人民中国社員インタビューで最も餃子愛が強かった"餃子のプロ"の秘訣を公開！「最終的にはオーソドックスな白菜と豚肉の餃子がいちばん」

北方人の餃子愛は相当なものですが、人民中国社員インタビューで最も餃子愛が強かったのが、「週２回は作る。大人３人子供２人で100個平らげる」という社員（40代女性　ハルビン）。「最終的にはオーソドックスな白菜と豚肉の餃子が一番」という「餃子のプロ」の秘訣を公開します。＃冬至と餃子 pic.twitter.com/1q90gHdLbb

2020-12-23 17:00:22

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人民中国雑誌社 @PeopleChina

まずは中身。 1　ひき肉と野菜の比率は1：2か1：3。 2　それ以外の材料は塩、醤油、葱、生姜（みじん切り）、卵、胡椒、オイスターソース、植物油、ごま油。 3　香味野菜の口当たりが気になる人は少量の水を加えて絞った「葱姜水」を練り込んでもOK。 pic.twitter.com/A65GBlQreU

2020-12-23 17:03:42

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4　香り付けに少量のニラか黄ニラを入れるとぐっと美味しくなる。 5　胡椒は肉の臭み消し。油で花椒を揚げた花椒油を香味油として加えても○ 6　白菜は刻んで軽く塩をして10分くらい置いて水気を充分絞ってから肉に混ぜる。

2020-12-23 17:03:58

人民中国雑誌社 @PeopleChina

皮の秘訣は 1　粉は中力粉、ぬるま湯でこねる。塩少量を加えると弾力アップ。 2　粉を寝かせている間に中身を作る。寝かせる時間は30分くらいでOK。 3　寝かせた生地は少しずつ切り分けて麺棒で伸ばす。残った生地はラップなどで乾燥しないよう表面を覆う。 pic.twitter.com/J52kK5KVX6

2020-12-23 17:04:46

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ゆで方にも秘訣あり。 1　お湯に塩少々を入れると皮が破れにくくなる。 2　餃子を入れたら餃子同士や鍋底にくっつかないよう網杓子などで底から混ぜる。 3　餃子を入れて再沸騰したらさし水をする。さし水は２回、全部の餃子が浮いてきたら茹で上がり。 pic.twitter.com/tkPctB5Xqg

2020-12-23 17:05:11

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つけダレは 1　ベーシックなタレはニンニクのみじん切りと黒酢。醤油などは入れないので、餃子の味付けはしっかりと。 2　食べてみて餃子の味が薄かったら醤油（海鮮醤油が○）をタレに入れる。辛いのが好きなら辣椒油（ラー油）を入れてもいい。さあ、召し上がれ！ pic.twitter.com/EmkuEb6Bti

2020-12-23 17:06:21