【講演会】新宿「ＢＥＲＧ（ベルク）」店長井野朋也さんと迫川尚子さんに聞く「経営のコツ」。2016.2.11
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Bergzatsuyoten
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kyouko kon
@konberu
ベルク・経営フォーラム 店長、副店長の講演会 始まりました！ pic.twitter.com/soG1vz0pq9
2016-02-11 13:43:07
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あゆみ
@ayumiej
立ち退きは２年が限界。嫌がらせをしつこくやる。お仕事と割りきって淡々と声をあげ続けた。 声をあげると権力が嫌がる。 私たちがデモに意味を感じるのもその点にある。署名も裁判に影響がある。傍聴席に人が増えると裁判官の態度が変わる。
2016-02-11 14:06:16
あゆみ
@ayumiej
「革命」について。 横の繋がり。「うちの職人」というけれど、雇ってない。下請けでもない。バンドみたいな関係。 どこで出会うか。町のなかで出会う。 引きこもりなので、町のなかを歩いていた。歩いていると掘り出し物に出会う。 自分の嗅覚が頼り。名の知れない天才たちが沢山いる。
2016-02-11 14:09:28
あゆみ
@ayumiej
スタッフも私もベルクファン。安くて美味くて安心してこれる。居心地がいい。 ルミネとも一緒に面白いことをやりたい。震災でみんな大変だった。ルミネの上層部はどこかに逃げて助け合うしかなかった。経済の行き詰まりから、生き残りをかけて乗り越えていくための革命は現場同士が横の繋がしかない。
2016-02-11 14:13:54
あゆみ
@ayumiej
SEALEDsについて。彼らは場を作った。役割分担がある。祖父井野ひろやは東條内閣の大臣。身近に元自民党大臣がいた。じいさんの自伝を読んでいる。 デモのことを気にしている。戦争したがる人を総理にしたのは、立場が東條を変えると思ったら裏目に出たと言い訳していた。
2016-02-11 14:18:01
あゆみ
@ayumiej
彼らは誰でも集まって声をあげられる場を作った。 権力は路上に人が集まるのを嫌がる。人が集まることは、民主主義の本質だから嫌がるのではないか。 過激なデモによってデモや集会へのアレルギーがあった。彼らは過去の悪いイメージを払拭する努力をしてきた。
2016-02-11 14:20:50
あゆみ
@ayumiej
飽きずに楽しむ。商売は「あきない」でやること。続けながら手探りで作り上げていく。 本を読むことは大事。柄谷行人さんの本から沢山のヒントを得た。 柄谷さんがデモの帰りにギネスを飲んでいると知って光栄だった。 ポップを増やすと客数も増えた。毎月発行壁新聞。
2016-02-11 14:25:23
あゆみ
@ayumiej
ホームページやTwitterも効果がある。 政治的なこと個人的なことなんでも書いている。 カフェというのは交流の場だったのでそういうことが許容されやすかった。 自分達のメディアを持つ。ベルク通信を続ける意味。 店とは何かをお客さんと一緒に考える場でもある。
2016-02-11 14:27:51
あゆみ
@ayumiej
書くことでぼんやりしていた考えがはっきりする。 ある経営コンサルタントにベルクとは何か一言で答えられないなら経営者失格だと言われた。 店を事業ではなく生き物として考えてるからチェーン展開できない。
2016-02-11 14:29:59
あゆみ
@ayumiej
「空中分解」人を雇えないことは「任せられない」こと。それを乗り越えて欲しい。マニュアル作りは自分の仕事を見直すことになるからやりましょう。 教育とは見守ること。 人が育つと助けてもらえるし大事なパートナーになる。
2016-02-11 14:33:42
あゆみ
@ayumiej
家族経営だから一人ではなかったが、家族経営の難しさがあった。 暗黙の了解をやめる。3交替でそれぞれの時間を作れるようにしている。 社員が11時。独自の判断で動く。 リゾーム型の店。いつでもバラバラになる可能性がある。言葉は慎重に取り扱う必要がある。禁句。大きな主語を使わない。
2016-02-11 14:37:05
あゆみ
