- argent_ange1121
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@silver1031 包丁なんですけど、三徳包丁、シェフナイフ、ペティナイフというセットがよくある組み合わせですがこれはどんなもんでしょうか?出刃を使いこなすような料理をしないなら三徳とペティでいい気もします。また、三徳とシェフナイフって使い分けるものなんでしょうか?
2013-02-19 15:34:48シェフナイフで魚を捌くなら、三徳でもいけるんじゃないかという素人考え。だったら三徳、出刃、ペティの組み合わせが良さそうだけど、和包丁と洋包丁の組み合わせってどうなんだって気もする。
2013-02-19 15:39:28@argent_ange シェフナイフって僕らで言う牛刀のことですね。僕らにとっては牛刀が万能包丁ですので、牛刀一本あれば皮むきも魚捌くのも出来るので別にアレですけど、家庭ならペティナイフくらいはあると便利でしょうね。牛刀と三徳は用途が被るのでどちらかでいいと思います。
2013-02-19 15:41:12@argent_ange で、万能に使うならそこそこの大きさの方が慣れると使いやすいので、三徳よりは牛刀をオススメします。例えば刃先でニンニクとか香りの強いものを切ったり、刃元で硬いものも切るとかは、長さと厚さのある牛刀の方がいいですし。
2013-02-19 15:43:56@argent_ange 個人的にはシェフ、ぺティ、出刃がうれしいセットって気がしますな。結局買ったのは三徳とぺティのセットでしたけど。
2013-02-19 15:45:08@argent_ange かぶりますね、でも長いこと牛刀使ってたんで三徳だとちょっと使い心地良くないと感じるときありますw
2013-02-19 15:54:02@djkatsu_jp ツヴィリング辺りのナイフブロックセットだと、三徳、シェフ、ペティ、みたいな組み合わせなんで、混乱してたんですよねw たかさん、マサキングさんのおかけですっきりしました。
2013-02-19 15:56:29@argent_ange 確かにそういう組み合わせありますねw私の場合は完全に素人目線なのでお役に立ててるか分かりませんがw
2013-02-19 16:00:21@silver1031 なるほど。しょぼい三徳はあるので、買うならシェフとペティですね。たかさんは洋食だから出刃は使わないんですか?
2013-02-19 15:50:09@silver1031 賄いのイメージで洋食が多い気がしてました。牛刀だと出刃と比較すると魚は捌きにくいんですか?片刃の出刃の方が捌きやすいとは聞いた事はあるのですが。
2013-02-19 16:07:13@argent_ange @djkatsu_jp 遅リプですけど、牛刀、三徳、ペティのセットってのは、単純に包丁の大きさだけで作ったセットではないかと思います。キャベツの千切りとか野菜も牛刀は使いやすいし、肉切るのも冷凍肉なんかのちょっと硬いのを切るのは牛刀のが安心感ありますね。
2013-02-19 18:11:23@argent_ange 出刃の方が魚を捌くのに特化してるので、確かに捌きやすいですけど、まぁ慣れとしかw片刃は刺身を引く時に両刃との違いを一番実感しますね。片刃と両刃もどちらもメリットデメリットありますので。
2013-02-19 18:26:04@argent_ange 例えば片刃は良く切れるし薄く切れますけど、圧力が均等にかからないので食材が先割れ(大根とか輪切るとわかりますけど、食材が割れてしまう)したりします。両刃は均等に圧力がかかるのでそのような事はないですけど、薄い千切りとかは片刃に敵いません。
2013-02-19 18:30:22@silver1031 素人のつまらない質問に丁寧なお返事ありがとうございます。とても分かりやすくて、非常に参考になりました。
2013-02-19 20:32:21