フランス料理と中華料理と和食の調理時間の材料の加工時間のお話「毎日時間は取らないけどとんでもない手間暇がかかってる」

ほんとお味噌汁ってすごいと思う
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

クリスマス感ゼロの店で1日仕事して牛スジどて煮を仕込むなどした。 pic.twitter.com/U3wGnsSiad

2017-12-24 21:49:04
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イナダシュンスケ @inadashunsuke

昔知り合いのフレンチシェフがうちの店で土手煮を食べながら「ルーを何時間も焼いたりいろんな香味野菜や骨で濃厚なフォンをとったりワインを煮詰めたり大変な仕事をしてようやく得られるコクと同種のコクが八丁味噌とザラメだけで得られるのはズルい」と実に格好良い悔しがり方をしていた。

2017-12-24 21:54:34
酒徒(しゅと) @shutozennin

昔広東人に「広東ではスープは最低三時間は煮込むもの。それ以下はただの水だ。日本の味噌スープはどうやって作るんだ?(笑)」と聞かれた時、「十数分で出来るが、ベースとなる鰹節や昆布や味噌にはとんでもない手間暇がかかっている。毎日三時間もかけなくても旨いよ」と答えたことを思い出した。 twitter.com/inadashunsuke/…

2017-12-24 22:51:12
酒徒(しゅと) @shutozennin

でも広東のスープも大好きで、三時間かかるのも厭わずによく作っております(笑)

2017-12-24 22:52:47
𝑎𝑠𝑘 @whirlpool

美味しんぼのワープ回がこの話じゃなかったっけ。コンソメは手間が掛かってるけど日本の吸い物はインスタントだな! とか言うのに反論で鰹節作るとこワープで見に行くやつ。

2017-12-25 10:18:01
クマックマ @kumakuma_32

生産施設で精製した原材料の加工をどの程度まで行って各施設へ分散するかみたいな問題に近いですね(ゲームの話)

2017-12-25 12:25:21
矢木坂せと @seth_yagisaka

基礎でそれなりに旨味を引き出す時間がかかってるもんな…あとはそれなりに合わせるだけというか。

2017-12-25 11:30:15
うさうさぎ @usaitama

ザラメはたしかにいいよな

2017-12-25 09:45:12
止血剤 @shiketsuzai

出汁の材料とか味噌とか、アホみたいに手間と時間掛かって作ってるから、後はお湯で煮出すだけで済むんだよね。掛かる時間考えると鰹節の方が掛かる場合もあるし。

2017-12-25 12:19:39
れんのすけ🍌Virtual ちぅ魔🐈🖤Π @rennosuke

中国だって三時間煮込む手間を省くために乾物とかめっちゃ発達してると思いますけどね

2017-12-25 11:30:41
山谷剛史 新刊『中国のITは新型コロナウイルスにどのように反撃したのか?』 @YamayaT

中国のスーパーの海鮮売り場とペット売り場が隣接していて、両方で異なる扱いのカメが売られているのを見ると、何が彼らの運命をわけたのだろうと複雑な心境になる

2017-12-24 10:55:21
ユーリ @ydcom

出汁や味噌に該当するようなもの(あらかじめ物凄い手間をかけるが使うときは簡単な旨味成分)は海外にもあるのかしら。東南アジア圏は、ナンプラーとかあるからありそうな気もするが…。中華圏も。 欧州にはあるのかしら…。

2017-12-25 12:24:04
ゲーミング地図(邪ンガリアン虚無スター) @qamselpam

フランス料理のスープとか三時間どころか十時間単位かかるからゴミ

2017-12-25 11:33:28
めちゃくちゃ時間のかかる広東のスープ

気になって調べたら調理に二日かかると言われてるものがクックパッドにあったので貼っておきますね

リンク 楽天レシピ 中国広東の豚骨スープ レシピ・作り方 by 虹色たろうのまま|楽天レシピ 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「中国広東の豚骨スープ」のレシピページです。旦那の故郷の料理。時々義母が作ってくれます。滋養にいい、濃くて素朴なスープです。調理には2日かかります。。豚の骨付き肉(リブなど),大豆,じゃがいも,かぶ、ラディッシュ,たまねぎ,塩
ざらめ+八丁味噌のレシピ

どて煮以外に何があるのかと思って「さらめ 八丁味噌」で調べたら圧倒的おでんでした。

リンク cookpad.com 名古屋の味☆出汁が効いてる味噌おでん♪ by YORITTA 出汁が効いてる名古屋の味噌おでん♪ 「クックパッドのおいしい厳選!鍋レシピ」に掲載して頂きました♡ もれなく感謝です!!
リンク メシ通 モツ煮と何が違うの?愛知名物「どて煮」をフカボリしてみた - メシ通 「ホットペッパー」&「ホットペッパービューティー」本誌との連動企画「フカボリ! 美味なるご当地グルメ」。第4回目は、名古屋の名物料理「どて煮」をフカボリしました~。 13 users 310

