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【私的まとめ】なぜ中華料理の食べ放題は多く、日本食の食べ放題は少ないのか

2回目です。日本食の食べ放題知ってますよ。でも中華料理と比べれば少ないのでちょっと考えてみました。 横浜中華街って食べ放題多いですよね、食べたくなります。
食べ放題 観光 グルメ 相原コージばりの当て外れ 高級食材 セルフまとめ 貴方の意見ですよね 憶測
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まとめ

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Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:27:38
ちょっと議論がしたい。テーマは「なぜ中華の食べ放題は多く、日本食の食べ放題は少ないのか」ということだ。
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:28:21
正直なところ私は日本食の未来を憂いている。”Sushi Police”なんて言ってたら海鮮丼はハワイ料理のポキとしてロサンゼルスで流行っているし、ツアーで日本食を食べるには寿司やラーメンといった屋台ものに限られる。日本食と狭義に言えるものがあまりない
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:31:36
ツアーのディナーはビュッフェという考えは観光業界が「最初から計算しやすいから」という都合でそうなっているもののようではあるが、それゆえに中華や屋台もののようにビュッフェにしやすいとツアーの食として薦め易いのだろう
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:34:50
本題に戻るが、なぜ中華は食べ放題が多いのかには私的に考察して2種類の理由があるのではないかと考える。 ①大皿を共有するという形態があること ②（出されるものの仕様的な話だが）肉料理のレパートリーが豊富であること
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:42:40
忘れていた。最も重要なものは ③仏教、儒教文化が廃れて、商人文化が栄えていること（そのため食料をたくさん用意することが徳とされ、たくさん食べることが徳とされる）
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:47:27
①と③は非常に近しい話ではある。そのため陸続きの韓と中でも食事形態が異なるのはこのため。仏教、儒教は実利というより作法をもって人格を成す形態であるため、最も形態に劣る食べ放題形式は屋台のように（作法的な意味で）庶民的なものとして扱われていたのではないか
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:50:14
しかしそれでどうも納得がいかないのは「インド」だ。インドは厳格な階級制であるにもかかわらず、屋台も豊富でありながら、定食であるターリーはおかわりまでできる。日本のインドカレー屋はネパールかパキスタンのものだと言われることもあるがなぜ食べ放題ができるのか
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 20:55:39
まず同カースト間での序列があるわけでないことと、本で読んで知ったことだが、料理人には比較的カーストの高い人が就いているということがあるそうだ。下のカーストの料理を上のカーストが食べることがないのだ。そのため皿は料理人が洗わないそうだが
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:00:14
話が反れたが②の理由。これは日本人が魚を食べなくなった理由に近しいものがある。 魚は取り分けづらいのだ。さんまの塩焼き一尾がビュッフェで出てきたら扱いに困るし骨やワタの置き場に悩む、私は一尾持ってって食いたいがちょっと身の部分だけ持ってきたい人もいるだろう
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:01:50
中華料理にも魚料理はある。どうやって取り分けて食べているかは中国経験者教えてということになる。議論と先打っておいてよかった
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:04:02
これら3つ（大きく2つ）の理由と「日本食に食べ放題が少ない理由」の2つの理由が組み合わさる。 ①日本食は産地と飾りに厳格であること ②ケガレ思想
