おでん作成実況
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kazutan
@kazutan
おでん実況01：メイン鍋に水と昆布を入れて放置。この昆布はあとで具にします。水は少なめ(すじのダシが追加されるため) http://yfrog.com/h07wwaij
2011-03-21 15:43:59
kazutan
@kazutan
おでん実況05：もちろんこの時間を無駄にはしない。大根の下茹でのため、またも別鍋に水を張り沸騰させる。こんにゃくもこの段階で切り始める http://yfrog.com/h08mxvrj
2011-03-21 16:01:09
kazutan
@kazutan
おでん実況06：下ゆで用のお湯が沸いたら大根投入。ここでしっかりと炊いておくと、大根の味シミがよくなります。あと、卵を冷蔵庫から出して常温に戻す作業もスタート http://yfrog.com/gy8i9zkj
2011-03-21 16:07:07
kazutan
@kazutan
おでん実況07：牛すじがだいぶよくなってきた。油がたくさん出てくるので、しっかりとる。するとこんな感じになるので、火を止めて網じゃくしですくう http://yfrog.com/h4zclllbj
2011-03-21 16:16:29
kazutan
@kazutan
おでん実況08：牛すじの汁はさましてから昆布だしに追加するため現在は放置。牛すじはこのあと串に刺すのだけど今は熱いので放置 http://yfrog.com/hsfzolgj
2011-03-21 16:21:36
kazutan
@kazutan
おでん実況09：大根を竹串で刺してすっと入ったら引き上げて、鍋にこんにゃくを投入。この下ゆではそんなにしなくてもよし。臭みとアクをとるためです http://yfrog.com/h4h3mjxj
2011-03-21 16:26:23
kazutan
@kazutan
おでん実況10：下処理のメドがついてきたので、おでんだしの作成もはじめる。まずつけ込んでいた昆布だしをそのまま火にかける http://yfrog.com/gy8ppwfj
2011-03-21 16:31:43
kazutan
@kazutan
おでん実況11：こんにゃくの下ゆでは、隠し包丁がちょっと開くくらいで引き上げる。昆布は沸騰直前に引き上げて、牛すじの汁を投入 http://yfrog.com/hs31000437j
2011-03-21 16:34:59
kazutan
@kazutan
おでん実況13：おでんだしに味をつける。このあたりは好みで。今回はしょうゆ三種類ブレンドに酒とみりん、隠し味にオイスターソースを少々。再び沸騰したら味見をして調整。卵も茹でておく http://yfrog.com/h0i7qkxj
2011-03-21 16:50:52
kazutan
@kazutan
おでん実況14：おでんだしの味が決まったら、火をとろ火にして牛すじや大根など、時間のかかるものを投入。火にかけたまま放置して、他の種を仕込み始めることにする http://yfrog.com/gyerfqaj
2011-03-21 16:58:08
kazutan
@kazutan
おでん実況15：だしをとった昆布は、こんな感じで巻いて具にします。かんぴょうで巻かずに爪楊枝で十分。ただ、投入は最後の方で。 http://yfrog.com/hslwmxsj
2011-03-21 17:05:01
kazutan
@kazutan
おでん実況16：ゆで卵の殻を向いたがきれいに行かなかった‥未だにゆで卵が苦手だ。とりあえずとろ火である程度似たら、一度火を止める。後は食べる30分前に再開。火を止める事でおでんが落ち着きます http://yfrog.com/h0q42tij
2011-03-21 17:28:37
kazutan
@kazutan
おでん実況17：空腹に耐えられず仕上げに移行。鍋を再び火にかけ、残りのおでん種を準備。今日はこんな感じ http://yfrog.com/h4phdkoj
2011-03-21 18:01:47
kazutan
@kazutan
おでん実況18：厚揚げ、練り物を投入。これらは何とかして汁に浸らせる。はんぺんは浮かぶので十分。たまにそっとひっくり返す必要はあるけど。これで沸騰させないように15分ほど煮る http://yfrog.com/gyq00mbj
2011-03-21 18:12:27
kazutan
@kazutan
おでん実況19：煮えるのを待つ間に、使用した鍋などの洗い物を終わらせる。そして冷蔵庫をチェックして、ビールなどお酒がスタンバイさせる(重要!!)
2011-03-21 18:25:33