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フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

コーヒークラスタの皆さんのフレンチプレスでの抽出方法。
レシピ 料理
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2010年
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-09 14:36:48
ブレイク、クラスト除去するフレンチプレスについて。今までと同じメッシュ、粉量(みるっこ7.5、16グラム)ではかなり物足りない感じになったのでメッシュを6、粉を18グラムでやってみたら何これ美味しい!分かりやすくクリーンカップ。洗い物は増えるけど… #coffeeJP
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-09 15:07:48
プレスにコーヒーの粉を入れてお湯を注いでふたをせず4分待ち、私はカッピングにならって3回かき混ぜます。その後、浮いている粉を取り去ってプランジャーをセット、フィルターを押し下げます。これで新しいプレスの淹れ方の出来上がり。 #coffeeJP
甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-10 18:27:05
丸山珈琲さんのコスタリカ・エルサル・デ・サルセロをフレンチプレスで。今回はTwitterのコーヒークラスラで今流行りの、ブレイク、クラスト除去する方法で。確かに普通に抽出したものよりクリーンに感じるけど、16g350mlだと少し物足りない感じがするな。 #coffeeJP
けーたろ @ShonanAstroPhot 2010-11-10 18:34:40
.@sweet_tooth_man フレンチプレス ブレイク後アク除去するのであれば、今までよりも若干メッシュを細かくする方が好結果かな?と感じてます。(訂正・賛同・異論反論よろしくです♪
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-10 18:35:46
.@ShonanAstroPhot @sweet_tooth_man 自分もそんなふうに感じたのでメッシュを少し細かく、粉を2g増やして抽出したところ、ばっちりでした。
けーたろ @ShonanAstroPhot 2010-11-10 18:42:31
.@amamiya1224 @sweet_tooth_man プレスの金網で珈琲粉を無理矢理押し下げないのが吉という、今時点での見解。押し下げても大丈夫でマウスフィールが豊かになる豆があるのは否定しませんけどね…浮遊物除去&自然沈殿であればペーパーと同メッシュで大丈夫かと…
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-10 18:58:26
.@ShonanAstroPhot @sweet_tooth_man そのマウスフィールが質の良さなのか、強さなのか、ってところで変わってきますね。今までのプレスは、じゃぁなんだったの、て話になると若干返答に窮します(汗)
甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-10 19:02:58
物足りない感を補うため、二度目の抽出中。メッシュを細かくするか、コーヒーの量を増やすか、あるいはその両方をするか、の三択があるが、まずはコーヒーの量を増やす、を選択してみようと思う。
甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-10 19:08:41
先ほど飲んだ味が、メッシュを細かくしてより濃く抽出するより、お湯対コーヒーの割合を改善して濃くした方がよく感じたのがその理由である。ちゃんと抽出されているけど、お湯が多いため薄い、という感じ。@ShonanAstroPhotさんの意見も十二分に納得できるので、もちろんそちらも。
甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-10 19:10:24
二回目の抽出完了。丸山珈琲さんのコスタリカ・エルサル・デ・サルセロをフレンチプレスで。先程と同じく、ブレイク、クラスト除去する方法。メッシュは同じで、コーヒー18gに対しお湯350ml。 #coffeeJP
ホゼ(ポジティブ・ポジティブ) @espressoizer 2010-11-10 19:11:23
横入りで失礼。 @ShonanAstroPhot @sweet_tooth_man @amamiya1224 最近、プレスでは挽き目を細かくして浸漬時間を短縮という方向になりつつあります。プレス前、ブレイクせず浮いた粉はスプーンで取り除きます。4分は長い気がする。
けーたろ @ShonanAstroPhot 2010-11-10 19:14:18
@amamiya1224 @sweet_tooth_man 同意。クリーンカップが良くマウスフィールの質が良いと、プレスによってマウスフィールが強まる事で良さを堪能できる事がある。ってだけ…な気がする。悪い事ではないのだが…力でプランジャ圧す時はは欠点強調される豆も少なくない…
甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-10 19:16:12
ふーむ、濃さという点ではかなり改善されたけど、これはフレンチプレスで普通に抽出した方が美味しい気がするぞ。確かにクリーンにはなるんだけど、マウスフィールが質、強さ共に落ちたように感じる。若干過抽出ぎみなのは僕がアクを取るのが遅いから?
