「お米のとぎ汁乳酸発酵」の衛生上のリスク(その②)
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IzzyAction
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野良酵母
@stray_yeast
@hiromi01234発酵は面白分野ですよね。ご家庭で発酵を楽しみたい方には、理系の大学等で、たまに発酵をテーマに公開講座が行われてるので、機会があれば受講する事をオススメしています。ただ、いつでもどこでも公開講座があるわけでは無いので、難しいかもですけど。
2011-06-21 20:15:26
サンチョ=キホーテ
@IzzyAction
梅雨や真夏の時期は食べ物の足も早いんだなぁ。温度も湿度も高いからかな。ぬかみそも夏場は日に二回の手入れが必要だって言うし。 発酵食品も取り扱い注意なわけだ。
2011-06-21 16:08:39
サンチョ=キホーテ
@IzzyAction
韓国の「水キムチ(ムルギムチ)」はお米のとぎ汁から発酵させるとか。http://t.co/xHNUQvj キムチに唐辛子が使われるようになったのは16世紀になってからだが、いまや唐辛子キムチが主流。お米のとぎ汁からの発酵は不安定なので唐辛子の殺菌作用を利用したのではないか。
2011-06-22 08:37:09
サンチョ=キホーテ
@IzzyAction
やっばり、唐辛子とニンニクは必須みたい。米のとぎ汁から作る水キムチ。 http://t.co/93M9jm8 【水キムチ】（ムルキムチ）の作り方
2011-06-22 08:45:11
サンチョ=キホーテ
@IzzyAction
こわいなぁ。以下引用。「食中毒菌と腐敗はまったく別物で、たいていの食中毒では悪臭がありません。（臭って大丈夫そうだから、と食べて食中毒を起こす。）」 http://t.co/VXUrlqe
2011-06-22 08:50:58
サンチョ=キホーテ
@IzzyAction
キムチでも食中毒は起こるのか。 http://t.co/jHkTpIi http://t.co/FNgx7QZ @stray_yeast さんが心配していることが杞憂に終われば良いのだが。→「お米のとぎ汁乳酸発酵」の衛生上のリスクhttp://t.co/cnseDV6
2011-06-22 09:04:12
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？①：昭和４９年の『紅茶キノコ健康法（地産出版刊）』が火付け役となり半年余りで紅茶キノコの愛飲家は300万人に。これも、乳酸菌、酢酸菌の効果が喧伝された為でした。そして日本人の右向け右体質に加え、芸能人、著名人の発言で爆発的ブームとなりました。#new3kin
2011-06-16 21:45:32
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？②：しかし、たった一年でブームは急速にしぼみます。作る時に雑菌が繁殖するため身体に害であるという指摘が朝日新聞に掲載され、厚生省の「効果の実体は明確ではない」という国会答弁！！が失望感を煽ってブームが終わっちゃったのです。たった一年です！#new3kin
2011-06-16 21:45:51
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？③：紅茶キノコ自体は、セルロース、酢酸菌と酵母菌の集合住宅だったらしいので、マズイ！キモイ！とはいえ、基本的に良い物だったと思います。しかし、日本では一気に悪者扱いされ、昭和という時代のクレイジーな一幕としか記憶されていません。#new3kin
2011-06-16 21:46:07
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？④：日本人の記憶ではすっかり悪者の紅茶キノコ、モンゴル生まれのこの飲料はロシアから欧州へと流行し、"KOMBUCHA"の名前で売られ、アメリカにもファンがいます。現在もロングセラーなのです。日本人は極端で流され易く、自分で判断しません(笑)。#new3kin
2011-06-16 21:47:35
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？⑤：さて、雑菌の繁殖の件ですが、現在では、ほとんどの有害細菌は酸によって死滅し、繁殖が抑えられる結果、よほど不潔にしていない限りは大丈夫との評価が大勢です。しかし紅茶キノコ自体が笑い話の現在では、その事はあまり知られていません。#new3kin
2011-06-16 21:48:07
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？⑥：さて、振り返って、NSKの自家培養です。僕が他人には、チラっと話す程度で十分というのは、こういう日本人の体質を理解し、嫌だと感じているからです。直感、感性、好奇心を大事にしていれば、チラ見せでピンと来るのです。放射能の話も当然しません。#new3kin
2011-06-16 21:48:19
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？⑦：僕がTwitterで乳酸菌培養やヨーグルト作りが、あと一歩の人の話を聞くたび、お節介にもアドバイスを送るのは、あと少しでうまく行かずに、あきらめた人は否定派に成りやすい事を経験的に知っていて、それを残念に思うからです。#new3kin
2011-06-16 21:48:43
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？⑧：さて、飯山先生のNSKが紅茶キノコと決定的に違うのは、短期間で培養できる事、用途の広さ、そして本当に美味しいヨーグルトです。日本人の事ですから、このNSKが流行れば、必ず叩く人が出てきます。それは飲料メーカーかもしれません(笑)。#new3kin
2011-06-16 21:48:58
Kenday
@cageagain
NSKを人に薦めるか？⑨：ただ、このNSKで本当に美味しい豆乳ヨーグルトを作る人は、その美味しさから、これが良い物であると味覚で判断できるはずです。そして、どんなプロパガンダにも惑わされないでしょう。だからこそヨーグルトを、ぜひ美味しく作って欲しいなと思うのです。#new3kin
2011-06-16 21:49:25
えふ🌸改憲反対！
@imo_momo6
今、豆乳グルト食べようと思ったら、表面がイチゴヨーグルトみたいな感じにピンクっぽくなってた(T_T)カビなんだろうか…ショック。 #new3kin
2011-06-22 00:05:06
kaorumama(脱原発に一票)
@alicecrea
ですよね！不思議な下痢で、後引かないし泣きそうな下痢じゃない。RT“@Radieux000: そうなんだよね〜。 new3kinパワーって、すごいよね〜。 “@alicecrea: 絶対に身体に悪いだろう食べ物を食べて、乳酸菌発酵液を飲むと下痢をする。きっと、#new3kin””
2011-06-16 11:10:50
yasuo
@ZRX_DAEG
@hiromi01234 僕はアレルギーで目が痒くなった時は、ガーゼに乳酸菌原液を染みこませ、目を拭きます。しつこい目やにもキレイに取れますし、目の痒みも収まります。原理については、それなりに構築していますが、これは人によって意見が違うと思います。#new3kin
2011-06-15 19:02:21
norika
@8_shanti_8
昨夜、乳酸菌を顔にスプレーして、目にもちょっとふりかけて、今朝起きたら両目が真っ赤か！目やにもすごくてびっくり@@ 効いてる証拠って思っていいんですよね？しかし今朝のごみ出しで向かいの奥さんと充血した目でご挨拶、ちょっぴり恥ずかしかったです...#new3kin
2011-06-15 23:45:37