もぐたそ
@mgmix5
スポンジ系は卵をハンドミキサーで泡立てた時に、最後に一分くらい低速で回すと大きい気泡がつぶれてキメ細かくなるよう。 http://twitpic.com/365u2j
2010-11-12 23:51:30
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もぐたそ
@mgmix5
マドレーヌやフィナンシェは混ぜ合わせた生地を20分くらい冷蔵庫で冷やして休ませると、焼き上がりがしっとりするよう。型に絞り入れる時も扱いやすいし。
2010-11-13 00:09:30