なかしましほの小さなレシピ

料理研究家のなかしましほさんが、「ほぼ日刊イトイ新聞」(http://www.1101.com/home.html)にて連載中のコーナーから、まとめてみました。随時更新予定。
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なかしましほ @nakashimarecipe

ヨーグルトチーズケーキ:ヨーグルト450gをコーヒーフィルターで200gになるまで3時間水切り。室温にしたクリームチーズ100g、砂糖60g、卵1個、生クリーム100ml、ふるった薄力粉大2を順に加え(全部ミキサーでも)15cm型に入れ160度のオーブンで1時間焼く。 #LR1

2012-05-11 11:01:53
なかしましほ @nakashimarecipe

フルーツソースを添えるのもおすすめ。季節のフルーツを小さくカットして、半量のお砂糖と一緒にさっと煮れば、簡単フルーツソースのできあがり! #LR1

2012-05-11 11:03:53
なかしましほ @nakashimarecipe

(ハッシュタグをつけ忘れたので再)水切りして200gになってすぐ作らない場合はフィルターを外してタッパーなどに入れて冷蔵庫に。水切りしすぎたら、下に溜まった乳清をもどしてよく混ぜて。#LR1

2012-05-11 19:43:43
なかしましほ @nakashimarecipe

すてき!@aikomiya 15センチの型がないので牛乳パック切ってアルミ箔を巻いて型を作り。ヨーグルトの水切りした水分に牛乳とソース用の苺を煮るときのアクをたして苺ヨーグルト風。副産物も楽しめる。 #LR1 http://t.co/tWJ1DK7t

2012-05-12 04:09:54
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なかしましほ @nakashimarecipe

レシピの15cm型と20cm前後の型では容量が倍くらい変わってくるので、様子を見て焼き時間を変えたり、倍量で作ってもいいかもしれません。#LR1

2012-05-12 04:12:44
なかしましほ @nakashimarecipe

乳清と言います。はちみつ(もしくは好みのジャム)と牛乳で割って飲むとおいしいです。“@penginburei: 切った水は何かに利用できますか? #LR1

2012-05-12 17:15:24
なかしましほ @nakashimarecipe

ちょうさん!楊枝をさして生地がつかなければ大丈夫です。ガス台がすてきだなあ…“@keikocho: なかしましほさんのレシピ で作ったチーズケーキ、焼けました!ちょっと白いけどいい感じ。これから冷やします。ホントにかんたんー。 #LR1 http://t.co/5pcnIkFz

2012-05-12 17:29:48
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なかしましほ @nakashimarecipe

お好み焼き粉、てんぷら粉は膨らし粉がたっぷりなので△、そば粉はつなぐ力が弱いので△、片栗粉もしくはコーンスターチはなら◎ “@itoi_shigesato: 答え知りたい。RT @izumi_kt: #LR1 今ある粉は、お好み焼きの粉、天ぷら粉、そば粉、片栗粉‥。

2012-05-13 02:29:28
なかしましほ @nakashimarecipe

材料によって大きな変化が出ないよう、粉は一般的なスーパーにある薄力粉を数種類、あとは外国産のものも試しています。中力粉でも作ることができました。もちろん、全粒粉も同様です。

2012-05-15 05:52:43
なかしましほ @nakashimarecipe

レシピを考える時、18cm型だと一人暮しや少人数の家族では食べきれないなと思うことがあります。なのでたいてい、15cm型で紹介することが多いです。丸でも四角でも。底が外せる型の方が応用がきいていいですね。

2012-05-16 16:58:33
なかしましほ @nakashimarecipe

全粒粉はスーパーで売ってるもので十分ですよ。ただ全粒粉=グラハム(ふすま)ではありません。グラハムで代用すると味や食感は変わります。

2012-05-17 06:20:29
なかしましほ @nakashimarecipe

もし全粒粉の選択肢があるなら、薄力タイプの全粒粉を選ぶといいですね。でも強力タイプでもちゃんと作れることは実験済みです。

2012-05-17 06:21:56
なかしましほ @nakashimarecipe

すみません。全粒粉が入ってこそ、おいしく作りやすいレシピと思っています。もちろん代用はご自由にしてみ下さいね。ちなみに全粒粉は相当田舎の私の実家でも、大きめスーパーにはありました。@kikipopo88 田舎のスーパーには、全粒粉が売っていません(>_<)何か代用になりませんか?