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:07:22
①の理由は合理主義の象徴たる食べ放題の正反対に位置するものなのはご存知。そんなことしたら原産地がパンクし魚が減りまくる。 中華料理の食べ放題の食物プライマリーバランス（消費と非消費の比率）は知らないのでコメントに任せるけれど、中国ではできる解決法は日本ではできないのは②の理由。
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:10:39
②のケガレ思想はある意味揚げれば、煮込めばなんとかなるというインドより厳格ではある。そのためさんまの塩焼き1尾は永遠にビュッフェに出ないしビュッフェの衛生面は・・・という考えはちゃんと管理された店にも波及する。
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:13:26
以上の理由から中華は食べ放題が多く日本の食べ放題が少ないという理由についての私的考察が終わったのだが、考察を見渡すとこれらの多くが「日本的理由によるもの」であることも同時に分かる。それゆえ日本食バイキングは原則上可能なはずなのだ。
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:17:42
いつか我々の世代のもっと後かもっともっと後かに中華街のように日本街ができたときに未来の外国人がその日本街で食べるのはラーメンや焼き鳥、たこ焼きや寿司、ハイボールや日本酒なのか？いやそんな酔っ払いしかいない国日本なんて勘違いされたくない
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:21:54
そういうこともあるので日本の物流、大型小売業（AE○○や大手コンビニ）は中食もいいがそのシステムを生かして「我々が普段食っている日本食ビュッフェ」を開発し、インバウンドに向けて発信してほしい。ヘルシーを売りに日本食を出すならちゃんとヘルシーなものをアピールしなければならない。

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コメント

yotiyoti @yoti4423yoti 2017-09-24 21:35:29
この言葉を送る・・・「杞憂」
返信 21
言葉使い @tennteke 2017-09-24 21:39:44
日本食の定義が解らないんだけど、ちゃぶ台の真ん中の皿におかずが山盛りになって早い者勝ちという形態はマンガとかドラマでよく聞くのだけど、あれは「①大皿を共有するという形態」には含まれないのだろうか。
返信 16
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 21:57:01
tennteke 一概に語れませんよね、食文化は。よく日本食で言われる作法上の話になるので比較的@tenntekeさんのおっしゃる形態は中国的な感じです、毎日中国人も大皿使って食べているわけでないというツッコミが返されるかもしれませんが。 自分で言ってるのも何ですが、作法と食品がごっちゃになっているので論理的にはしっかり分けられていないので読みづらく、すみません。
返信 0
金鳳花 @buttercup8109 2017-09-24 22:09:23
食べ放題やバイキング各所の大皿にひじきの煮物やら切干大根やらが載せられて、好きなだけとっていい形式で提供されてるわけだが…
返信 39
ぽちゃまる @pocha_722 2017-09-24 22:14:06
ケガレ思想の辺りがよく分かんないな。
返信 5
ぽちゃまる @pocha_722 2017-09-24 22:26:09
女性には月経があるから女料理人の作ったものは食べない、なんて時代劇のシーン見たことあるな。ケガレ思想というとそういう死や血の穢れの事なんで、衛生面での心配の話ならちょっとケガレ云々は違うような気がしました。
返信 4
金鳳花 @buttercup8109 2017-09-24 22:39:41
洋食コーナーのソーセージみたいに、和食コーナーに鮭の焼き魚が並んでたりもするしなあ。考察の前に、目の前の素材をきちんと認識しないとその後が全て無意味になってしまわない？
返信 29
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-24 22:40:51
穢れは「人の触ったおにぎりが食べられない」とか「食べ放題は衛生的にちょっと・・・」だったり、そういう「自分のもの以外へのちょっとした不快感」のことです。 なお、これはあくまで中華料理との比較です
返信 0
うづきふよ @uduki_fuyo1 2017-09-24 22:43:14
