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なかしましほ
@nakashimarecipe
急いで冷ましたいときは、扇風機をあてると30分で冷めます。ただし生地に風があたると乾燥するので、上から型にあてます。
2014-03-09 11:36:46
なかしましほ
@nakashimarecipe
シフォンは焼くだけでなく、型外しもどきどきですよね。穴があいて…というツイートをちらほらみますが、私から見ると焼いてできた穴ではなく、ナイフで生地を刺してつぶしちゃってるように見えます。手はずしという方法もあるのですが、柔らかいので側面は向かないかも。底はok。
2014-03-09 18:01:26
なかしましほ
@nakashimarecipe
レシピにもありますが、卵のサイズは大事です。M（60g）を使ってください。サイズが大きくなっても卵黄の大きさは変わりませんが卵白が増えるので、膨らみすぎたり、どすんする原因にもなります。逆に小さいとあまり膨らまず詰まった感じになることも。
2014-03-10 11:41:10
なかしましほ
@nakashimarecipe
卵黄４個は必ず入れて、あと卵白を足して240g位になるといいですよね。でもそんなに厳密でもないので、ものすごく大きかったり、小さかったりでなければそのままで。@aas_michi いつもの卵がML混合なのですが、卵白を削ってみたらよいでしょうか… (^.^)
2014-03-10 14:59:36
なかしましほ
@nakashimarecipe
さっきのサイズですが、60gは殻付きの重さなので（規格は正確には58~64g）中身だけだと220gくらいでした。ごめんなさい。細かく言うとどんどんややこしくなってしまいますね。だいたいM４個。以上です。
2014-03-10 15:52:30
なかしましほ
@nakashimarecipe
@inu865 @ikaka デロンギですか？もしそうなら上下にヒーターがあるので、コンベクションといえども膨らみすぎて、上に近づきすぎると焦げるかもしれませんね。
2014-03-10 18:53:48
なかしましほ
@nakashimarecipe
私のシフォンは一般的なものより生地が柔らかめなので、側面は手はずしよりナイフが安心です。BPの入ったものやしっかりメレンゲのシフォンなら、はじめてでも大丈夫。@mahon3030 シフォンケーキの手外しって初心者でも出来ますか？
2014-03-10 19:30:07
なかしましほ
@nakashimarecipe
今回はふんわり感と作りやすさのバランスを考えて17cmにしています。もし小さいのや大きい型で作る場合は、製菓材料店のサイトで型を調べると容量がわかりますので、比率を変えてみてはどうでしょう。悩むより、まずやってみる。しんどいなら、無理して作らない。おやつですから。
2014-03-11 14:22:03
なかしましほ
@nakashimarecipe
残念ながら勝手にはがれます… RT @melondon: @nakashimarecipe 紙の型のときも焼きあがってから型から外すののコツって同じですか？
2014-03-11 17:00:56
なかしましほ
@nakashimarecipe
お菓子もパンも、夢中になるとどんどん美しさを求める所があって、それはもちろん悪いことではないのだけれど、私からみたらべっぴんさんでも、もっときれいに焼くにはどうしたらいいですか？と悲しそうな顔をされてる方もいて、おやつ作りがしんどくなってはいないかと心配になったことがありました。
2014-03-12 12:10:01
なかしましほ
@nakashimarecipe
底上げするとどうしても膨らみすぎてしまい、結果、上が焦げたりしてしまいます。心配な方は卵3個で、他の材料の割合も全て75%にしてはどうでしょう。
2014-03-13 11:04:25
なかしましほ
@nakashimarecipe
底上げ・二層の方→もっともっとしつこくメレンゲを立てます。どうしても加減がわからなければ、もう泡立てられないというくらいまで一度泡立ててみるのも手だと思います。
2014-03-22 06:51:49
なかしましほ
@nakashimarecipe
腰折れ、くびれ→切ってみて断面がはっきり２層になっていたらメレンゲの泡立て不足。ふわっとふくらんで均一なら、焼き時間が足りていません。次回10~15分焼き足しましょう。上が焦げるなら途中でアルミホイルをかぶせるか、量を減らして焼きましょう。
2014-03-22 06:54:04
なかしましほ
@nakashimarecipe
型外し→ナイフの刃を外に向けてはずします。特に側面はナイフを上下させると生地をえぐってしまうことが多いので、真横にすべらせるようにします。
2014-03-22 06:55:36
なかしましほ
@nakashimarecipe
大きく底上げして生地が詰まってる方のは、側面の色が薄いですね。最初の10〜15分の大事なところを20度位温度をあげて、その後は10〜20度下げてみたらと思いました。うまくふくらめてない感じ。あとはおうちのオーブンの熱のあたりかたも気になります。
2014-03-22 15:03:48
なかしましほ
@nakashimarecipe
スフレチーズケーキ：生クリーム100gを角が立つまで泡立て、柔らかく練ったクリームチーズ100g、卵黄2個、レモン皮1/2個＋汁大1、薄力粉大2を混ぜる。卵白２個を泡立て砂糖45gを加え角を立てたものを混ぜ、15cm型に流し160度のオーブンで50分湯煎焼きする。 #LR1
2014-06-27 11:00:08
なかしましほ
@nakashimarecipe
クリームチーズはラップをせずレンジ500W１分チンでやわらかくなります。焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で半日以上冷やします。あたたかいうちに食べると後悔します。#LR1
2014-06-27 11:03:15
なかしましほ
@nakashimarecipe
夏はニワトリが水をたくさん飲むので、卵白が水っぽくふだんより泡立ちにくいことがあります。特にシフォンを作るときなど卵白がプリっとせずさらさらしてると感じたら、いつもより長めに泡だてたり、卵白の量を少し減らすとよいです。
2014-08-14 22:04:36
なかしましほ
@nakashimarecipe
スイスロール：卵３個＋砂糖70gを人肌まで湯煎して、もこもこに跡が残るまで泡立てる(電動4分)。油大1を混ぜ、ココア20g＋薄力粉40gをふるって泡立て器で手早く混ぜ、天板(約30cm)に流して190度のオーブンで10分焼く。生クリーム150ml＋砂糖大1を泡立て巻く。 #LR1
2018-12-14 10:13:56
なかしましほ
@nakashimarecipe
クリームは生クリームだけでおいしいですが、チョコクリームもおすすめ。刻んだ板チョコ60gに沸騰直前に温めた生クリーム150mlを加え溶かし、氷水にあて泡立てます。ラム大さじ1/2を加えたら大人味😘🎄 #LR1 pic.twitter.com/FO7ReRrc5g
2018-12-14 10:28:21
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なかしましほ
@nakashimarecipe
クリームは生クリームだけでおいしいですが、チョコクリームもおすすめ。刻んだ板チョコ60gに沸騰直前に温めた生クリーム150mlを加え溶かし、氷水にあて泡立てます。ラム大さじ1/2を加えたら大人味😘🎄 #LR1 pic.twitter.com/FO7ReRrc5g
2018-12-14 10:28:21
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なかしましほ
@nakashimarecipe
パイまんじゅう：ボウルに薄力粉50g、バター30gを入れ、カードでバターを細かく刻み、指先ですり潰して塊がほぼなくなったら水大2を加えさっとまとめ、均一になるまで半分にして重ねて押し、1時間冷蔵する。3等分して2mm厚さに伸ばしあんこを包み190度のオーブンで22分焼く。#LR1
2019-01-06 13:35:32