家庭で出汁を引く

菅野完 @noiehoie

（承前）で、確かに、荒節よりも、ちゃんとカビ付け処理されてる本枯節の方が数段旨い。別世界に旨い。しかし、今回俺が言ってる「共働きこそ日曜日に出汁を」に、本枯節なんか必要ない。ああいうのはお大尽の使うものだ。我々は、荒節で十分。むしろ、荒節の方が、「家の味」になる。（つづく）

菅野完 @noiehoie

そういう「花がつお」もありますね。 RT @natto_kamikaze: @noiehoie 「かつおけずり節」はかつお以外(サバとか)が入っているっていう意味だと認識してました。

菅野完 @noiehoie

（承前）で、出汁の取り方なんだが、本格的にやるわけじゃないので、手抜きで十分なんだ。原理的には、コーヒーメーカーでだって出汁はひける。ただ、覚えておかなきゃいけないポイントが二つばかしある。

菅野完 @noiehoie

単に、「昆布は沸騰するとエグくなる」「出汁は、90度〜80度ぐらいに温度が下降するときに出る」ってポイントを覚えておきゃ、十分。この二つさえ覚えてりゃ、だれだって、旨い出汁が引ける。難しく考えず、是非、次週より、「共働き家庭の日曜日の出汁」にチャレンジしてもらいたい。

菅野完 @noiehoie

アゴ出汁しらない長崎県人とか普通にいます。　 RT @nobuo_kimura: @noiehoie （* ^H^ *）y-~~出汁って本来地方・各家庭で違いもあったりするけどそう言う継承も途絶えちゃったんでしょうなあ

菅野完 @noiehoie

【最も簡単な出汁の引き方】①だし用昆布15グラムをミルミキサーで荒っぽい粉にする　②コーヒーメーカーにペーパーフィルターをセットし、粉にした昆布と花がつお30gを入れる。③コーヒーメーカーに水をいれる。④コーヒーメーカーのスイッチをONにする。　以上。

菅野完 @noiehoie

嘘だと思うかもしれんけど、コーヒーメーカーで出汁をとったほうが、下手な素人がスクラッチで出汁を取るよりうまかったりする。　嘘のようなホントの話。

菅野完 @noiehoie

あります。十分に旨い。 RT @ysdnrhr: 確か、コーヒーメーカー方式でだしを取る業務用の機械もありましたねRT @noiehoie: 嘘だと思うかもしれんけど、コーヒーメーカーで出汁をとったほうが、下手な素人がスクラッチで出汁を取るよりうまかったりする。 嘘のようなホント

菅野完 @noiehoie

出汁と醤油とみりんと味噌にさえ金と手間をかけてれば、共働き家庭でも、十分に「ちゃんとしたメシ」が作れる。逆に、出汁と醤油とみりんと味噌で手抜きすると、加工品に頼る傾向が高まり、財布と身体に悪い結果になる。

菅野完 @noiehoie

それはしらんｗ　しかし所謂「魚介系ラーメン」って奴なら、ありうる話だろうな。理屈的には正しい。 RT @hirokinko: @noiehoie サイフォンで出汁を取って、それをウリにしてるラーメン屋もありましたね。

菅野完 @noiehoie

うちのコーヒーメーカーで試した数値だから、6杯分。これは冷凍には向かない。水がイッテコイしてないから。　 RT @yone1969: @noiehoie 水はコーヒー何杯分？冷凍はどうしてます？

菅野完 @noiehoie

最近のお気に入りは、養命酒のみりんだな。昔、飽きて使うのやめたんだが、ここ半年は、養命酒のみりんだな。 RT @nobuo_kimura: @noiehoie （* ^H^ *）y-~~みりんかぁ…何飲んでる？

菅野完 @noiehoie

みりん、重要ですよ。 RT @ooooooooo3: うちみりんないっす RT @noiehoie: 出汁と醤油とみりんと味噌にさえ金と手間をかけてれば、共働き家庭でも、十分に「ちゃんとしたメシ」が作れる。逆に、出汁と醤油とみりんと味噌で手抜きすると、加工品に頼る傾向が高まり

菅野完 @noiehoie

九重桜とか、一時期、ブームになったけど、「ブームになって買えなくなる」ってのも本末転倒だしな。

菅野完 @noiehoie

ドンキとかで買ってきてもタカがしれてますよ。 RT @tossi_k: コーヒーメーカーで出汁、常時安定した味が出そうだけど、コーヒーメーカーに匂いがつきそうだ。だしとり専用に安いコーヒーメーカーを1台用意すればいいのかな？@noiehoie

菅野完 @noiehoie

「丁寧な生活」とか「ロハス」とかはキモイし、「食の安全を！」とか「子供の為に！」とかいうのもカッコ悪いけど、「親父が引いた出汁の味噌汁が飲めんというのかゴルァ！」っていう糞親父では居続けたいとおもう。

菅野完 @noiehoie

二番だしは全部冷凍。一番だしは半分だけ冷凍。冷凍するときは、小分けにして冷凍しておく。特に一番だしは、アイスキューブの器で冷凍しておくと便利。 RT @yone1969: @noiehoie では、二番出汁を冷凍？１リットルを解凍するのも結構大変。前日から自然解凍？

菅野完 @noiehoie

6リットルの出汁とるのだって、そう手間はかかっとらんのよ。　正味一時間もいらん。厳密にいうたら、手を動かしてる時間なんて15分ほどかな。

菅野完 @noiehoie

子どもの舌は残酷なほど正直なんで、「オトン・オカンが引いた出汁」と「だしの素の出汁」を、正確に見分けやがるぞ。で、ちゃんと美味かったらちゃんと笑ってくれる。　

菅野完 @noiehoie

じゃがいも皮剥いて適当な大きさに切って、二番だしにぶち込んで、やわらかくなったら、砂糖と醤油かけて煮込む。いい感じまでほっといて最後に火をとめて、仕上げに味醂をちろっとだけたらす。　・・・たったこれだけでも、出汁と醤油と味醂さえしっかりしてれば、蕩けるぐらい旨い。

菅野完 @noiehoie

味的にはね。たしかにそれも一理ある。見た目とコクと臭いの問題なんだよな。 RT @ooooooooo3: 酒と砂糖でいいとおっしゃる RT @noiehoie: みりん、重要ですよ。 RT @お: うちみりんないっす RT @noiehoie: 出汁と醤油とみりんと味噌にさ

菅野完 @noiehoie

何だ。昨日の出汁の話と同じ伝だとおもってたのに、相変わらずつまらん奴だなぁ。　 RT @nobuo_kimura: （* ^H^ *）y-~~「自分で理解も定義も出来ない主義を騙っているだけのバカ」はこれで逃げられるとか思っちゃうんだな

菅野完 @noiehoie

ってことで、昨日の出汁の話で俄かに増えたフォロワー分、きっちりリムられた。これで完全清算！ いやーすっきりした http://t.co/q7WxQ05