そもそも食べ放題文化が日本に入ってきたのがせいぜい20～30年位前だと思うんだがそれで和食はないっていうのも暴論じゃないか
返信 1
ぽちゃまる @pocha_722 2017-09-24 22:53:55
choconaak なるほど、ご説明ありがとうございます。理解しました。
返信 0
平尾　由矢（パブリックエネミー） @astray000 2017-09-24 22:54:35
寿司なんかは一般庶民向けの回る寿司があるし、スーパーには（活け造り含みで）パックで売っているのもある。つまり、寿司はディスカウント系列はこれで飽和している状態なんだろう。あと、居酒屋の食べ放題行けば、それなりに和食のメニューは存在する。メニューは居酒屋毎の方向性にもにもよるだろうから、漢字の店名の居酒屋で食べ放題コースのあるところを探せば和食メニュー（だけではないけど）の食べ放題コースは見つかるんじゃないでしょうか？
返信 2
神　長門🍤パブリックエネミー🦐 @kannnagato 2017-09-24 22:59:20
ちゃうねん、ただ単に提供コストの問題やねん…完全に日本食オンリーだと、下ごしらえの面で手間かかるのよ。 後は中華料理は一つの具材からの派生が多いから品数が稼げることに加えて、日本の中華料理食べ放題では純粋ではない中華料理も混ざってるのもあるかもね。
返信 22
tog20xx @tog20xx 2017-09-24 23:03:44
「日本料理」が何か知らんけど、単にそれなりのコストで大量に作り置きできてメインになる料理が少ないだけじゃねーの？ご飯や味噌汁、付け合せや惣菜に限ればおかわり自由、食べ放題のとこは腐るほどある
返信 19
重－オモ－ @__oMo__ 2017-09-24 23:24:49
日本人がケガレ思想を持っているがゆえに日本食の食べ放題がないなら、日本で食べ放題という業態自体が流行らないだろ。
返信 39
ぽちゃまる @pocha_722 2017-09-24 23:36:07
ただ、やっぱりケガレ（衛生観念）云々は違うかなと思う。日本人が衛生面でうるさい人が多いならそもそもバイキング自体こんなに流行ってないと思う。
返信 8
春巻れいじ @KazunePP 2017-09-25 00:22:47
和食の食べ放題が少ない、というよりも和食だけじゃなくて他の料理のジャンルと比較して食べ放題をやっている中華料理店が多い、という方が近い気がする。それも個人営業の。あと食べ放題多いのは「インド料理」（実際には別の国だったりするらしいので括弧でくくった）かな。
返信 8
いかおとこ @mororeve 2017-09-25 00:30:56
そもそもオーダーの食べ放題って日本発祥じゃなかったっけ？注文されてすぐ作れるメニューは中華が多いだけかなと。 それに今刺身とか寿司食べ放題の店も普通にあるし、本当に和食食べ放題は少ないのかという疑問も。
返信 1
さどはらめぐる @M__Sadohara 2017-09-25 02:27:50
穢れがまとめ主以外には通じないニュアンスになってるので、何の話かさっぱりわからん。少なくとも日本でいう穢れは衛生面の話ではない
返信 11
るいせ @ruise2 2017-09-25 04:38:08
海鮮、食べ放題とかで検索すると山ほど出て来るが……。あとホテルでも結構多いよな。魚だすバイキングやビュッフェ。単純にまとめ主の行動範囲が中華に偏ってるのでは。
返信 12
さどはらめぐる @M__Sadohara 2017-09-25 06:20:55
和食は注文受けてから客へ提供するまでの調理時間を考えると、中華料理に対して勝ち目がない。江戸前寿司やうどん、そばなどの日本式ファストフードが提供されて数百年にもなるので、今更食べ放題にしても目新しさもない。
返信 0
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-25 07:19:56
ちょっと書いたものにニュアンスずれがあった（というより伝わらない部分が多かった）けれど、合理的な考えで進み「これだけ物流、保存技術が上がったのだから日常料理もオリジン弁当のようにビュッフェスタイルで出せないか」という方針があれば日本食はもっと世界に発信できないだろうか、だったり書いていない部分では「真である日本食の範囲は狭い（地元から出たものは、のれん分けでなければ真ならずなんて論理も一部の分野で存在する）」というのを書きたかったんです
返信 0
ıɥsoʎıɾnℲɐɹıʞ∀ @DukeSillywalker 2017-09-25 07:54:03
そもあちらの食い放題は元を取る云々よりも食い散らかした挙句残すのが前提だもの(๑´･ω･`)
返信 1
佐渡災炎 @sadscient 2017-09-25 10:38:17
---俺用タグ【まとめ主が無能】---
返信 11
K3@FGO残1.0 @K3flick 2017-09-25 11:09:52
