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curryambassador
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カレー大使
@curryambassador
インドにカレー粉は存在しないといわれているが、経済成長のなかで家庭で使うことが増えて普通に売られている。#白熱カレー教室
2013-07-16 20:05:59
カレー大使
@curryambassador
日本で手にはいるカレー粉の説明。使われてるS&Bは33-35種類といわれてる。インデラカレーは17種類。#白熱カレー教室
2013-07-16 20:12:51
カレー大使
@curryambassador
スパイスの定義は難解。野菜、薬味、調味料、ハーブ、香辛料となったりもするが全部包含してスパイスともいえる。水野さんの定義は植物の、一部を加工して、、、（書き取れず）のもの。#白熱カレー教室
2013-07-16 20:24:18
カレー大使
@curryambassador
スパイスの、役割は香り、辛味、色。臭い消しは人によっては四つめの効能。ポイントは味付けという役割はない、ということ。#白熱カレー教室
2013-07-16 20:26:02
カレー大使
@curryambassador
甘みや酸味がするのではなく食体験から経験を引き出してる可能性がある。シナモントーストもシナモンは甘みはない。厳密にはスリランカのシナモンには甘みがあるものもあるが。#白熱カレー教室
2013-07-16 20:30:53
カレー大使
@curryambassador
油とスパイスだけでつくられてるのが一般的なラー油。中国調理店のラー油だとだいずタンパク、カシューナッツ、くるみ、フライドオニオン、ピーナッツなど味がするものがはいってたりする。後者のほうが美味しく感じられる。#白熱カレー教室
2013-07-16 20:34:54
カレー大使
@curryambassador
カレー粉は味がしない。だから味見をしてもいみがない。ただし味のするものを引き立てる香りを持っている。 味見ではなく香りみが大事。香りから味を連想することが大事。（スライドより）#白熱カレー教室
2013-07-16 20:39:48