@ayumiej
例えば「早番が」というと角がたつ。 「チェーン店と個人商店の違い」 ファーストフードは大手の十八番。お手本はマクドナルドやドトール。 こんな楽しいことは人に伝えたい。「誰でもできるものではない」。 山下ひかるさんは「これ読むと飲食店やれなくなる。」とも言われた。
2016-02-11 14:40:51
あゆみ
@ayumiej
本部のないお店を「インディーズ」と呼んでいる。 全く０からで、ドトールに行ってメジャーでカウンターの長さを測るところからやった。 フランチャイズはその点楽だけど何の決定権もない。 現場に決定権がないと横暴な人にも頭を下げつけあがるお客さんが増える。 現場に決定権を持たせる。
2016-02-11 14:44:47
あゆみ
@ayumiej
「ベルクの良さは誰たかわからないところが良いところ」。コンビニ的で店主に気を使わなくていいから女性のお客さんが多い。 生き残りの道は探ればあることを伝えたくて本を書いた。
2016-02-11 14:48:09
あゆみ
@ayumiej
「クレームについて」 Facebookのベーコンを食べて歯が折れた。とソーセージを食べて歯が折れた。歯の当たり屋連絡先を聞くと二度と現れない。 壁の釘で服が破れた。お店のお金は駅ビルに管理されている。一円たりとも動かせない。クレーム対応は難しい。
2016-02-11 14:52:03
あゆみ
@ayumiej
クレームが正当なものか見極める必要がある。クレーム社会ではなくクレーマー社会だ。 ベルクのお店のようにみんなが少しずつ譲り合う社会にすることか革命ではないか。シールズとジョン・レノンの戦争反対のポスターを剥がせといったガードマン。日本中を窮屈にしている自主規制から解放したい。
2016-02-11 14:56:53
kyouko kon
@konberu
本日のベルク経営フォーラム 講演会にて 峰屋パン、特性ローストポーク、 豆のリエットなど、 ご試食して頂きました(^^) pic.twitter.com/wGvu7JZdCy
2016-02-11 15:39:44
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あゆみ
@ayumiej
将来開業希望の女性 「微妙な感覚を伝えるコツを知りたい」 インタビュー本の「味の形」について。スープ作り。食材への感覚が変わっている。味の形がわかる。百人に一人くらい。会場に一人(にゃまがたさん(笑))。 ビールの味が変わったときに形で表現したときに伝わった。
2016-02-11 15:42:21
kyouko kon
@konberu
本日、ワシントンホテルにて ベルク・経営フォーラム講演会に 100人もお集まり頂きました！ ありがとうございます(^^) pic.twitter.com/GQZGPOF2nZ
2016-02-11 15:45:39
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あゆみ
@ayumiej
形で見えないけれど見せられるとハッとする。 違わないといえば違わない。日常的には気にしないで生きている。 みんな味がわかって来ている。 はっきり言葉にできない微妙な違いをわかってる。 味に関しては。 電子レンジ違う。時間が経過すると違う。
2016-02-11 15:46:34
あゆみ
@ayumiej
物書きNさん、言葉に関わる仕事なので、空中分解のときに話した禁句。 束ねる秘訣を知りたい。 想像をして様子を見て顔色を伺って聞いてみる。労る言葉を発する。 人間同士の関係をちゃんと考えないと言葉がでてこない。 関係性のを考えて発することが大事。
2016-02-11 15:51:00
あゆみ
@ayumiej
S社のフランチャイズをやっている。 フランチャイズの不自由さを感じて個人経営化も視野に入れている。ズバリ家賃は？ 月250万円です。(会場どよめく) 定期借家契約に変えさせないたたかいだった。 売上歩合制賃料。20%の店が多い。スライドで15%になっている。
2016-02-11 15:55:39
あゆみ
@ayumiej
事業を立ち上げようとしているので渋谷民商に紹介された。 これから京都で家族経営を立ち上げる。 アドバイスを聞きたい。 母と娘大変そう。ぶつかりやすいけどその分喜びもある。なんかあったらメールください。
2016-02-11 16:00:06