寿司天ぷらすき焼きお鍋各種そばにうどんに煮物各種 知ってる範囲でこれくらいは和食バイキング(食べ放題)はあるわけだが他に何が必要かい？
返信 7
nob_asahi @nob_asahi 2017-09-25 16:42:52
会席料理や懐石料理の類は大量消費による調理コストの削減が見込めないので、バイキング形式には不向き。中華料理はその調理コスト削減率の良い料理が多いのでバイキング形式で重用されやすい。だから、上のコメントにもあるとおり、調理コスト削減できる和食は既にバイキングに取り込まれている。
返信 15
港区にある会社の代表取締れ役 @as681700 2017-09-25 17:07:57
バイキングにはトンカツや天ぷら、唐揚げ、ひじき、炊き込みご飯、お蕎麦、おうどん、寿司などがバイキングにあるけど、これは和食ではないの？
返信 13
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-25 19:55:52
いろいろ批判があるけれどではなぜ外国人は日本食と言えば第一にラーメンが出てくるのか、というのは不思議でならない（というより自国で食べられているものと海外で知られているもので差があるというのが気になる）
返信 0
港区にある会社の代表取締れ役 @as681700 2017-09-26 01:50:58
choconaak なんで、外国人が日本食と言えば第一にラーメンがでてくると言い切れるの？ なんか、根拠があるんですか？
返信 6
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-26 07:15:10
Googleが出した2014年の旅行業界検索キーワードでは第一に来るのはどうやらラーメンより寿司や枝豆のようです。この結果を見てもどうにも韓国人の大抵はキムチを日常的に食べている、インド人の大抵はカレー、だが日本の大抵は寿司を日常的に食べているわけでない（ラーメンは毎日レベルかといえば人によるが微妙、第一ラーメンの日本食の歴史は短い）という疑問が残る
返信 0
るいせ @ruise2 2017-09-26 16:07:52
補足のコメ欄でさらに脱線して行くまとめ主。もう結論ありきで語ってね？ だったら議論なんてしなくていいよ
返信 15
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-26 18:27:41
いやこのコメントに応答しているしていることが議論、つまりブラッシュアップであるわけよ。中身が合っているかはさしたる問題ではない これまでのコメントや引っ張ってきたソースを考えてみるとどうやら真の結論とは「和食と日本食は合同な関係ではなく、和食は日本食の一部にすぎない」ということのように思える。それは日本食を紹介するということにおいてはなかなか難しい（一歩間違えると富士山と厳島神社が併存する変な日本像のようなものになりかねない）。
返信 0
RXF-91 @rxf_91 2017-09-26 18:43:20
和食は日本食の一部に過ぎないって今更かよ。四川北京広東上海の各料理は当然「中華料理の中の地方料理」だしフランス料理も様々な地方料理を内包した総称だし言うまでも無い大前提じゃねそれ。
返信 3
nekosencho @Neko_Sencho 2017-09-26 19:19:31
おいらの近所では和食の食べ放題のほうが多いな。　まず統計でも取ってみるべきだと思う
返信 1
ぽちゃまる @pocha_722 2017-09-27 01:04:25
富士山と厳島神社が併存する変な日本像って何のことだろう。全体的に何を言ってるのかよく分からない。
返信 1
柴犬 @egmvd 2017-09-28 16:50:01
ホテルの朝食ってだいたい洋食か和食か選べるバイキングになってません？まあ、パンもご飯もベーコンも焼きシャケも食べたくなって両方食べちゃうんですけどね。
返信 13
nob_asahi @nob_asahi 2017-09-28 17:06:46
まとめ本文で、余りにも顕著であったから特に言及しなかったが、「日本食」と「和食」は当然イコールではない。まとめ主の言う日本食は極めて限定的でかつ、一般的なそれとは乖離しているようだ。まずは自分の想起している日本食の範囲を明確化しないと、議論にならないだろう。
返信 2
ToTo @toto_6w 2017-09-28 17:09:37
まとめ主の言う「和食」は高級な和食に限られてるような気がする。お惣菜の様な和食は日本のバイキングには多いけど、海外にまでは普及してないだけじゃないかな。海外では日本料理＝高級のイメージもありそうだし。
返信 2
nekotama @nukotama001 2017-09-28 17:24:22
