紅茶専門店 ロンドンティールームの中の人によるロイヤルミルクティー講座

【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

昨日のロイヤルミルクティー関連でもうひとつ・・・ロイヤルミルクティーとかチャイって、牛乳で煮出すもしくは牛乳と水を混ぜてそこで茶葉を煮出すのだと勘違いされがちなのですが、牛乳には茶葉の抽出を阻害する成分がはいっているので、基本的には紅茶の味が薄くなり風味も出ないです。

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「そうやって作ったチャイは濃厚だよ！」っておっしゃる方もいるとおもいますが、その場合の濃厚さを感じてる要因って煮込んだ牛乳からくるものなので、紅茶の風味がしっかりしてるかとは別なんですね。少なくとも紅茶の味をしっかり出すにはお湯だけで煮込んでしっかり抽出してから牛乳ですね。

小鳥太子 @kotori_taisi

@londontearoom_ 渋みが出過ぎないギリギリのラインって、おおよそどれくらいなんでしょー（´・ω・｀）？それぞれの茶葉によって変わるとは思いますが。

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@kotori_taisi 好みもあるのでなんともっていうところなんですよね・・・ほぼ茶葉で決まるんです・・・アッサムとかは比較的えぐ味がでやすいです。そういうのもあって、当店とかもロイヤルミルク専用とかチャイ専用とか、えぐ味が出にくいようなブレンドっていうのを作ってます

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インド式のチャイと日本でのチャイって厳密には別物で、インドでは水で薄めた牛乳を使って煮出します。でも日本とは水質も牛乳の風味も茶葉の細かさも飲み方も違います。インドでは大量のスパイスと砂糖もデフォルトで入ります。インドと同じ方式で淹れたからと言ってそれが日本的なチャイではないです

【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

日本的なチャイっていうのを最初にお店で提供し始めたのは日本の紅茶専門店の始祖、ティーハウスムジカなのですが、ムジカの店主堀江さんが何度もインドに行って戻ってきて、日本での提供の仕方をすごく研究して出来上がったのが日本向けのチャイなのですね。

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で、当店のマスターはムジカで修行してましたから、昨日ツイートしたロイヤルミルクティーの淹れ方はムジカでのチャイ（ムジカではスパイスティーだったりスチュードティーって呼んでましたが）の淹れ方そのものなんですね。日本では牛乳で煮込むと薄くなるんです。

炭水化物大好きマン @secret_eeicer_X

@londontearoom_ インドの味覚はだいぶ日本と違うから、苦心惨憺だったんでしょうね…

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@secret_eeicer_X 水が違うって言うのと牛乳が違うっていうのが大変だったと思います・・・鍋とか洗わないでずっと使って継ぎ足し方式で作ってたりで再現は難しいのですよね・・・インドみたいにスパイス大量がデフォルトだと日本だと飲みにくいですし

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ここまで言っておいてなんですが、例えばインド料理レストランで、本場の茶葉とかスパイス使って現地出身の方が作ったチャイみたいなのあると思うんですが（ショットグラスみたいな小さなカップで出てきてスパイスすごく香るやつ）、あれは本物というか文句なしにいいチャイだと思ってます。

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・インドのチャイ（屋台とかででてくるスパイスたっぷり砂糖たっぷりのエスプレッソのようなミルクティー） ・日本のチャイ（煮出し式ミルクティー） こういう感じで個人的には分けてる感じでしょうか。で、煮出し式ミルクティー作るんなら、牛乳とお湯を混ぜて茶葉煮ると薄くなるよ！ってことです