けーたろ @ShonanAstroPhot 2010-11-10 19:17:38
.@espressoizer @sweet_tooth_man @amamiya1224 ブレイクせずに…はやったこと無いっす。試してみま~す。
甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-10 19:22:15
@amamiya1224 @espressoizer @ShonanAstroPhot なるほど、抽出時間の短縮ですか。確かに今回、過抽出ぎみに感じたので、時間のパラメータをいじってみようと思います。お湯を注いだあと、どれくらいでプレスされていますか?
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-10 19:26:12
.@sweet_tooth_man @ShonanAstroPhot @espressoizer 浸漬時間とコーヒー量、メッシュ、湯温、湯量、ブレイクするか否か、クラストを取るか否か、海外だとわりとあれです、お湯を注いだあとかき混ぜてること多い印象があります。だから時間短縮?
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-10 19:28:06
とりあえずBrew Methods http://bit.ly/4Dgu7Y 読んで考えよう、うんw #coffeeJP
甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-10 19:32:31
【普段のプレスでの淹れ方】中挽きのコーヒーの粉16gに沸騰したての熱湯350mlを使用。プレスにコーヒーの粉を入れて、粉全体に行き渡る程度に熱湯を注いで蒸らす。注ぎ始めより20秒経ったら、残りのお湯を中心に静かに注ぎ、ふたをする。注ぎ始めより4分後、プレス。 #coffeeJP
ホゼ(ポジティブ・ポジティブ) @espressoizer 2010-11-10 19:32:46
@sweet_tooth_man: @amamiya1224 @ShonanAstroPhot 挽き目により2分~3分の間で調整してます。→お湯を注いだあと、どれくらいでプレスされていますか?
ホゼ(ポジティブ・ポジティブ) @espressoizer 2010-11-10 19:33:55
@amamiya1224: .@sweet_tooth_man @ShonanAstroPhot お湯注ぎ後かき混ぜはやりますね。→お湯を注いだあとかき混ぜてること多い印象があります。だから時間短縮?
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-10 19:34:41
.@espressoizer @ShonanAstroPhot @sweet_tooth_man お湯を注いだ瞬間から4分、のちブレイク、クラスト除去、プレス、メッシュはみるっこ6番ですー。
ホゼ(ポジティブ・ポジティブ) @espressoizer 2010-11-10 19:38:24
【普段のプレスの淹れ方】メッシュはドリップ同等か少しだけ粗めで25グラム、お湯をどばどばと400cc注いで2分~3分、浮いた粉をスプーンで取り除き、静かにプレスして静かに注ぐ。注ぐまで4分未満。
ホゼ(ポジティブ・ポジティブ) @espressoizer 2010-11-10 19:40:43
みんな、プレスのやり方を晒すんだ! 【普段のプレスの淹れ方】投稿をお待ちしています。
ホゼ(ポジティブ・ポジティブ) @espressoizer 2010-11-10 19:46:06
みるっこ6番って、ドリップと比較するとどのくらいですの? @amamiya1224: @ShonanAstroPhot @sweet_tooth_man お湯を注いだ瞬間から4分、のちブレイク、クラスト除去、プレス、メッシュはみるっこ6番ですー。
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コメント

甘党野郎 @sweet_tooth_man 2010-11-19 11:06:55
今日のやり取りも、先日制作したリストの方に加えました。別のリストを作ろうか迷ったのですが、同じコンテクストの方が第三者にとっても分かりやすいと思いましたので。前回同様、問題ありましたら僕の方までよろしくお願いします。
Yasunori Wada @hotan666 2010-11-23 09:26:54
リーダーのblog経由で今頃気づいたけど、まとめありっす!
村澤 智之 @tomo_murasawa 2010-11-28 03:08:52
とうふさんの柔らか頭にはいつも感心しますな。
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