その数少ない和食のバイキングも行ってるけどな、実際焼き魚が出たとしても切り身だよ、臓物とる心配なんかしなくてもいい。比較的多いのは野菜主体。肉類や魚はすくない。また高級食材ってのはあるな。昔存在したガチな和食バイキングは一時間に一回刺身が出てくるとワーっと取りに来て、外人のおじいさんがとり損ねて「サシミ…」と嘆いていた。
返信 3
nekotama @nukotama001 2017-09-28 17:24:58
寿司やしゃぶしゃぶのバイキングならよく見かけるのだが。
返信 3
くすき @kusuki_xx 2017-09-28 17:25:16
「日本食」ならラーメンも焼餃子も入るし、「和食」なら入らないかもね。あと日本で作られる料理の材料って海外で入手が難しかったりするので海外での普及は難しい物もある(見た目含め)。　食べ放題なら、しゃぶしゃぶ・串揚げ・寿司・天ぷら・蕎麦・お好み焼き、とか色々出てくるけど、統計取った上で「少ない」と言わないと意味ないよ。
返信 2
点面悪鬼百之助 @x743 2017-09-28 18:03:00
中華の食べ放題なんて美味しくないもんだと思うけど（もちろん店による）
返信 0
蒼＠幌筵泊地 @Brgzer 2017-09-28 18:03:52
個人的な感想で言えば、刺身とかトロロとか漬物、生卵、ロサンゼルスで食べるのなら相当ハードルが高いと思いますよ。生食用の卵って無いですし。そもそも魚をナマで食べる文化でもないので、中華料理みたいに火を通してるほうが受け入れやすいというのもあるし、ツアー中における食中毒とか腹下しを防ぐ意味でも理にかなってるので、そういう意味で中華料理の食べ放題は人気と言うより選択肢として無難ってことじゃないかなと。
返信 2
Mill=O=Wisp @millowisp 2017-09-28 18:15:32
既につっこまれてはいるが、ホテルの朝食バイキングなんかは4～6割くらい和食で構成されてる食べ放題だよな
返信 1
Mill=O=Wisp @millowisp 2017-09-28 18:19:48
「和食の」とでっかく括らずに、例えば「なぜスシやソバやテンプラの食べ放題はないのだろう」くらいに絞ったの命題ならもう少し同意が得られるのではないか。そして、すぐに「衛生面」とか「単価」とか「問いかけ主が知らないだけであるところにはある」とかの、ごく普通の答えが出てきそう。
返信 6
ぼんじゅ〜る・Fカップ @France_syoin 2017-09-28 18:33:51
無いのは和食の食べ放題じゃなくて和菓子の食べ放題だろw
返信 4
ダウト・コントラバル @doubt_contrabal 2017-09-28 18:36:15
国籍のないいわゆるバイキングや中華の食べ放題より少ないが、寿司や揚げ物の食べ放題はそこまで希少って訳でもないので、単にコスト問題で数の差が出てるだけじゃないかしら。
返信 0
蒼＠幌筵泊地 @Brgzer 2017-09-28 18:47:34
「我々が普段食っている日本食ビュッフェ」をインバウンド向けに展開して欲しいが結論のようですが、日本人からすれば「我々が普段食ってる」ので常態的に日本食の需要は満たせてますね。「普段食ってる」＝手に入りやすいし調理しやすい。インバウンドに特化するのもいいですが、日本人からすれば「惣菜屋とか自前でどうにかなる食事」をあえて３０００円とか出して食いに行くことは無いと思うので、インバウンド需要だけで安定して存続できるかは心配です。
返信 4
monchat @monchat 2017-09-28 18:50:57
やよい軒なら定食でご飯食べ放題！
返信 0
蒼＠幌筵泊地 @Brgzer 2017-09-28 18:54:13
「日本のパン屋」ってソーセージとかあんこパンとかメロンパンとかチョココロネとかいろいろあるけど、「日本の惣菜パン」をコーヒーやスープつきで食べ放題にしてアピールしたほうがインバウンドにも日本人にも人気出るかなと。パンだからどの国にも受け入れられるし。惣菜パンの独創性＋和洋折衷感は日本独自でしょうね。まあ、まとめ主さんの言いたいことと違うとは思いますが「ある意味今の日本食」だと僕は思いますし、惣菜パンの食べ放題ならちょっといきたいかな。
返信 2
吉田D @Yoshida2014 2017-09-28 19:04:47
和食でできるのだとお惣菜の取り放題みたいになるのかなぁ。それと今でもある寿司の取り放題。あとは人気の焼き鳥とかは味が劣化しやすくても構わずやるとか。いずれにしてもお惣菜以外は味に相当な妥協をする覚悟がいると思う。
返信 0
わんゼット @keremycuvymu 2017-09-28 19:10:37
わんこそばは、実質食べ放題なんじゃないの？
返信 1
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-28 20:28:17
