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Yuuichi Hosono
@yHOS
去年の８月に新居に引っ越してから、念願だった梅酒の仕込みをやってみた。せっかくなので、作成の経過などをアップしてみようかね。 作った規模は、酒7.2L, 梅5Kg, 氷砂糖3kg, 黒砂糖0.5kg。尚、梅酒造りは初めての体験です。繰り返す、梅酒造りは初めてです(｀・ω・´)
2013-06-16 13:10:09
Yuuichi Hosono
@yHOS
材料はこんな感じで。洋酒と瓶は通販で買ったものの、梅と氷砂糖、果実酒用ブランデーとか一式近所のヨーカドーで買ってきた。総重量10kg超えて泣きそうになったよ(´・ω・｀) http://t.co/wAmXWXhsuQ
2013-06-16 13:12:43
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Yuuichi Hosono
@yHOS
使ったお酒は、左手前から、ボンベイサファイア(ジン)、ボウモア(スコッチ)、スピリタス(ウォッカ)、琉球泡盛、ブランデーなど。この後、梅が余ったので買い足したのがギルビーのジンとウォッカ。酒代１万円超えました(´・ω・｀) http://t.co/zPeJ6ULamA
2013-06-16 13:15:40
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Yuuichi Hosono
@yHOS
梅は南高梅をチョイス。梅の種類も、こだわり始めたらきりが無いけど、まぁ、初めてなのでこのくらいが適当かと。１袋１キロと書いてあったけど、実際はもうちょっとあったらしい。余った量の計算がどうにも合わないので、お得ですヨ奥さん！ http://t.co/avAIc142Uv
2013-06-16 13:19:06
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Yuuichi Hosono
@yHOS
梅は下処理が必要で、まずはボールに水を張って流水で洗う。あんまりゴシゴシやる必要も無いので、汚れなどあったら落とす感じ。写真は２袋分なので、あと３袋がスタンバイ状態。軽く後悔(´・ω・｀) http://t.co/z35XvkWYxx
2013-06-16 13:21:35
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Yuuichi Hosono
@yHOS
ちなみに、青梅は一晩のあく抜きが必要という人もいれば、２～３時間で良い、そもそもあく抜き不要など、いろいろな意見がある模様。今回はガチガチの青梅じゃ無いのと、日のあるうちに作業終了してのみに行きたかったので、あく抜きなしでｏｋと勝手に決めた。
2013-06-16 13:23:43
Yuuichi Hosono
@yHOS
梅を洗ったら、へたの部分を竹串を使って抜く作業を梅の個数分。この部分が残ったままだと、苦みの元になったり、雑菌の温床になるので丁寧に処理をする。このとき、傷んでいる梅は容赦なく捨てること。あと、収穫後に傷がついたものもNG。 http://t.co/jYEFEhUmbn
2013-06-16 13:27:07
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Yuuichi Hosono
@yHOS
へたをとった梅は、キッチンペーパーやタオルで水分を拭き取り、昨日は天気が良かったので外で少し干して水分を飛ばす。完全にからからにする必要はないものの、明らかに水濡れしていると仕上がりが悪くなるらしい。全部処理するのに１時間ちょい http://t.co/NfMaKoBf1f
2013-06-16 13:30:47
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Yuuichi Hosono
@yHOS
お待ちかねのつけ込み開始。最初に作るのはボンベイサファイア梅酒。このお酒は、バーで供されるカクテルの王様、マティーニのベースでよく使われるジンですな。隣にグラスがあるのはちょっと味見したからです http://t.co/iabUe7CIyr
2013-06-16 13:37:31
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Yuuichi Hosono
@yHOS
レシピは、梅400g, 氷砂糖250g, ボンベイサファイア1瓶(750ml)。元ネタはhttp://t.co/GcP0gxodFg になります。 http://t.co/jNSJ0YLjfH
2013-06-16 13:42:27
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Yuuichi Hosono
@yHOS
お次は、アイラモルトの女王とよばれるボウモアです。ピートの香りが特徴のシングルモルトウィスキーで、他のアイラモルトに比べると比較的マイルドな味わいのお酒。飲み慣れないと、薬品くさいとか炭くさいとか言われます(´・ω・｀) http://t.co/NdUi8gphYH
2013-06-16 13:45:28
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Yuuichi Hosono
