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【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
モデレーター山路力也「ラーメン評論家として、日本のラーメンは百年の間に様々な形に進化したと感じる。十年前のラーメンに感じた様々な方向性に比べると、最近は流行に追随したラーメンを見かけることが多く、危惧感も抱いている。湧いてきた熱い思いを共有したい」#tr_meeting
2012-10-14 17:39:55
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「一昨年の東日本大震災でもラーメンの炊き出しや支援について大きな力を発揮した。ラーメンは他の飲食とも違う力を持っているのではないか。ラーメンの未来、ラーメンの希望について語り合いたい」 #tr_meeting
2012-10-14 17:42:37
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
石山勇人「ラーメン研究家として、メディアに掲載する上で選択する基準は、最終的に自分の舌になる。客観的な数値を提示していくようにしたい。一つの例として考えたのは"創業からの年数×客席数"。これで創業以来どれくらいのラーメンを出してきたかが分かる」 #tr_meeting
2012-10-14 17:45:32
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
石山勇人「ラーメン業界で今後のトレンドを尋ねられることがある。素材としては牛骨、牛肉。ハンバーガーや牛丼の人気を考えると今後の可能性がある。製法としては"熟成"。麺や肉に時間をかけるようになるのでは」 #tr_meeting
2012-10-14 17:49:08
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
玉川正規「希望を、今後どうしたいかという意味で考える。味については常に、人間として素直な疑問を持つ。"旨くする為にタブーはない"と思うことで、新しい味づくりに繋がる。新素材や新手法だから始める新店が増えていないだろうか」 #tr_meeting
2012-10-14 17:57:32
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
玉川正規「イベントは全国各地で増やしていくべき。地方のご当地ラーメンをもり立て、若い作り手に"一緒に頑張ろう"と手をさしのべる事で盛り上がる力を出したい。先日ラゾーナ川崎に出店したが、ラーメンに詳しくない人に今のラーメンを知らしめる事も僕らの役目」 #tr_meeting
2012-10-14 18:01:09
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
矢都木二郎「日本ではラーメン市場が縮小している。労働人口が減る中、まだ3Kと言われる飲食業は人が集まらない。小麦や肉などの原価が。情報革命の結果、インスパイアが簡単になり商品力でのヒットが生まれづらくなった。法人税が高くて次の店を出しづらい」 #tr_meeting
2012-10-14 18:07:49
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
矢都木二郎「日本の状況は厳しいが、志の低い人が退場し質を高めるチャンス。海外では人口が増え、スタッフであれば簡単に集まる。現在は海外のラーメンは豚骨ばかりで、醤油味やつけ麺は、まだまだ食わず嫌いの人も多くチャンスが多い。法人税も安く積極的な出店も可能」 #tr_meeting
2012-10-14 18:11:08
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「ラーメン情報の温度差。東京だと、神奈川、千葉、埼玉くらい。茨城に取材に行ったら、普段取材に来るメディアが少なくてあちこちで感謝された。とある情報誌では、人口比率を重視する。都心部が多摩地区より多くなり、神奈川だと横浜が中心になったりする」 #tr_meeting
2012-10-14 18:15:10
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「市場が縮小する中でヒット商品のスパンが短くなっている。商圏が小さくなり、インスパイアも増えた。食べ歩きを始めた10年前、千葉で家系ラーメンを食べようと思ったら都内や横浜に行くしかなかった。今では近隣にたくさんの家系ラーメンが食べられる」 #tr_meeting
2012-10-14 18:15:45
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
松原龍司「ロンドンでやりたいのは"原価がゼロのラーメン"。原材料や食品メーカーに協力してもらい、原価をかけずに店の質を上げる。一人でも多くの日本のラーメン職人と一緒にやっていきたい。数にこだわらず、日本人が出す、本物の日本の味を提供したい」 #tr_meeting
2012-10-14 18:26:54
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
松原龍司「ラーメン屋の危機の大きな所は、いいスタッフがいないという問題。ただ、海外で支えているスタッフには中東出身者が多いが、彼らにはガッツがある。彼らがまず驚いたのはラーメン作り行程が複雑であること。彼らを日本に呼んでいろいろ教えたい」 #tr_meeting
