フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

村澤 智之 @tomo_murasawa

【普段のプレスの淹れ方】12ozのフレンチプレスにコーヒー18g、メッシュはみるっこ6番、ドリップより粗いグラインド※カッピングと同じ、お湯を注いだ瞬間から4分、お湯はコーヒー全てが浸るように注ぎ、4分経ったらブレイク、クラスト除去してプレス。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

@espressoizer みるっこを所有していないので確度の低い解答になってしますのですが、カッピング時の挽き具合だと認識しております。

NAKAYOSHI 店長 @HeyaCafe

部屋カフェのプレス。豆によるが豆はちょい荒めの18g。お湯をゆっくり注ぎながらお湯で粉をかき混ぜ４分、プレスして最初の10mℓくらいを捨てる（浮遊物除去）。あまり粉っぽくしすぎないのとちょい濃いめにするため。

ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.) @espressoizer

@sweet_tooth_man 雨宮君からそういう返事がありました＾＾　やっぱりプレスは粗めなんだねえ。どうもそのせいで浸漬時間が長くなってるんじゃないかと思っているのだけど。それがいいか悪いかは、うーん・・・

まつ兄 。 @marghe_ni

【普段のプレスの淹れ方】メッシュはポーレックスで中粗め16g、ボダムの350mlフレンチプレスを使い半分まで入れて1分蒸らします。残りを対流が起こる様に入れて3分。計四分。後はプレスして、5mmぐらい残す感じで、マグに全部移します。実は何気に荒々しい味がすき。

村澤 智之 @tomo_murasawa

簡単なはずのフレンチプレスがなんかめっちゃ難しいものにみえてくる不思議ｗ

NAKAYOSHI 店長 @HeyaCafe

そうだねー。そもそもみんなが飲んでいる水質の癖もあるだろうから、平等には計れないかなー。 RT @amamiya1224 簡単なはずのフレンチプレスがなんかめっちゃ難しいものにみえてくる不思議ｗ

まつ兄 。 @marghe_ni

過抽出なのか、雑味なのか、微粉なのか、いや、コクでしょうー。と、プレスの場合はフレンチのソースみたいな感じで受け止めていますよ。

Shuhei Arita @sleepyfaun

【プレス】豆を30gに計量、ドリップと同じ、KG100の左端から10クリックでグラインド、プレスと魔法瓶を熱湯で予熱。魔法瓶とプレスの予熱用のお湯を捨てる。粉をプレスに投入。Hario Buonoケトルに1.2Lほど熱湯を入れ、粉が全て沈むように対流させながら540cc注湯。続く

Shuhei Arita @sleepyfaun

【プレス、続き】注湯した時点で4分のタイマー開始。プランジャーは、まだしない。4分後、カッピングスプーンで表面を静かに4回かき混ぜ、スプーンで表面のアクを全て取り除く。その後、プランジャーを押し下げ、注ぐ。

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

【プレスの淹れ方】プレスにコーヒーの粉(中挽き16g)を入れて、粉とプレスの壁の間を狙うようにお湯で粉をJ字に撹拌。ある程度お湯を注ぐとお湯の落下地点を中央に移動させ中が逆Y字になるよう撹拌。計350ml注いだ後、ふたをして蒸らす。注ぎ始めより4分後、プレス。 #coffeeJP

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

まぁ海外でよくある、お湯を注いで粉とお湯を撹拌させるのを、面倒だからお湯でやっちゃった訳です。洗い物減らしたいしねｗ お湯で撹拌させるにはこの注ぎ方が一番よく混ざると思う。経験則だけど。

Yasunori HOTAN Wada @hotan666

会社の給湯室にスプーンがあったので拝借。プレスで3分経過時に浮いていた豆を沈め、残った泡をスプーンですくって捨て、4分ちょっと超えちゃったけどプランジャーをセットして押し下げカップに移した。泡までまるごと注ぐのとでは全然印象が違う。プレスは泡取り必須かな。 #coffeejp

ぷよ🏔再燃1回 @evergreensuite

@hotan666 あわあわは取った方がとんがった感じがなくなりますよね〜♪

ぼんびの【1/22海老名持ち寄り茶会やります】 @bombino

@evergreensuite @hotan666 たしかに泡？アク？は取ると雑味が減るみたい。特に低産地の物は積極的に取るようにしてます、最近。

Yasunori HOTAN Wada @hotan666

@evergreensuite ほんとに！喉に突き刺さる嫌味がまったくないです！普段面倒であまり真面目にやってなかったけど、ぷよさんに今頃感謝ですよねぇｗｗｗ これは必要な引き算ですかねぇ？ｗ＞ @espressoizer

Yasunori HOTAN Wada @hotan666

@evergreensuite @bombino 中には泡がすごく少ない豆もありますけど(モンテクリストなんか全然出なかった)、出るなら取ったほうが良い、ということに確信を持ちました！

ぷよ🏔再燃1回 @evergreensuite

@hotan666 @bombino あのアクだけで味見すりゃいいんだよなぁと思いつつ、いつもいっか〜って捨てちゃってます。(´；ω；｀)ﾕｳｷｶﾞﾃﾞﾅｲ

ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.) @espressoizer

@hotan666 実際、上に浮いているものだけで味を確認してみないとわからんですが、あれを掬うか掬わないかで味が違うのは、いろんな人が言ってますんで、掬ったほうがいいようですね＾＾

飲み食いしたろう @NomikuiShitaro

フレンチプレスの話になっていると聞いて飛んできました！ｗ ちょうど今朝、アクの部分を舐めたのですが、思ったより美味しくて。普通にプレスする方法と、アクを除去する方法の差異とは違うように感じました。じゃあ何が原因かと言われると困るんですが……ｗ

ぼんびの【1/22海老名持ち寄り茶会やります】 @bombino

@hotan666 @evergreensuite あくまでも今までの経験からだけど高地産のクリーンカップのいいものはあまりアクが出ない気はする。で、そういう豆が好きww

ぷよ🏔再燃1回 @evergreensuite

@bombino @hotan666 アクをとること＝クリーンカップにすることだと思ってやってるので良い豆ならそうかもですね。そしてボクもそんな豆が好きですww

ぼんびの【1/22海老名持ち寄り茶会やります】 @bombino

@espressoizer @evergreensuite @hotan666 美味いモノ飲む前になんで不味そうなものを味見しなきゃいけないのっていうねwww

ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.) @espressoizer

雑味成分がアクの中のみに入っているという仮定だとそうなるなあ。検証してみたい。RT @evergreensuite: @bombino @hotan666 アクをとること＝クリーンカップにすることだと思ってやってるので良い豆ならそうかもですね。そしてボクもそんな豆が好きですww

ホゼ (Grand sponsor Tokyo day OH Christmas.) @espressoizer

@bombino: @espressoizer @evergreensuite @hotan666 とは言え、興味あるなあこれ。