炭酸ガスの味への影響は？。コーヒー豆の包装について

ぽれ @polepoledori

コーヒー豆売るとき何でガスが抜けるようにするの？態々真空パックにしてガス吸着剤いれて売るのなんてアホかと思う。あのガスが飲んだ時の美味しさだったり充足感だったり得やすい因子の一つじゃないのかな？…。大人の事情か袋の耐久性の問題かね？それとも単に僕の炭酸ガスフェチが問題なのか？

ぽれ @polepoledori

甘過ぎるのは好きじゃないけど炭酸飲料は好き。飲んで鼻に抜ける二酸化炭素の窒息感とかね。何なら、ドライアイスが溶けだしてる気体を吸うのとか快感を覚える。僕は変態でしょうか？

ぽれ @polepoledori

二酸化炭素中毒とも意味が違う…よね？

ぽれ @polepoledori

「二酸化炭素はきわめて水に溶け込みやすい」　教えてコーヒーの人～！なんてね。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori 真空パックと言っても強い負圧を掛けているわけではない。周囲の空気を取り除く程度。空気を取り除くのと同時に空気を窒素ガスに置換しています。脱ガス剤には、酸素を取り除く物と二酸化炭素を取り除く物がある。二酸化炭素のは袋のパンク防止、酸素のは豆の酸化防止。

ぽれ @polepoledori

@coffee_sen 回答ありがとうございます。 実は私がアルバイトしてた店のことなんです。少し気になったもので…。 私の論点はパッキングの方法を含めた焙煎豆から生じる炭酸ガスの扱いの考え方です。 (つづく)

ぽれ @polepoledori

@coffee_sen (つづき)焙煎後のコーヒー豆から発生するガスが味にどう影響するのか…。個人的にはコーヒー液に溶け込んでいるガスの味にも興味があるんですけど、バキューム熱着ではそのガスの大部分が取り除かれてしまうのではないかとちょっと損した気分になってツイートしてみました。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori 時間が時間なので、明日コメントさせて頂きます。

ぽれ @polepoledori

すごい！夕方のツイートをみてたのか、ホントにコーヒーの人から回答をいただいた。こんなツマラナイ青年に…ありがたいです。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori いろいろ調べ直していたので、レスが遅くなりました。コーヒー豆は多い場合１００ｇで５００ccもの気体を出すそうです。焙煎後の豆を真空パックにする程度では、ガスがなくなることはなさそうです。逆に、焙煎直後の豆を真空パックにすると、パック後に（つづく）

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori 出るガスによって袋がパンパンに膨らむ事がありようです。袋が膨らまないように、パック前に数日間豆を放置してからパックする場合もあるそうです。

ぽれ @polepoledori

@coffee_sen お仕事の合間にありがとうございます。発生するガスによって袋が膨らむことは、コーヒー豆を売ることにとって良しとされないという意味でしょうか？（ガスが味に悪い影響を与えるとか…？）

ぽれ @polepoledori

@coffee_sen また質問になってしまって申し訳ないです。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori パンパンに膨らむと、外部から力が加わった場合、破裂する可能性があります。このため、通常の袋でも、ワンウェイバルブと言う袋の中のガスを外に逃がすけど、外部の空気は吸い込まない弁をつけた袋で包装する場合もあります。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori 一般の人にとっては、真空パックが膨らむと言うのは良い印象を与えません。缶詰が膨らんだり、真空パックが膨らむことは、内部で腐敗が起こっているのでは？と考えられてしまいます。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori 自家焙煎店が、対面で豆を売る場合は、袋は、店からお客さんの家までの間、衛生的で安全に運ぶだけの機能があれば十分です。焙煎した豆をスーパーなどの他店舗で販売する場合には、長期の保存性と袋の耐久性が必要になると思います。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori 対面販売を中心とする自家焙煎店の場合、真空パックはある意味、過剰包装かもしれません。

ぽれ @polepoledori

@coffee_sen まとめると、「包装の破裂を防ぐため」「腐敗してるのでは？という一般印象に配慮」ということですね。個人店での対面販売なら商品の特性くらい説明できると思うんですけどね…。「豆から発生するガスが焙煎したての特徴だよ」って強みにもなると思うんですが。

ぽれ @polepoledori

@coffee_sen ガスによる味への影響はどうでしょう？ 最近、包装の破裂を防ぐという意味でもシャンパンボトルに入れる某店が話題になっていましたけど。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori その通りです。対面販売ではその説明をします。スーパーなどで売る場合には説明できませんから、袋が膨らまない対策が必要です。

ぽれ @polepoledori

ボトルに豆詰めてコルク栓するってだけでもコストかかりそう…

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori 味への影響はあります。豆から出るガスは二酸化炭素だけでなく香味成分も含まれていますから、ガスが抜けることによって香味の変化はあります。時間が経過することによって、豆の中の成分が変化する（酸化、脱ガス）のは、ある意味仕方ありません。

焙煎珈琲SEN（大庭　周平） @coffee_sen

@polepoledori ペットボトルに入れて販売するってところもあるようですよ。

ぽれ @polepoledori

@coffee_sen 理想としてはできるだけガスを抜いたりしない方がいいということですね（？）。 ペットボトル入り豆も同じ某店の商品で見たことがあります。某店はべらぼうに高いんで手が出せませんが＾＾；

ぽれ @polepoledori

炭酸ガスの味…わっかるかなぁ？…わっかんねぇだろうなぁ…。