@yHOS
こちらのレシピは、梅400g, 氷砂糖250g, ボウモア一瓶(700ml)です。ボンベイサファイアと同じ感じにしています。原酒の特徴を残しつつも、梅と喧嘩しなければ良いなーという想いを込めて。どのみちボウモア好きには殴られそうですが http://t.co/LJtlwnQc5m
2013-06-16 13:49:06
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Yuuichi Hosono
@yHOS
お次は、ベーシックにブランデー梅酒です。こいつに関しては、外れがなさそうなので大量に作る方向で。果実酒のシーズンには、専用のブランデーが売り出されているので、そのまま使います。ええ、もちろん予算の都合ですよ。 http://t.co/dj9EebWzgy
2013-06-16 13:51:02
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Yuuichi Hosono
@yHOS
レシピは、梅1kg, 氷砂糖500g, ブランデー1.8Lになります。他と比べて氷砂糖が少なめなのは、ブランデー自体がブドウ原料の甘いお酒なので、入れすぎるとかなり甘ったるくなるためです。ここはパッケージのレシピに素直に従います http://t.co/QgMFBQaliY
2013-06-16 13:54:02
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Yuuichi Hosono
@yHOS
お次は黒糖梅酒などに挑戦しました。ホワイトリカーで作るのも味気ないので、ここは泡盛で作ってみます。言い忘れましたが、使うお酒は法律上20度以上のものに限定されます。この泡盛も35度ありますんで、もちろんセーフ。 http://t.co/KVUvyAqIHx
2013-06-16 13:57:04
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Yuuichi Hosono
@yHOS
レシピは、梅1.2kg, 黒砂糖500g, 氷砂糖300g, 泡盛1.8Lにしてみました。泡盛自体がそこそこ癖があるので梅を多め、黒砂糖オンリーだと癖が強くなりすぎるかも？と思って氷砂糖をあとから追加してます。 http://t.co/HVnYFECjRk
2013-06-16 14:00:41
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Yuuichi Hosono
@yHOS
裏に、火気注意と書かれているお酒はスピリタスくらいでしょうかねー、96度ほどあります。元々、飲む用の酒じゃ無くて、果実酒で使われている模様。 http://t.co/HCer5hlVA1
2013-06-16 14:03:46
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Yuuichi Hosono
@yHOS
レシピは、梅1.5kg, 氷砂糖1,2kg, スピリタス3瓶(1.5L)です。梅と氷砂糖の量が強烈ですが、実質エタノールと言って差し支えないお酒なので、味が全くないんですね。なので、度数を下げる意味もあって、このくらいにしています。 http://t.co/o8ON9jHPpH
2013-06-16 14:06:20
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Yuuichi Hosono
@yHOS
ここで、梅が800gほど余ってしまい、瓶とお酒を急遽買い足し。手頃なサイズがあったので、ギルビーズのジンとウォッカをそれぞれ１本ずつ。 http://t.co/f6mvSE7q1c
2013-06-16 14:08:46
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Yuuichi Hosono
@yHOS
レシピは、梅400g, 氷砂糖250g, 酒1瓶(375ml)ずつで作ってます。余り物で作っているので、適当に突っ込んだ感がありありですが、得てしてこういう適当に作った酒の方がおいしかったりします。料理も目分量が意外と美味いのと同じ http://t.co/l6SgSJ6a4N
2013-06-16 14:12:02
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Yuuichi Hosono
@yHOS
で、先に作ったスピリタス梅酒の瓶をよく見ると、すでに変色が始まってるとか。さすがスピリタスさん、パネェですな。 http://t.co/GsYwswUs1D
2013-06-16 14:14:04
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Yuuichi Hosono
@yHOS
これで全部の仕込み終了です。飲み頃は半年から1年後くらい。スピリタス梅酒は1ヶ月くらいでできあがるようですが・・・。氷砂糖が溶けきるまで1日1回程度軽く瓶をふって攪拌して糖分を均一にします。その後は冷暗所に保存して、忘れた頃に飲みます http://t.co/t09xFpdLw1
2013-06-16 14:17:11
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