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きゅーびさんちのごはんのまとめ。

常々美味しそうだと思っていたので、きゅーび先生(@9bee_16)のレシピツイートを纏めました。 分類できそうなものはしましたが、基本的には古い呟きから順に並べただけです。 (一応『一食分の献立』→『1品おかず(色々→挽肉→豚肉→鶏肉)』→『サラダとピクルス』→『シチューとグラタン』→『丼、ご飯もの』→『リゾット』→『パスタ』→『その他麺類』→『その他』の並び順になっています) 8/31追記:最初のまとめ以降に新しく呟かれていたレシピを追加しました。今回更新分は、次回更新の際にメニュー別のところに纏め直す予定です。 4/24追記:更に新しいレシピを纏めました。前回新着分はそれぞれのカテゴリのところに格納しなおしました。 続きを読む
料理 レシピ
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2018.7/18更新新着分
きゅーび @9bee_16
カリチーポチサラ。ジャガイモとニンニクを茹でて酢を少量加えてマッシュ。塩、コショウ、カラシ、マヨネーズで味付け。 チーズをフライパンに広げてカリカリになるまで焼き、煎餅状態になったらバギバキ割ってサラダに混ぜる。 お好みでネギやパセリを追加。 カリカリチーズの食感が楽しいサラダ。 pic.twitter.com/27TJ161Skh
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きゅーび @9bee_16
簡単鶏飯。鶏肉にフォークで沢山穴開けて塩と砂糖を揉み込みキッチンペーパーに包んでしばし放置。炊飯器にお米といつも通りの分量の水を入れ鶏肉と砕いたコンソメを入れて炊く。生姜、擂り胡麻、酢、醤油、胡麻油、あればナンプラーでタレを作り皿に盛った鶏肉にぶっ掛ける。好みでネギを散らす。 pic.twitter.com/I1YYdL43yt
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きゅーび @9bee_16
この時期、冬瓜を煮ると大量に皮が出ると思うんですが、細切りにしてキンピラにするとシャキシャキさてて普通に美味しいですよ! pic.twitter.com/jrlNReAoG0
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きゅーび @9bee_16
似非カルボ。フライパンにチーズを広げカリカリに焼いて砕く。チーズの油で細切りベーコンとエリンギを炒め白ワインを振る。アルコールが飛んだら牛乳入れて煮詰める。パスタを加え、卵を割り入れ半熟になるまで混ぜる。塩胡椒で味を整え、カリカリチーズを散らす。 pic.twitter.com/IA38Fpzy1T
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きゅーび @9bee_16
お昼にオープンサンド的なもの。 左、刻んだ茹でブロッコリー、茹で卵、ベーコン、マヨ、カレー粉、チーズ。 右、キノコとメンマを胡麻油で炒めてたっぷりネギ、チーズ。 パンに乗せてトースターで10分くらい。 pic.twitter.com/x9lNFHH9Es
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きゅーび @9bee_16
鳥叉焼。鶏肉は下味をつけてロールにし、アルミホイルで包む。出汁、みりん、醤油、生姜で30分ほど弱火で煮込む。肉をアルミから取り出しフライパンで焼き色をつける。煮汁を少しずつ加えて煮詰めながら飴色になるまで丁寧に絡めて出来上がり。 pic.twitter.com/8YQtZiI5m2
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きゅーび @9bee_16
ポテサラココット。グラタン皿にポテサラを入れて、中央に卵を割り入れる。バターで炒めたキノコ類を乗せ、チーズをかけてトースターでぐつぐつするまで焼く。 pic.twitter.com/u366mCTqOG
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きゅーび @9bee_16
蕪のエノキあんかけ。 蕪は皮を剥いて水から20分ほど茹でる。大きさ次第で丸のまま可。酒、みりん、味覇、胡麻油を加えて10分ほど煮込み味をみて塩と醤油で調整。冷まして味を染み込ませる。食べる前に小鍋に煮汁適量をうつして温め、エノキと水溶き片栗粉を加えてあんを作る。皿にのせて小葱どばっ。 pic.twitter.com/AFoh6NsEfm
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きゅーび @9bee_16
この時期によく作っておく常備菜的なもの。ネバトロ出汁。 オクラは板擦り(塩塗してまな板の上でゴロゴロ転がす)して軽く茹で細めの輪切り、胡瓜と茗荷は粗みじん、トロロは摩り下ろし、モロヘイヤは茹でて微塵。鰹節、塩昆布、すりゴマ、麺汁を入れて混ぜる。 多目に作ってタッパーで冷凍保存可能。 pic.twitter.com/mMEPjNlL8I
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きゅーび @9bee_16
で、コイツをうどんでも蕎麦でもソーメンでもご飯でも何でもあうのでぶっかける。生卵入れて混ぜるも良し。 小さめのタッパーで冷凍保存しとくと解凍も楽チンでおススメ。 なんかヌルヌルしてると食欲無い時でも、するっと食べれる。 毎週土日にたっぷり作ってます。
一食分の献立