2012-05-17 08:41:43
なかしましほ @nakashimarecipe

ブラウニー:刻んだチョコ80g+油大3を湯煎で溶かす。卵1個+砂糖大2を1分泡立て、チョコレート、牛乳大1、薄力粉40g+シナモン小1/3+BP小1/4をふるったものを順に混ぜ、粗く刻んだくるみ50gも加える。紙を敷いた15cm角型に入れて170度のオーブンで20分焼く。#LR1

2012-05-18 11:00:35
なかしましほ @nakashimarecipe

チョコレートは、明治のブラックとミルクで試しました。使うチョコレートによって、できあがりの甘さが違ってきます。 ビターすぎるチョコレートより、ふつうに売っている板チョコで作るのが、一番合うような気がします。

2012-05-18 11:24:36
なかしましほ @nakashimarecipe

カカオ率の高い、高級チョコで試したら、お、おいしくなかった...。さすがアメリカのホームメイドおやつ。

2012-05-18 11:24:42
なかしましほ @nakashimarecipe

ポイントは、混ぜすぎないこと!卵だけ軽く泡立てますが、その後加える材料は入れてはさっと混ぜを繰り返し、粉気が見えなくなったらすぐ手を止めます。混ぜたいきもちをぐっとがまんしたらふんわり仕上りますよ。

2012-05-18 11:24:50
なかしましほ @nakashimarecipe

チョコレートは時間が経つと固まって生地が混ぜにくくなるので、作業にはスピードも大切です!事前にすべて計量しておきましょう。

2012-05-18 11:24:57
なかしましほ @nakashimarecipe

ぱさつくならもちろんシロップ打ってもよいですが、私ならほぐしてラム酒とかミルク入れてしっとりさせて、丸めてココアふってラムボールにするかも!

2012-05-20 09:20:36
なかしましほ @nakashimarecipe

クッキーと同様に冷めるまで天板で?と質問がありましたが、何のためにやるのか考えればよいのだと思います。クッキーは水分をしっかり飛ばしたいから天板に置く、ケーキはしっとり仕上げたいから天板に置きっぱなしにしません。

2012-05-20 10:01:45
なかしましほ @nakashimarecipe

粉の一部をココアに置き換えると、水分を吸うのでぎゅっと詰まった感じになるのと、思ったより苦みが出てしまうかもしれません。すこし牛乳を足したり、お砂糖を加えたりしてみてくださいね。

2012-05-21 20:19:32
なかしましほ @nakashimarecipe

ブラウニーの詳しいレシピ更新しました!ほらね、最初からこんなにしつこく書いてあったら、作る気しないでしょ。そういうものなの。http://t.co/hkqXjhzd

2012-05-24 11:09:28
なかしましほ @nakashimarecipe

全粒粉って酸化、超早いの♡ @nekomvr76 黒ゴマスティックを作ったら、謎の酸味が… 冷蔵庫で2年前に賞味期限が切れてる全粒粉を使ったからかな… 舐めたら酸っぱくなかったんだよ~

2012-05-24 11:10:44
なかしましほ @nakashimarecipe

黒ごまなど割合が少量のものは強力でもいいですが、スマイルは割合が多いので薄力タイプの全粒粉にした方がいいですね。何タイプかわからない場合....まずは作ってみましょう。@kami1e スーパーで全粒粉を買って成分をみたら強力ってかいてあって。。。

2012-05-24 13:00:01
なかしましほ @nakashimarecipe

おだんご:白玉粉50g+木綿豆腐80gを練る。白玉の固い粒がなくなりなめらかになればOK。一口大に丸めて熱湯で茹で、浮いたら更に1分茹で氷水にとる。みたらし(砂糖大2、醤油大1、水大4、片栗粉小1を中火にかけ、混ぜて沸騰させる。濃いめがお好きなら少々煮詰めて)をかけて。#LR1

2012-05-25 11:00:54
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コメント

伊藤正一 @awaroba 2012年7月6日
まとめを更新しました。新しいメニュー追加です。
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伊藤正一 @awaroba 2020年8月11日
まとめを更新しました。
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