【Niantic Wayfarer】承認された飲食店の説明に学ぶ

麺部屋 綱取物語（〒004-0834 北海道札幌市清田区真栄４条３丁目２−５）

看板メニューの綱取味噌は、豚骨をベースとした専用スープを使用。良質なラードでにんにく、白味噌、風味付けの野菜とともに鍋で炒めたスープは、チャーシューに使用する豚バラ肉の脂身を一緒に炒めることで、旨みとコクをプラス。中国産の花山椒など3種のスパイスを加えることで、通常の味噌ラーメンよりもパンチの効いた味わいに仕上がっている。 麺は、特注麺。麺は、冬場は一週間、夏場は3日間程度寝かせ、熟成したものを使用。パンチのあるスープに負けない、風味豊かな中太ちぢれ麺。また、創作麺用の平打ち麺や細麺、つけ麺用の極太麺など、スープに合わせて種類分けされています。