忍者八さんの作る南アジア料理といろいろ

忍者八 @ninjanjan

インド、グジャラート地方のkhakharaを作りました。二度焼きした極薄チャパティです。二度目は押さえつけながら少量のギーで焼きます。パリパリの煎餅の様になります。マンゴーのピクルス等を添えます。 http://t.co/aWLFtqd

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スリランカのbandakka thel dala です。チリパウダーでかなり辛いオクラの炒めものですが、鰹節みたいなウンバラカダが入っているので旨味があります。 http://t.co/HswSLOj

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インド、マハーラーシュトラ地方のbhendi chi chincha-goola chi bhajiです。オクラをジャガリやタマリンドで甘酸っぱく味付けしています。ヒングも入っています。ライスでもチャパティでも。。 http://t.co/mBArJQt

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インド、ベンガル地方のteto dalを作りました。ムング豆のスープに苦瓜が入っています。チャパティでもライスでも合います。 http://t.co/kD1nsUC

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インド、ケララ地方のkathirikka pachadi です。 焼き茄子をココナツミルクで和えたものです。少しタマリンドも入っています。ライスやポンガルと合います。 http://t.co/ZGg8Di7

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ネパールのスパイシーな蒸し餃子、momoをのんびりと作りました。なので今日はビール。新梅田で明日から10日間、ドイツのビール祭だったのですが、台風の為に明日明後日は中止… http://t.co/Uos7I5r

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インド、ケララ地方のcorn puttu (スリランカではpittuと呼ばれる)です。トウモロコシ粉で作りました。甘くしたホットココナツミルクをかけて食べました。。 http://t.co/OQPioOQ

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インドのデザート、egg halwa を作りました。卵、アーモンド粉、ギー、牛乳、サフラン等で出来ています。 http://t.co/Z9fcvC8

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スリランカのbonchi vyanjana を作りました。サヤインゲン、スパイス等をココナツミルクに入れて煮たものです。ライスと合います。 http://t.co/JlJhjnv

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インド、ベンガル地方のmacher tokを作りました。ベンガルのミックススパイス｢パンチホロン｣、タマリンド等で魚を煮たものです。辛くて甘酸っぱくて、ライスに合います。 http://t.co/zOZcpVS

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インド、グジャラート地方のbeans nu shakです。材料はサヤインゲン、アジョワンシード、ヒング、ジャガリ、青唐辛子、コリアンダーの葉、油、水。塩は無し。青唐辛子は高島屋で買ったインドの種類で、他にもベトナム等各国のがありました。 http://t.co/G2vVeIZ

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インド、ケララ地方のolan を作りました。留寿都村のパンダ豆と瓜、青唐辛子、カレーリーフをココナツミルクで煮るだけのシンプルな料理です。ライスと合います。 http://t.co/0XgtAyL

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インド、パンジャブ地方のsukhi urad dalを作りました。ウラド豆を炒め煮し、火を止めてから揚げ玉葱、未熟マンゴーの粉、ガラムマサラ、黒胡椒を混ぜ合わせます。ロティ、パラタ、ナンと合います。 http://t.co/tsMXAmg

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インド、ケララ地方のpalappam を作りました。ミックスした米粉とセモリナ粉を一晩発酵させ、ココナツミルクと砂糖等を加えて焼いたパンケーキみたいなものす。モチモチして美味しいので6枚食べてしまいました。危険な一品です。 http://t.co/bMLzxdo

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インド、ゴアのprawn pulaoを作りました。ポルトガルでもコリアンダーの葉、米を多用するので、ポルトガル料理といっても違和感が無いみたいです。。 http://t.co/RwHlabd

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インド、ケララ地方のbeans thoranです。インゲンに少し歯応えを残すように仕上げます。チャパティで食べたり、ライスとでは汁気の多いカレーに添えたりします。 http://t.co/o1LWHWk

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ネパール、ネワール族のkachilaです。生食用水牛肉が無いので、今日はスモークサーモンをミンチし、スパイスを混ぜ、熱したフェヌグリークシード入り油をかけました。ワインはフランス、アルザス地方の白、葡萄はゲヴルツトラミネールが合いそう。 http://t.co/3mFoQ4R

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Chhewelaa、ネパール、特にネワール族が食べます。水牛は入手出来ないので、ローストした豚肉を切り、熱いうちにニンニク、生姜、スパイスをなじませ、油で熱したフェヌグリークシードを加えます。ワインはオーストラリアの赤、葡萄はシラーズ。 http://t.co/NOkagEA

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インド、ベンガル地方のbegun bhaja です。茄子の切り口に塩とターメリックをこすりつけて多めのマスタード油で焼きます。口のなかで茄子がとろけます。 http://t.co/P6ruKHB

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インド、カシミール地方のbhasbhatta 、馬鈴薯とチャナ豆の炊き込みご飯です。スパイスの香りが良いです。ポテトライタやヨーグルト、ピクルスを添えて、日曜のお昼に食べられます。 http://t.co/uQ1dCfo

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インド、グジャラート地方のkhaman dhokla というチャナ豆で作る蒸しパンです。少し辛くて甘酸っぱい味で、スナックとして食べられます。 http://t.co/oVWbHep

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チベットのaluko rotiを作りました。すりおろした馬鈴薯に卵、小麦粉、スパイス、ニンニク、生姜を混ぜて焼きます。ヨーグルトやバターをのせて食べます。 http://t.co/p0Qv3eI

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Lau chingri、インド、ベンガル地方の海老と瓜の料理です。ベンガルのミックススパイス、パンチホロン等を使っています。チャパティ、ライスどちらでも合います。 http://t.co/KoEZ8xt

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半年前に注文していた｢ワラスボ｣を購入。歯はバラバラに並んでるし、眼は退化してて、まるで有明海のエイリアン。炙って肴にしたり、炙ったのを燗した酒に入れてワラスボ酒も楽しめます。 http://t.co/XvgtqZO

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