コメ延長ありがとうございます。 「富士山と厳島神社～」の下りは「日本らしい要素だけ抽出しても知ってる人にはむしろ嘘に見える」という感覚です。 日本食と言ったのがズレの始まりではありましたが、日本食の文化的な広がりの速度が速くなっている結果世代が2つくらいずれたり、生活環境が違ったりで日本食でも見解の違いがある（20代の人間がﾅﾆｲｯﾃﾝﾀﾞという意見はあるが）ということも分かったような気がします。
返信 0
Chokko Tanaak @choconaak 2017-09-28 20:35:35
話のオチは「中華料理と日本料理の差」というより「これだけコンビニやA○○Nのような毎日レトルトや出来合いで和食が食えるような流通があるんだから和食や海外に既知な日本食のみならず国内外で広く日本食を展開できるはずだろう」という期待ではあります（だから差の反例があるかどうかは何の意味もない）。
返信 0
mmmmmtttt37 @mmmmmtttt37 2017-09-28 21:55:22
社会について何か語ろうとするのに、安易に「穢れ」って言葉を使おうってする態度の方が汚らわしい、と思う。
返信 9
Ⓐ.Ⓒ.♦ⓃⒸⒸ⑰⑩ⓗⓗ②（㋗㋺㋜㋕部） @AnamesonCraft 2017-09-29 00:06:18
ナスの炊いたんとか南京の炊いたんとかひじきの炊いたんとか何やら炊いたんばかり並べたらバイキングは成り立つだろうけどそんな茶色い景色見たいか？
返信 0
タママのしもべXV @beartank001 2017-09-29 03:35:43
おばあちゃんち行くとかならず食べきれない量の唐揚げや煮っ転がし、焼き坂等(大皿に載せて)が出てきた。「子供なんだから遠慮しなくていい、沢山食べな食べな」と、どんどん食わされた。幼少の頃は背もほかの子より低く、痩せていて小食だったがそのおかげもあるのか今では大食漢になった。今では身長も体重も平均より大幅オーバーになりました。これだけ(体は)大きくそだったのはおばあちゃんのおかげでもあるのかな。
返信 0
蒼＠幌筵泊地 @Brgzer 2017-09-29 03:46:26
choconaak そもそも食べ放題形式でないとダメなのでしょうか。食べ放題が多いから優れてるとか無いと思います。中華料理食べ放題はロサンゼルスにもありますが、パンダエクスプレスみたいに紙の容器入りのファストフードとして売ってるやつのほうがむしろ認知度ある気がします。日本食ってバイキングに特化するための食文化を築いてきたわけでないと思いますのでその路線に固執しなくてもと。あと「インバウンド向けの需要」と、「国内外」って方向性全然違うので論点の着地点が変化してますね。
返信 4
蒼＠幌筵泊地 @Brgzer 2017-09-29 04:04:56
中華料理の食べ放題と日本料理の食べ放題の普及数（ロサンゼルスツアー限定？）、日本食の未来への憂い、インバウンド向けの日本食の展開、国内外の日本食の展開についての願望論、日本食と和食の定義について結論付け…これら「タイトルとは別の、まとめ主が即興的に思いついたテーマor結論」が散乱してる様相を見るに「タイトル：なぜ中華～」はもはや関係ないと思うので、論点を「一つ」に絞るか、タイトル変えたほうがいいと思います。
返信 4
冶金 @yakeen4510 2017-09-29 08:12:18
テレビ広告に外国人やら混血ばかりが使われること。国際結婚で「もしそれが日本の男だったらとても結婚できないような相手でも」外国人なら結婚してしまう女が多いこと。政治も経済も基地問題も日本はアメリカの言いなりの植民地状態であること。…そういう方が気になる。
返信 0
節穴 @fsansn 2017-09-29 08:13:33
「和食は数多有るのにバイキング等の形式で提供されるのは極一部だ」っつー話なんだろうけど、我々が海外の食文化を良く知らないだけで、前文の"和食"を"中華料理"や"インド料理"に置き換えても恐らくそのまま成立する、というだけの事なのでは
返信 0
とらり＠FF @quokka_kp 2017-09-29 09:59:54
日本食のどのあたりのラインを語っているのかわからないけど、会食料理にでてくるようなちゃんとしたものを大皿に乗せろっていうならそら無理だよ。調理する側から言わせてもらえば調理コストと衛生管理コストだよね。そういう視点混ぜてから現実的か語ってほしいよ・・・？皿に盛っておいて端っこが乾いた刺身なんか食べたくないでしょう？ドレッシングかけてカルパッチョ風にしたり多国籍なアレンジされたものなら既に供されてるしねえ。
返信 1
とらり＠FF @quokka_kp 2017-09-29 10:03:44
お惣菜じゃやだ！切り身じゃなくて焼きたてのお魚一匹食べたい！ってのかなあ・・お家で少しでも料理したことなら分かると思うけど、さんまだって焼きたてがおいしいし、冷めたらまずいんだからじゃあ定食かな？ってなるのわかるよねえ・・。それなりの保温でもいけるようなのなら既にバイキング化されてるしただ料理やったことないだけなんじゃ・・