2012-10-14 18:31:38
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
松原龍司「世界で一番通用してる中華料理。どの都市にも中華街がある。中華の麺料理を極めていくことで、ラーメンの底力を見せたい◆大阪は粉モンの街。ラーメン店として12年、会う機会は滅多にないが心の中で切磋琢磨している。それらの店よりうちが一番危ないかも」 #tr_meeting
2012-10-14 18:38:05
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「石山さんから提唱された"客観的な基準"に興味がある。主観に頼らざるを得ないから我々の名前で選ぶしかない」石山「営業時間×席数×創業年数で杯数が分かり、老舗かどうかを線引きする年数を考えたい」 #tr_meeting
2012-10-14 19:27:35
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「ノスタルジックラーメンという本を出したが、新店情報が多い中、老舗のラーメン情報が載ってないというのは問題だと思う。一方で、メディアには売れる情報かどうかという問題がある」 #tr_meeting
2012-10-14 19:28:07
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「玉川さんの"ラーメンを疑う姿勢"が大事。僕がやってるラーメンの学校でも、卒業制作で決まってネギやメンマが乗る"。何故それを入れたのか、きちんと説明できなくてはならない」玉川「素材を入れる入れないを先に決めるのではなく、全体の美味しさを考えて決めたい」 #tr_meeting
2012-10-14 19:39:57
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
五福星早坂「大つけ麺博会場にいます」山路「ラーメン情報は新店、首都圏が中心になっているが」早坂「地方には創業50年、60年の老舗がごろごろある。ご主人の魂を売っているラーメンを食べに行ってほしい」 #tr_meeting
2012-10-14 19:40:19
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
矢都木「人がいない事を"飲食だから仕方ない"という態度ではいけない。今の麺屋武蔵は社員が7割。自分たちができることで環境を改善することで質が高くなる。業界としての底上げにも繋がる」山路「ラーメン屋を辞めた人が集まるラーメン店は福利厚生を整えている」 #tr_meeting
2012-10-14 19:40:44
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
矢都木「働く側を単なるサラリーマンにするわけにはいかない。店舗数をどんどん増やせる時代でない今、自分の働き方を自分で決めて自立できるようになってほしい。武蔵だからこれだけ稼いでいる、というのではなく、世の中でこれだけ稼いでいこうという人になってもらえれば」#tr_meeting
2012-10-14 19:42:19
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「アンケートで"夢のラーメン"を書いてもらったが、面白いものが"常温でも美味しいラーメン"」松原「パスタにも常温で出しているものもあるので作れるのでは」矢都木「麺を茹でる対応が難しい。その後ぬるま湯で温め直すことになるのかな」 #tr_meeting
2012-10-14 20:00:40
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
山路「アンケートでは"アレルギーを持つ人やイスラム教徒でも美味しく食べられるラーメン"も。イスラム教徒でも心配なく食べられるラーメンができれば、海外にも広がる」矢都木「全ての食材のアレルギー対応は不可能だが、小麦粉を使わない"米粉麺"を開発したりした」 #tr_meeting
2012-10-14 20:01:26
【日本ラーメン検定】ラーメン評論家 山本剛志（らをた）【ラーメンはみんなのもの】
@rawota
中村匠一「20年前の大学生の頃、偶然見かけたチラシで、TVチャンピオンの初代ラーメン王に。同番組で全国各地のラーメンを食べたのが思い出。あの頃から比べると様々な素材を使ったり、思いもよらない製法が加わり、醤油味だった時代に比べると劇的に変わった」 #tr_meeting
2012-10-14 20:23:42
factory🍺🍛☕️📖💻
@factory1124
トーキョーラーメン会議#02「ラーメンの希望」at factory、ライブ配信始まりました！Google+で「トーキョーラーメン会議」で検索！ラーメン好きの方はぜひ(`・∀・´) @tokyoraumen #tr_meeting
2012-10-14 18:17:53
factory🍺🍛☕️📖💻
@factory1124
ライブ配信はGoogle+のハングアウトという機能を使っています。10人まで同時にテレビ通話ができる優れもの(`・∀・´) #tr_meeting http://t.co/puINnBFp
2012-10-14 18:23:26
T@ka.
@taka_twi
うーむ。 ラーメンの事はあまり存じあげないんですが、 ほんと話が熱いですね。 #tr_meeting - トーキョーラーメン会議 http://t.co/mQrsQNfi
2012-10-14 20:24:07