なかしましほの小さなレシピ
-
- いいね！100
なかしましほ
@nakashimarecipe
おだんご：白玉粉50g＋木綿豆腐80gを練る。白玉の固い粒がなくなりなめらかになればOK。一口大に丸めて熱湯で茹で、浮いたら更に１分茹で氷水にとる。みたらし（砂糖大２、醤油大1、水大４、片栗粉小１を中火にかけ、混ぜて沸騰させる。濃いめがお好きなら少々煮詰めて）をかけて。#LR1
2012-05-25 11:00:54
なかしましほ
@nakashimarecipe
お豆腐を入れると固くなりにくので、すぐ食べないときはタッパーとかに入れて保存して、また食べる時にさっと水をかけてほぐしてあげるとよいです。
2012-05-25 16:03:05
なかしましほ
@nakashimarecipe
氷水に入れるとだんごがきゅっとしまって、ぬるぬるもとれておいしくなります。その氷水、たっぷりの水に氷入れてませんか？それだと熱々の白玉入れるとすぐぬるくなってしまいます。氷多めに水はほんのちょぴり、そこに熱々の白玉を入れるとすぐ冷えますよ。
2012-05-25 18:11:02
なかしましほ
@nakashimarecipe
あと白玉を冷やすための氷なら、別に四角く作る必要もないです。ステンレスのボウルに少量水を入れて冷凍庫に入れれば、すぐ凍ります。ここに直接入れて冷やしてもいいし。
2012-05-25 19:35:08
なかしましほ
@nakashimarecipe
マーラーカオ：卵１個を卵黄と卵白に分ける。卵白を１分間泡立てきび砂糖50gを加えさらに1分泡立てる。卵黄、練乳大１、油大３、牛乳大３、醤油小1/2の順に加えよく混ぜる。薄力粉80g＋BP小1/2をふるってさっと混ぜ15cm型（紙を敷くか薄く油を塗って）に入れて20分蒸す。#LR1
2012-06-01 11:00:33
なかしましほ
@nakashimarecipe
蒸し器がなければ、お鍋にひゃっきん（？）で売ってる穴があいた蒸しざらをひくか、型の半分くらいの高さまでお湯入れれば簡易蒸し器に。沸騰したとき生地にお湯がはいらないよう、お湯の量に気をつけてね。
2012-06-01 12:46:04
なかしましほ
@nakashimarecipe
やるね！@nakaniwanosora 先ずは材料の練乳作りから始めたよ。牛乳400ml＋きび砂糖40gで煮詰めました。ちょうどいい分量のとろみ具合で出来ました♪#LR1 http://t.co/xqT1zjow
2012-06-01 13:33:20
なかしましほ
@nakashimarecipe
それでいいんじゃない？@isamiakira そして卵白の扱いというか立場というか役割に悩む。最初の一分でほぐして次の一分で砂糖を溶かす感じかしら。おやつ選手ではないので二分泡立てたところで「だから？」な感じにしかならないんだよね…。 #LR1
2012-06-02 09:21:46
なかしましほ
@nakashimarecipe
シュー：牛乳大３、油大１、砂糖小１を入れ中火にかけ、沸騰したらふるっておいた薄力粉大３を手早く加え、30秒間練って火を通す。ボウルに移し溶き卵１個を４回に分けて加える（毎回しつこく練って混ざるまで）。スプーンで４等分して天板に落とし（広げない）、180度で25分焼く。#LR1
2012-06-08 11:00:44
なかしましほ
@nakashimarecipe
「中に詰めるものは自由です。泡立てた生クリームやカスタード（ふるった薄力粉大１、砂糖大３、牛乳150ml、卵黄１個の順に加えよく混ぜ、中火にかけヘラで絶えず混ぜ、沸騰して１分混ぜたら完成！冷めるとちょうどよい固さに。バニラエッセンスを加えても。）もいいですね。#LR1」
2012-06-08 11:30:21
なかしましほ
@nakashimarecipe
シューの最大のポイントは中火で30秒間しっかり練って粉に火を通すこと。ふくらみ悪かった人、粉入れた後、火を止めてない？中火で30秒はかった？あとオーブン途中で開けないでね〜
2012-06-08 15:24:49
なかしましほ
@nakashimarecipe