返信 4
3mのパブリックエネミーちくわ @tikuwa_zero 2017-09-29 11:47:48
結局、料理の内容的に和食のメインは食い放題形式に向かないってだけなんだけど、その当たり前の話を理解してないからこんな頓珍漢なセルフまとめをこさえるんだよ。焼き魚は焼きたてじゃないと味が落ちるし、刺身は足が速い。
返信 4
3mのパブリックエネミーちくわ @tikuwa_zero 2017-09-29 11:51:44
逆に云えば、食い放題形式に向いてる食べ物は常温・保温・冷蔵・冷凍状態で長く味が持つモノなら何でも良くて、ジャンルすら関係ない。その中でも洋食や中華はそれに向く料理が多い＝廃棄ロスが低い＝コスパが高いから、食い放題にしやすいってだけ。
返信 2
3mのパブリックエネミーちくわ @tikuwa_zero 2017-09-29 11:53:17
一方、和食でも、炊き込みご飯、煮付け、漬物、味噌汁、豚汁、吸い物、照り焼き、南蛮漬け、酒蒸し、煮浸し、おでん、きんぴら辺りは常温・保温・冷蔵状態でもいけるジャンルの料理だから、ジャンルを固定してない食い放題形式の料理店で普通に出てくるが、まとめ主がそれを知らないってワケじゃないなら、想定する「日本料理」の定義がそもそも常人のそれと違うという事なのだろう。
返信 1
ざの人（トギャッター用垢） @zairo2016 2017-09-29 12:28:13
一番の問題をいいましょう。　「食べ放題」という飲食店の問題に触れるの場合は「食中毒について考える」が最重要視される点だのに、それにおける考えがまとめ主にない。　最近話題になった。　O-157の食中毒死亡事故を考慮していない点。常に商業的施設の食事考察においては、それを切り離して考えてはいけない。　調理師免許はなぜあるのか？食育とはなにか？そこからやってください。　それを考慮できないなら、単に　「食べ物についての考察」なだけで、　商業施設としての食事のあり方の考察としては☓
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UZIRO @UZIRO 2017-09-29 17:32:41
ココスの朝バイキングとかとり方次第で純日本食朝からたらふく食えてうまーやぞ。
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ふー @oldhouse1980 2017-09-29 23:23:35
バイキングへ行く客層は和食より「ローストビーフ！唐揚げ！ピザ！もっと肉！」て層が多い（アッサリとしたものを欲する高齢層はバイキング行かない）、一度に作れる大皿料理は和食だと煮物中心なのでメイン料理として宣伝しにくい（焼き魚、刺身とかは衛生管理が手間、おでんや肉じゃがとかが主体）、和食だと普段とは違うものを好きに食べたい層の「食べ物のテーマパーク」感を刺激しにくい、とかかなぁ。
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関山@浦賀／9月23日千葉レゴオフ／金森トレインフェス大感謝 @houmeisya 2017-09-30 10:23:35
純粋にコストと手間でしょw 和食はお惣菜から一歩踏み出すと跳ね上がる感じかな？ でも10年以上前に虎ノ門にあった吉乃翔のランチが懐かしい… 最近はビジホ朝食の和食がハイクオリティ化しつつあるので、その方向の進化は期待したいかな…
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関山@浦賀／9月23日千葉レゴオフ／金森トレインフェス大感謝 @houmeisya 2017-09-30 10:27:14
ただ回転すし食べ放題はもっと増えて欲しいが 量喰うとさ凄く割高なんだよ回る寿司でも。 しゃぶしゃぶ食べ放題が一大勢力なのは同感 しゃぶ葉は安くて美味いが豚だけだな牛はダメ
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Chokko Tanaak @choconaak 2017-10-02 21:47:15
こうコメントを見るとやはり「現状日本人が観光形式の和食にいかにアクセスして日本食を海外に伝えるうえでどうすべきか」に発展させていけばうまくいったと思う。現に高知はバイキングじゃないけど市場形式の地元料理を食べられるスポットもある。 それと同時にセルフまとめを何回もできる高山直人さんやボンにいさんはすごいことが分かる。セルフまとめはどうも勢いで突っ走ってしまいがちだから難しい。
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