生食用食肉について

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3③】(Q)厚労省が(生食用牛肉の)実績ないと言っているのに、食品安全委員会はこういうものがあるということを文章で出すということは、そういうものがあるということを食品安全委員会は認めているととられるのではないか、大丈夫か」(A)厚労省の結果を記述しただけ。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3④】(Q)食中毒の原因食品がこういう生食用の牛レバーであることはたしか…。そういうことが分かっていながら、こういう表示を黙認しているというか、それに近いことをやっていることは、国民目線からすると非常におかしなことをやっていると映ってしまうのではないかと。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3⑤】それを食品安全委員会が認めているみたいな書き方は、食品安全委員会の立場としてはまずいのではないかという気がしますね。(A)あくまで、厚労省の通知というものは管轄自治体への衛生基準目標の指導というもの。直ちに、法律に基づく罰則の対応というわけではない。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3⑥】(Q)この衛生基準を満たしておれば、生食用の肉として売ってもいいと理解して言い訳ですね。(A)基準を満たして売っているということは、衛生的なものが売られている反映。では、その基準を満たしていないものが直ちに人体に被害を与えるものかというとワンクッション。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3⑦】(Q)現実的には生食用のレバーまたはユッケとかによって食中毒事件が起こっているというデータがあるわけで、厚労省の通達で指導はされているけども、厚労省は牛レバー等の出荷実績はないけど、表でそれが出ている矛盾点は明記して改善を要望するということに。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3⑧】牛に保菌があるというデータは出ていて、相当の数が汚染されている。とは言え牛の腸内での保菌を取り除くのは至難の技。そうすると解体工程での衛生管理を徹底させることが大事だが、これも相当一生懸命やっていることもたしか。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3⑨】次に消費者に注意してもらう、本当は生食を食べなければ一番良いのかもしれないけど、そこは強要できないとなると、焼きましょうと言っても患者中々減らない。(略)やはり、生食をやめましょうキャンペーンをしたり、高圧殺菌や照射も(難しいかもしれないが)研究課題。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について3⑩】という議論を踏まえて「消費者への生食を控える情報徹底」という結論に。とは言え今後は今回のような犠牲者を出さないための、実効性のあるリスク管理措置の強化が求められるでしょう。ただ、1年前にこれらの議論がオープンになっていたことも忘れずに。