なかしましほの小さなレシピ
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なかしましほ
@nakashimarecipe
抹茶ババロア：水大2+ゼラチン大1を5分おく。抹茶大1.5+砂糖大5に牛乳250mlを少しずつ混ぜて濾し中火に。沸騰前に火を止めゼラチンを入れ溶かし、ボウルに移し氷水にあてどろっとする迄10分位混ぜる。手早く生クリーム100mlを同じ固さに泡立て加え、しっかり混ぜ冷す。#LR1
2012-06-22 11:00:36
なかしましほ
@nakashimarecipe
かんたんあずき：あずき1カップはたっぷりの水を加えて中火にかけ、沸騰して3分煮たら一度ざるにとる。再びたっぷりの水を加えて蓋をし、豆がゆらゆら踊る位の火加減で、豆が顔を出したら水を足して柔らかくなるまで煮る。軽く水分を切り、1カップのお砂糖でさっと煮る。#LR1
2012-06-22 11:17:48
なかしましほ
@nakashimarecipe
生クリームそのままで食べるなら、47%は少々重く感じるので35%を使います。何かに混ぜて使うならコクを出したいから47%かな。なのでババロアは47%を使いました。お好きな方を。@tuna_chiyo ババロアの生クリームは、35%と47%どちらがおすすめですか？ #LR1
2012-06-26 19:05:04
なかしましほ
@nakashimarecipe
油は太白ごま油でも大丈夫ですよ。薄力粉だけだとまとまりにくいので、全粒粉は用意してね。メープルは水飴やお砂糖が入ってるものもあるので、裏を見てメープルだけのものを選んで。ミディアムでもライトでもアンバーでもいいです。 #LR1
2012-07-01 11:02:45
なかしましほ
@nakashimarecipe
バナナブレッド：卵1個＋砂糖50gを人肌まで湯煎しながら、白くリボン状に跡が残るまで泡立てる(電動なら約2分)。油50gを加え、熟れたバナナ200g(約2本)をちぎり入れつぶし、薄力粉100g+BP小1/2をふるってさっと混ぜ、15cm型に流して170度で40分焼く。 #LR1
2012-07-06 11:01:08
なかしましほ
@nakashimarecipe
電動の泡立て器（ハンドミキサー）があれば、粉を入れてさっと混ぜるとこまでできちゃいます。熟れたバナナも簡単につぶせますよ。 上にスライスバナナをのせて焼いたり、刻んだチョコやくるみなんかを混ぜてもいいですね！#LR1
2012-07-06 11:10:11
なかしましほ
@nakashimarecipe
焼き時間は15cm型の場合なので、パウンド型1台で焼くなら時間を長めにね。そーっと刺してどろっとした生地がつかなければOK。バナナと間違わないでね。
2012-07-06 19:10:54
なかしましほ
@nakashimarecipe
パウンドは15cm型より深いから、長めに焼かないと中まで火が通りません。表面の焼き色が強いようなら途中でホイルをかぶせて。“@jandk0623: @nakashimarecipe バナナとの区別が…難しいです。これ30分焼きました。 http://t.co/BUJ5AEEZ”
2012-07-06 19:30:14
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なかしましほ
@nakashimarecipe
慣れてない方の泡立てをみると、ボールの中をただぐるぐる混ぜてることが多いです。それだと時間かけても泡立ちません。空気をしっかり含ませるように泡立て器を動かして。かき立てる、って表現が近いのかな。
2012-07-07 14:06:31
なかしましほ
@nakashimarecipe
膨らみが足りなくて生地がじっとりする方は、バナナの分量、粉を入れてからとにかく混ぜすぎない、焼き時間 あたりを見直してみるといいですね。
2012-07-08 10:30:16
なかしましほ
@nakashimarecipe
泡立てすぎても、逆に焼き縮みしたりしますよ。膨らみが心配な人はちょっと食感は固くなりますが、BP小1/2→1にしても。
2012-07-08 18:44:34
なかしましほ
@nakashimarecipe
粉の混ぜ過ぎに気をつけてる人は多いようですが、油とバナナもなるべく手早く混ぜますよ。しつこく混ぜるとふんわりした気泡が消えてしまいますからね。
2012-07-09 10:14:59
なかしましほ
@nakashimarecipe
焼き縮む原因は泡立て過ぎの他に、お砂糖を減らし過ぎた可能性もあります。お砂糖にはふわっとした気泡を消さずに安定させる力があるのです
2012-07-09 12:36:23
なかしましほ
@nakashimarecipe
ミルクプリン：無調整豆乳と牛乳を好みの割合で400ml、砂糖大2、粉寒天小1/2を鍋に入れ中火にかけ、鍋底を混ぜながら沸騰したら火を弱め2分加熱する。器に濾し粗熱を取り冷蔵庫で1時間冷やす。きなこ＆黒蜜(黒糖、砂糖各30g、水50mlを弱火で溶かし沸騰後2分煮る)と。 #LR1
2012-07-13 11:00:22
なかしましほ
@nakashimarecipe
黒糖は塊でも粉末でもOK。塊の場合は小さめに砕いてから鍋に入れ、煮て水分が馴染んできたらへらでつぶしながら溶かします。煮詰めすぎると冷めた時に固くなるので気をつけて。#LR1
2012-07-13 11:32:30
なかしましほ
@nakashimarecipe
プリンが二層になってしまうのは、濃度に差があるから。調整や加工してあるものは二層になる可能性が。ふつうの豆乳や牛乳を使えばまず大丈夫です。
2012-07-19 07:10:29
なかしましほ
@nakashimarecipe
分離させず固めるにはトロみがつくまで混ぜながら冷やすこと。ゼラチンだとこのやり方ができるのですが、寒天は固まる温度が高いので、慎重にやらないとムラができちゃうかもですね。とにかくふつうの豆乳、牛乳であれば層にはならないです。
2012-07-19 07:12:36
なかしましほ
@nakashimarecipe
パンケーキ：人肌に温めた牛乳100ml、卵1個、砂糖大2、イースト小2/3、油大1を混ぜる。強力粉60g+薄力粉60gをふるいしっかり混ぜ、ラップして30~40度の所で40分置く(1.5~2倍に)。フライパンを熱し1/4量を12cmに広げ、弱中火で片面2~3分ずつ焼く。 #LR1
2012-07-20 11:00:24
なかしましほ
@nakashimarecipe
なのに涼しい東京！笑 ほんとは室温でできるんですけどね。なので気温が低い場合は時間をちょっと長めにしたり、お風呂の少し熱いお湯（45度くらい）で湯煎したり、オーブンの発酵機能を使ったり、1.5~2倍になるのを目安に様子を見てくださいね。
2012-07-20 11:12:36