うまく膨らまなかったり、膨らんだけどしぼんだ人は、たぶん、粉を入れたあとの加熱が足りていないから。粉を加えた後、火を消しちゃってない？ 30秒間しっかり中火で練るのが大事。火加減と時間確かめて。あとは卵がすごく大きかったしたら、ふつうサイズくらいでもう一度試してみるのもいいよ。
2012-06-09 00:01:33
なかしましほ
@nakashimarecipe
@atelier_yazca 粉を入れて中火で30秒しっかり加熱して混ぜることです。倍量とかならもうすこし時間長めに。
2012-06-09 00:10:51
なかしましほ
@nakashimarecipe
中火で30秒間練っても焦げません。底にうっすら膜がはるくらい。なので怖がらないで！もし焦げるなら、火加減強かったり、加熱時間が長いです。ただ加熱しすぎても水分飛んじゃうので、中火で30秒守って！（しつこくてごめんね）
2012-06-09 00:14:44
なかしましほ
@nakashimarecipe
しっかり加熱というか、中火で30秒間ね。加熱しすぎても水分が飛んじゃう。ちゃんと焼けていたらオーブンから出してもしぼみません。@azuki_1230 しっかり加熱してあれば、焼いてすぐにオーブンからだしても、しぼんだりしないんですね？！
2012-06-09 00:18:48
なかしましほ
@nakashimarecipe
中火で30秒しっかり火を通しても膨らまない方、粉を入れるタイミングは沸騰してからです。ふつふつじゃだめ、わーっとしっかり泡が立ってから。そして粉は事前にふるっておいたものを火をつけたまま一気に入れます。そこから30秒練ります。
2012-06-10 06:51:15
なかしましほ
@nakashimarecipe
あとせっかく膨らんだシューがしぼんだ方、しっかり焼き切れていないのです。最初の10~15分を200度にするか、もしくは180度のまま焼き時間をもう15分くらい長めに焼いてみてください。
2012-06-10 06:52:05
なかしましほ
@nakashimarecipe
クラッカー：薄力粉100g、粉チーズ20g、塩2つまみ、黒胡椒少々を手でさっと混ぜる。油大２を入れさっと混ぜ、大きな塊がなくなるまで両手でやさしくすり混ぜる。水大２～を加えてまとめ、2mm厚さに伸ばして切れ目を入れ、170度のオーブンで薄い狐色になるまで25分焼く。#LR1
2012-06-15 11:00:45
なかしましほ
@nakashimarecipe
ちいさなレシピ、半分まできました。今回はお父さんのおつまみに作ってあげたいクラッカーです。チーズは塊のパルミジャーノをおろして加えてもおいしいですよ。チーズによって塩分に差があるので、もし塩っ気が足りなければ、焼いた後に塩をふってもOK！ #LR1
2012-06-15 11:06:57
なかしましほ
@nakashimarecipe
オーブンの方がきれいに焼けますが、フライパンでも作れますよ。オーブンシートに生地を伸ばし、紙ごとフライパンにのせ、ごく弱火でふたをして8分焼き、生地だけ返してもう8分焼く。両面によい焼き色がつけばOK。火を止めふたを取り、フライパンに置いたまま冷ます。#LR1
2012-06-15 11:08:02
なかしましほ
@nakashimarecipe
生地が厚くなっちゃう人は、めん棒の端持ち過ぎなの。端っこだけ力が入って薄くなって、真ん中だけ厚くなるの。棒の中心に手をあてて、厚い真ん中だけころころっとしてごらん？
2012-06-17 17:41:27
なかしましほ
@nakashimarecipe
あとベタベタしても打ち粉したり、粉足しません。生地が固くなっちゃう。ラップあてて薄くのばしてちょい長めに焼けばよし。
2012-06-17 17:43:42
なかしましほ
@nakashimarecipe
油の量が多いか、そうじゃない場合はすり混ぜ過ぎて分量より少ない水でまとめちゃってるでしょ。水もレシピ通り入ってる？“@kamekiti_meg: 生地をあまりさわらないようにしたらサクサク度はアップしたのですが、黒ごまもクラッカーも軽すぎて歯ごたえがなくなりました。
2012-06-17 18:06:11