『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 @ksk18681912

しばらく連載はお休みです新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』もうすぐ発売です。

2022-11-27 08:55:13

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 @ksk18681912

新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』もうすぐ発売しますカツレツ、とんかつ、魚のフライ、コロッケの様々な謎を解き明かすとともに、嘘・デタラメだらけの日本西洋料理近代史を、膨大な資料をもとにゼロから書き直します noteで冒頭部分を公開します note.com/ksk18681912/n/…

2022-12-01 14:59:12

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新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』もうすぐ発売します冒頭部分公開その２「第一章　煉瓦亭という名のモンスター」１．煉瓦亭という名のモンスター note.com/ksk18681912/n/… （続く）

2022-12-03 09:12:06

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↓ 煉瓦亭が発明したと主張している洋食は、ポークカツレツだけではありません。チキンカツ、魚のフライ、カキフライ、エビフライ、メンチカツ、ハヤシライス、オムライス、チキンライスこれらも発明したと、煉瓦亭は主張しています（続く）

2022-12-03 09:12:07

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↓ 戦前の雑誌、本、有名人の回想録…… 煉瓦亭の記録は様々な形で残されていますが、「煉瓦亭が何かを発明した」という第三者の証言や客観的資料は、全く存在しないんです。（続く） docs.google.com/spreadsheets/d…

2022-12-03 09:12:07

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つまり、これだけの発明をしていながら、世の中の人は誰もそれに気づかなかったのです。不思議なこともあるものですね。

2022-12-03 09:12:08

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新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』もうすぐ発売します冒頭部分公開の続き、三回目です「第一章　煉瓦亭という名のモンスター」２．煉瓦亭をめぐる証言の不可解さ note.com/ksk18681912/n/… （続く）

2022-12-04 06:46:07

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↓ ポークカツレツ、チキンカツレツ、魚のフライ、カキフライ、エビフライ、メンチカツ、ハヤシライス、オムライス、チキンライスこれだけ多くのメニューを発明をしているにも関わらず、煉瓦亭が何かを発明したという第三者の証言や戦前の資料は、まったくといってよいほど存在しません（続く）

2022-12-04 06:46:07

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↓ 「煉瓦亭がポークカツレツを発明した」という話が唐突に現れたのは、発明時期から４５年もたってからの、戦後のことその後の発言を追うと、主張していたのは発明者である二代目木田元次郎ではなく、その息子三代目木田孝一 docs.google.com/spreadsheets/d… （続く）

2022-12-04 06:46:08

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↓ しかしながら三代目木田孝一が主張していた煉瓦亭の発明は、ポークカツレツと付け合わせのキャベツだけでした１９８４年、三代目木田孝一が死去四代目木田明利に代替わりすると、二代目木田元次郎つまり彼の祖父の発明品が急激に増えていきます（続く）

2022-12-04 06:46:08

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↓ チキンカツ、魚のフライ、カキフライ、エビフライ、メンチカツ、ハヤシライス、オムライス、チキンライス、エビライス、ビーフライス、パセリの付け合せ、カツレツにウスターソースをかける習慣、ライスを皿に盛ってカツレツに添える習慣、生パン粉の導入急激に増える、煉瓦亭の発明（続く）

2022-12-04 06:46:08

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↓ 四代目木田明利は、「起源が不明な洋食のメニューや習慣を、次から次へと煉瓦亭の発明ということにしていった」のです。設定はあくまで、明治３０年代に祖父が発明したことになっていますつまり１９８４年以降、８０年前の祖父の発明品が、孫によって増えていったのです（続く）

2022-12-04 06:46:09

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↓ さて、四代目木田明利は、オムライスも煉瓦亭の発明品であると主張し始めますチキンライスではないですが、”たきたての白いご飯にひき肉、オニオン、マッシュルームをいためて混ぜたものを”オムレツの具にしたものです（続く）

2022-12-04 06:46:09

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↓ 産経新聞１９９５年１０月１８日東京朝刊の記事です（続く） pic.twitter.com/oTqzO4ws9R

2022-12-04 06:46:10

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↓ ところが現在、煉瓦亭のオムライス発明話は改変されていますオムレツでご飯を包むのではなく、「あらかじめ生卵とご飯をまぜてから焼く」方式に変わったのです（続く） macaro-ni.jp/40692#heading-…

2022-12-04 06:46:11

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 @ksk18681912

↓ なぜオムライス発明話が変わってしまったのでしょうか？明日に続きます

2022-12-04 06:46:11

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 @ksk18681912

これ言うの何回目かわからないけど、酒徒さんの文章って本当に「美味しそう」なんですよね twitter.com/shutozennin/st…

2022-12-07 09:55:32

酒徒（しゅと）- おうちで中華 @shutozennin

【無料公開中】12/6〜9までレシピ無料公開してます。この機会に是非。おうちで中華 - 白油豆腐（四川式・豚ひき肉と豆腐の炒め煮） note.com/chijintianxia/…

2022-12-06 19:01:21

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 @ksk18681912

１５０年前のイギリス人はメース大好きっ子です twitter.com/inadashunsuke/…

2022-12-07 10:06:00

イナダシュンスケ @inadashunsuke

にくづくのはな、てメースだな！メースの風味はナツメグと同じなので、日本最初のカツレツには胡椒＆ナツメグという、その後の長きにわたる日本洋食における重要スパイスツートップがここで既に登場してるのか〜

2022-12-06 19:18:23

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 @ksk18681912

木の葉型はイギリス由来、フランスにはないんです詳しくは『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』にて amazon.co.jp/dp/B0BP6V9BLM twitter.com/inadashunsuke/…

2022-12-07 10:07:33

イナダシュンスケ @inadashunsuke

木の葉型のメンチカツないしコロッケ的なものは既に明治時代の日本に！（実況はキリがないのでこの辺でやめときます）

2022-12-06 19:34:47

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』発売中 @ksk18681912

ちなみに１５０年前のイギリスでは・素揚げ・唐揚げ・衣揚げ（天ぷら、フリッター）・パン粉揚げも全てfryです揚げる際の衣にこだわる日本人は、「パン粉揚げ」の翻訳に頭を抱えることとなります。最終的に「カツレツ」「フライ」という和製英語を創作し対応しました twitter.com/inadashunsuke/…

2022-12-07 10:09:55

イナダシュンスケ @inadashunsuke

この用法は今でもがっつりインドに残ってますなあ a.co/dXihF4j pic.twitter.com/KjnAjT1uhf

2022-12-06 20:05:27