フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

@sweet_tooth_man （続き）プランジャーをゆっくり押し下げカップに注ぐ（これでちょうど4分）、上部の10mlも一緒に注ぐし最後もキッチリ注ぎ切る。微粉はｷﾆｼﾅｲwww、カップの底を数ml程度残せば無問題（続く）

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

@sweet_tooth_man 過抽出はあまり気にしないというか気になんないです個人的には、どうせプレス使うんなら美味しい部分をトコトン味わいたいと思うので粉は細かめ熱湯使用撹拌しっかりプランジャー液面下という選択になりました

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

@presslover ヘラで攪拌もしていた時期もあったのですが、よほどグルグルかき混ぜない限り、お湯の注ぎ方で攪拌する淹れ方とブラインドテストで区別ができなかったのと、洗い物が増えるのでw最近はお湯の注ぎ方で攪拌を兼ねるばかりです。この辺りもしっかり濃度計で確認したい点です。

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

@sweet_tooth_man 粉が半分以上沈むまでしっかりグルグル撹拌しちゃいまーすwww

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

@presslover カッピングライクに上部のコーヒーの粉とアクを除去する淹れ方を試されたことはおありでしょうか？もしおありでしたら、是非意見を伺いたいです。個人的にはクリーンに感じやすいものの、味も細くなってしまうのと、これも洗い物が増えるのでwやめてしまったのですが……

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

@sweet_tooth_man あ、それ同意。粉取っちゃうと物足りなくなりました

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

@presslover やはりそうでしたか。フレンチプレスの長所と短所を潰す感じですよね。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

昨夜のフレンチプレスの淹れ方補足。(おそらく)bodumユーザーのみに関係。蓋をする際、「蓋の注ぎ口でない方」を「ビーカーの注ぎ口」に合わせる。抽出完了の4分後、コーヒーをカップに注ぐ際に、忘れず蓋を180度回転させ蓋とビーカーの各々の注ぎ口を合わせること。 #coffeeJP

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

その理由は抽出完了の時まで液体の温度を保ち、高温のまま抽出を進める為。bodumのフレンチプレスはビーカーに蓋を閉めた際に「蓋の注ぎ口でない方」を「ビーカーの注ぎ口」に合わせると、「蓋の注ぎ口でない方」が「ビーカーの注ぎ口」を塞ぐ構造になっている。 #coffeeJP

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

(まぁこれをしないからと言って有意な差が生まれるかは疑問だけど……)

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

でも理屈の上ではこうした方が温度が逃げにくいよね。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

最近フレンチプレスで淹れる時、1. フレンチプレスを予め温めるか、2. 抽出に使う「沸騰直後の熱湯」を、本当に加熱終了直後、水内部からの気化がまだ起こっているお湯と定義づけるか、それとも水内部からの気化が落ち着いたお湯と定義づけるかの2点をこねこねいじくってる。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

1. の方はそれこそフレンチプレスが冷え切っていなければ有意な差は生まれないように感じる。もちろん理屈上は予熱した方が抽出温度を高温で保てるけど。あと気になるのは高温のフレンチプレスに常温のコーヒー粉を入れてからお湯を注ぐまでの時間。厳密にはコーヒー劣化するんじゃね？と。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

2. の方。前者の方が抽出温度がほんの少し高温な訳だけど、たまーに焦げたような味になる。ような気もする。けど他の要因による影響の方が大きくてよくわかんない。というか注ぐ時にお湯がジャバジャバするので人には薦めない。

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

@sweet_tooth_man どうなんでしょう、カップに差があまり無ければアタシは気にしませんがｗ

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

@presslover 検証のためやりたいことをし切っていないのですが、今のところ、体調やら含めた他の要因の方がよほど大きく感じ、カップ差はよくわかりませんｗ

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

@sweet_tooth_man まぁ検証は大事ですよね、個人的にはあまり細かいことをせずに美味しく抽出できるのがフレンチプレスのメリットだと思っているので細かい点は気にしないようにしていますww メッシュと粉の量と熱湯の量は厳守ですがね（爆）

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

そもそも人間が判別できるほどの差が生まれるのか怪しいパラメータをなんでこねこねしているかと言うと、同じ淹れ方をしている(と自分は思っている)のに、本当に若干だけなのだけど、何か劣っているように感じる時があるためです。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

感覚的な話になるけど、あるコーヒー豆の飲み始めと飲み終わりは美味しいのだけど、その中間の期間では、焙煎後の経過日数による味の変化とは別として、その「何か劣っているように感じる」抽出になることが多い気がする。ので、大切に飲みたいという心持ちで実は抽出方法に差がうまれているのかなと。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

コーヒー豆の品質による影響の可能性もあるしね。欠点豆とまではいかないものの、何かしらの要因でほんの若干他の豆より品質が劣るものが混ざっているとか。あと体調とか。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

そこらへんの影響を切り分けるために、同パラメータで複数、かつパラメータ違いもすべて同時に抽出して検証してぇ。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

@presslover いやぁ本当にそこさえ守れば安定して淹れられるフレンチプレスは良いですよね。味の傾向の好みも含めてフレンチプレスばかりです、

にるま☕ 🍣絶対に許さないbot @presslover

@sweet_tooth_man 我が家のケニアは使い勝手を向上させる為、トラベルプレスやコロンビア用のシリコンパッキンプランジャーに改造してるんですよｗ。おかげで洗うのがすげー楽なんですわ

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

ちょうど1年ほど前にもツイートしたけど、たまにフレンチプレスのフィルター類をURNEXのCAFIZA(エスプレッソマシンのバックフラッシュ用洗剤)で浸け置き洗いするとすげー汚れが落ちる。使用ごとにフレンチプレス所有者の中でも相当丁寧に洗浄している方だと思うのだけど。