してしまいそうになります...「【レシピ】ザムザ式自家製パンの基本の覚書【いつもの】」 togetter.com/li/1035847#c31…
2016-10-15 19:29:24
加藤AZUKI
@azukiglg
そういや、楽をするためにHBを復活させて久しいけど、今日のメニューも実はHB使わなくても作れるっちゃー作れる。 ので、手捏ねの場合の手順も書いてみたりとか。
2016-10-16 09:27:05
加藤AZUKI
@azukiglg
計量した材料全部を大きめのボウル（百均で買えます）に入れた後、しゃもじかスパチュラ（百均で買えます）でパンチング。 スパチュラでなく所謂クリーナーというもの（フライパンの汚れを掻き落とす、ワイドな奴 amazon.co.jp/%E9%9C%9C%E9%B… ）のほうが使い勝手はよい。
2016-10-16 09:30:31
加藤AZUKI
@azukiglg
で、手捏ね製パン勢ｗが言う「パンチング」ってなんなのかというと、「こねる」のではなくて「生地をぽかぽか叩く」という方法のことなんだけど、スパチュラを使う場合、「生地にスパチュラを差し込んで鹿の子模様か格子模様になるようにボウルに押し付け、のびきったら２つにたたんで繰り返す」。
2016-10-16 09:32:17
加藤AZUKI
@azukiglg
単純に叩くよりも、スパチュラで「たくさん溝を作って伸ばして二つ折り」を繰り返すやりかたのほうが楽というか、体力を使わない。 手捏ねだと「こね台が必要」とか「体重を乗せて手づかみで生地を伸ばす」とか「生地が指にくっつく」とかあるけど、スパチュラ・パンチングだとそれらは不要に。
2016-10-16 09:33:45
加藤AZUKI
@azukiglg
時間にして、だいたい５〜10分も「スパチュラで鹿の子模様作って伸ばして二つ折り」を繰り返すと、それだけで生地はかなりなめらかになる。
2016-10-16 09:34:48
加藤AZUKI
@azukiglg
電子レンジや炊飯器などに発酵モードがない場合の発酵。 ボウルに生地の継ぎ目を下にした状態で生地を置き、軽く湿らせたキッチンペーパーを生地につかないくらいにかぶせて、電子レンジで600wで20秒くらい加熱。そのまま電子レンジの庫内に放置。
2016-10-16 09:37:31
加藤AZUKI
@azukiglg
電子レンジもない場合ｗは、炊飯器の保温モードで20分くらい放置。 炊飯器もない場合は(ﾟＡﾟ;)、雪平鍋に２〜３cm湯を沸かし、火を止めてその上に生地を入れて濡れクッキングペーパーをかぶせたボウルを乗せて20分くらい放置。
2016-10-16 09:39:09
加藤AZUKI
@azukiglg
一次発酵（生地が1.5〜2倍になる）が終わったら、食べやすい大きさに整形するんだけど、ぶっちゃけ整形しなくてもいいヽ(´∇｀)ノ 一塊の生地をだいたい丸くして、クッキングシートを敷いた天板にのせ、生地にクープ（切れ目）を入れ、二次発酵。電子レンジがあれば、一次発酵と同じ手順で。
2016-10-16 09:41:18
加藤AZUKI
@azukiglg
二次発酵終わったら（クープがくぱぁと開いたら）、オーブンを余熱する。250度で余熱、230度まで下げて（オーブンの温度を再設定）、15分くらい焼く。
2016-10-16 09:43:15
加藤AZUKI
@azukiglg
オーブン／オーブンレンジがない場合は、スキレットに生地を乗せて、まず普通のガスコンロで生地の下側を中火→弱火で加熱（スキレットを温める）。 スキレットが温まったら、コンロの魚焼きグリルにスキレットを入れて、超弱火で焼く。 焼き時間は火力とグリルの性能に左右されるので、各自で調節。
2016-10-16 09:45:16
加藤AZUKI
@azukiglg
蓋のあるグリルパンを使うって言う手もあるけど、とりあえずそこは各自の工夫で。 たぶん、オーブントースターでも焼けるんじゃないかなと思うんだけど、温度調節が効かないから、そこらへんはトライ＆エラーになるでしょう。 まあ、HBやオーブンレンジなくてもパンは焼けるっていう話。
2016-10-16 09:46:35
加藤AZUKI
@azukiglg
基本のパンには書いてないけど、 ・クミンシード（百均で買える）を乾煎りした奴 ・挽いた黒胡椒 ・バジル ・ドライフルーツ ・ローストしたくるみ ・茹でたガルバンゾ（ひよこ豆） ・冷凍枝豆 とかを入れてもなかなか美味しいと思う。 あんこを入れるならこしあんオンリー。
2016-10-16 09:49:00
加藤AZUKI
@azukiglg
ホームベーカリーを使って、個別整形までやると、計量から焼き上がりまでだいたい２時間ちょいかかるけど、スパチュラパンチングで整形しない（カンパーニュみたいなひとかたまりのでかいパン）でいいんなら、計量から焼き上がりまで30〜45分くらいでできる（発酵時間は割と圧縮できる）。
2016-10-16 09:50:48
加藤AZUKI
@azukiglg
こしあんの存在は尊いから(`・ω・´) 世の中には「自分で作らないほうがうまいもの」とか「量を作ったほうがうまいもの」とか「本職が作ったほうが絶対にうまいもの」というのはあって、その領分を尊重したいと。 twitter.com/tentousho/stat…
2016-10-16 09:52:55