きゅーび @9bee_16
本日のディナー。ローストポークのサラダ、アスパラ浅漬け、ご飯、きゅうりと蕪のお吸い物。ローストポークはブロック肉に強塩し密閉した状態で一週間冷蔵庫で熟成。アルミホイルに包みオーブン150度で1時間加熱、ホイルに包んだまま冷める放置で完成。 pic.twitter.com/k8jaWbA
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きゅーび @9bee_16
サラダのドレッシングは潰した梅干し1個、ごま油小1、ニンニクすり下ろし1欠。千切ったレタス、一口大に切ったローストポーク、小口切りアサツキ、千切った焼き海苔を入れざっと混ぜて完成。アスパラ浅漬けは茹でたアスパラを酒、塩、醤油、昆布につけ込んで作る。
きゅーび @9bee_16
お汁はきゅうりと蕪。昆布出汁を取り、食べやすい大きさに切ったきゅうりと蕪を煮る。歯ごたえが残る程度に。味付けは醤油、塩、酒、みりん。三人分に対して大さじ1ほどの酢を加えて口当たりをさっぱりと。今日は暑かったので梅干しやおろしニンニク、酢をつかって食べやすくしてみました。
きゅーび @9bee_16
夕飯の豚丼、大根サラダ、茸汁。豚丼は赤ワイン、醤油、砂糖、塩を煮立て豚と玉葱をぐつぐつ。生姜を加え、柔らかくなったら片栗粉でとろみ。大根サラダは千切った青さ海苔の上に千切り大根を乗せ塩と砂糖、出汁の素かけ放置。しなったらマヨ。飾りに胡麻。 pic.twitter.com/vSmbl9Ff
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きゅーび @9bee_16
茸汁は旨味凝縮の冷凍した茸使用。本日はえのき、椎茸、本しめじ。みりん、酒、味噌で味調え最後にミョウガの千切り。サラダの青さ海苔は普通の海苔でも可。お好みで最後に胡麻油小1加えても風味が美味しい。豚丼がボリューム不足と感じたら温泉卵をトッピングも良し。秋らしいご飯にしてみました。
きゅーび @9bee_16
今日の夕飯。①葱たっぷり塩豚丼。豚バラを塩麹と酒に二時間ほどつける。テフロン加工のフライパンで油を引かず焦げ目がつくまで焼く。ご飯を丼に盛り、葱をたっぷり載せ、その上に熱々の豚を乗せ。さらに胡麻を振りかける。 pic.twitter.com/JA2uuI4X
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きゅーび @9bee_16
②切り干し大根とホタテの小鉢。切り干し大根を水で二時間ほど戻し、食べやすい大きさにカット。味噌とマヨネーズで和える。ホタテは表面を軽く湯に潜らせてから適当な大きさに切ってまぜ、彩りに青さ海苔をくわえて出来上がり。味噌マヨときりぼしのにじみ出る味でなかなか濃厚。
きゅーび @9bee_16
③とろとろ豆腐のすまし汁。汁は切り干しを戻したものを使用。干し椎茸と干し桜エビをくわえて、酒、みりん、塩、醤油で味付け。別鍋で湯を沸かし重曹を入れ、そこに豆腐投入。豆腐の角がとれほろほろと崩れてきたら取り出して汁の中に。重曹は豆腐を溶かすので、とろっとろになります。
きゅーび @9bee_16
焦がし長ネギと豆腐の味噌グラタン、白菜と茸の塩麹汁。まずはグラタン。豆腐は重しを載せ水切りをしておく。長ネギは食べやすい長さに切り、軽くオリーブオイルに絡めトースターで焦げ目がつくまで焼く。油を引かず挽肉とニンニクを炒める。⇒ pic.twitter.com/7I0u4TeP
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きゅーび @9bee_16
⇒肉に火が通ったら味噌を大さじ1加え、焦がして風味を出しながらさらに炒める。小麦粉を加え炒め、牛乳を入れとろみが出るまで似る。耐熱皿に豆腐と葱を入れ、上からソースをかけ、胡椒を振り、チーズを載せる。オーブン220度で20分。ぐらぐらに焼く。とても熱いので注意。⇒
きゅーび @9bee_16
⇒塩麹汁。白菜は細切り、椎茸とエノキの食べやすい大きさに。出汁をとった汁に野菜を加え、みりんを気持ち多めに使う。塩麹で味をつけ、様子をみて醤油を少々。千切りの柚子をくわえて出来上がり。とても甘くてほっこりするお味。
きゅーび @9bee_16
ブロッコリーとミニトマトのカレー風味グラタン、大根と燻製烏賊の塩麹汁。 冬になると異様にあがるグラタン率。 下準備。ミニトマトは半分にカット、ブロッコリーは一口大にカット、ラップかけず600W電子レンジで五分。取り出して冷めるまで放置。 pic.twitter.com/RPUVy7e8
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きゅーび @9bee_16
フライパンにバターを溶かし玉葱とニンニクの微塵切りを炒め、粉カレーをまぶし小麦粉を追加。練るように炒め白ワインで潤しさらに牛乳を入れ塩を加え煮詰める。耐熱皿にブロッコリーとホタテを並べホワイトソースをかけ、ミニトマトを乗せチーズをかける。胡椒を振ってオーブンで15分。
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コメント

カティ @lliiia320 2016-05-31 20:32:01
きゅーび先生のところのご飯美味しそう((*´∀`*)) 作ってみたいんじゃあ〜
Cook⚡🐗年だけど🐿 @CookDrake 2016-06-01 02:41:36
こんな時間に開くべきまとめではなかった…くっ…
オペきち @opekichi30 2018-02-01 23:36:01
おいしそうすぎてふるえる。。
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