コメント

@izanamu 2017年12月25日
何かを誇るために何かを貶める必要は無い
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nekosencho @Neko_Sencho 2017年12月25日
一瞬でできてもうまけりゃ正義、そうは思わんかね?
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CD @cleardice 2017年12月25日
味噌を作るのがどれだけ大変かはDASH島見てれば分かる
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ろんどん @lawtomol 2017年12月25日
新鮮な刺身も美味いし熟成させた鮒ずしも美味いのです
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メー @haruhiz 2017年12月25日
酪農圏ではチーズ、ヨーグルト、バターが出汁の素。ベーコンもか
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Ukat.U @t_UJ 2017年12月25日
中国人はめっちゃ乾物が大好きだし醤(味噌)を調理によく使いますね。ヨーロッパで手間がかかるのはチーズとかかな?
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Ukat.U @t_UJ 2017年12月25日
料理不毛の地のイメージのイギリスですが100年以上前には「最近女性が料理に進出してきて味が落ちるようになったが、鳥を焼く網も羊を焼く網も分けて無いようじゃ味が落ちて当然」とか言ってる人が居たようなので色々こだわりがあったご様子。
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夏越丸@ねんくり引き取り先募集 @nagoshimaru 2017年12月25日
昆布出汁は生臭いとおっしゃるフランス人シェフが「これなら美味しい」とのたまったのは確か10年くらい寝かせたものであったな。前にテレビで見たからうろ覚えだけど。
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CAW=ZOO@ふたけ行けそう(゚∀゚)ラヴィ! @CAWZOO 2017年12月25日
同レベルのものが時間短縮で作れたらたしかに純粋にズルいと思うけど、多分「味は」違うよなあw
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ざっぷ @zap3 2017年12月25日
コンソメやブイヨンは顆粒があるしフォンドボーとかも調理済みが手に入りやすい気がするが、それじゃだめかな。発酵食材で言えばチーズの他にワインやビネガーや一部のソースがあるし、野菜や魚を発酵させた時の汁を使うこともあるはず…だけど詳しくはないな。
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末丸@GOtoNY @sian8134 2017年12月25日
時間をかける部分が違うんよねぇ。
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日向子 @Hina_co 2017年12月25日
イタリアンのチーズは日本のかつおぶしのようなものだと言ってたなあ。旨味をぎゅっと詰めたものをここぞと削ってかけるんだ。
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- @nyaccy 2017年12月25日
ほほーーー、それぞれの食へのスタンスが見えておもしろい。
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亜麻にゆ @ama_niyu 2017年12月25日
XO醤があればなんでも最強って鉄鍋のジャンの雑魚が言ってた。
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🍺番長♨️ @acrobunch 2017年12月25日
細かいことは言わんで名古屋に来たらどんぶり飯に土手煮をかけた「どてめし(どて丼)」を一度食ってみてほしい
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田中 @suckminesuck 2017年12月25日
フランスでも家庭料理がある以上手軽にできるメニューはあると思うんだけど。向こうの一般家庭とこっちの料亭比べるようなもんじゃないの。
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tarako @AodamaSuika 2017年12月25日
ナマの骨や肉を焼いて煮てスープ取るんだから大変だよな。日本人だって自力でカツオ煮て干してカビ付けしてとかやれって言われたら無理だし。下ごしらえ済であと煮るだけの骨とかないのかな……と思ったけどそこまでするなら素直に濃縮スープとかコンソメキューブとかにするか。
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中村俊介 @g_o_finch 2017年12月25日
元のツイートも、キッチンに来た後時間かかるか、来る前に時間かかるかの違いが面白い、というもので、どっちがいいと言うものでは…。
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カカオ30% @hyakusiki1017 2017年12月25日
『英国人一家、日本を食べる』ってアニメおすすめ。まるっと同じ内容やってます。このアニメで、鹿節(鰹節の鹿肉版)を知った。食に対する日本人の執念面白い。
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tibigame @tibigame 2017年12月25日
食材がどうやって作られるのか。食に興味を持つ人が増えるといいな。
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barubaru @barubaru14 2017年12月25日
牛筋どて煮とかそれこそ広東のスープ並みに煮込むのに時間かかるんじゃないか。豆板醤だの甜面醤だのあって日本より遥乾物が珍重される中国人に鰹節や味噌の手間自慢してどうなるんだという気がするし。なんかいろいろ変だな。
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やまぬこ @manul_0 2017年12月25日
いわゆるフレンチは庶民が毎日食べるものではないですからね
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首くくり春夫 @Uzoumuzou1467 2017年12月25日
基本的に和食の家庭料理は世界的にみたらかなり時間がかかる料理のはず。誰だったかが、米人の旦那に「晩飯作るのに何をそんなに時間をかけるのか」みたいな事を言われてたな。あと、中東の家庭料理も結構時間がかかるらしい。
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オクラ @okura____love 2017年12月25日
手間暇かけなくともオクラは美味しい
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胡蝶 @uturobuneco 2017年12月25日
Uzoumuzou1467 「女の友情と筋肉」の作者さんが旦那さんに言われてましたね https://czptainaza.theblog.me/posts/1560810?categoryIds=244057
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Destroyer Rock @hondapoint 2017年12月26日
煮込めば美味しくなると思っている国があるのですけどね…イギリスお前のことだぞ
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neologcutter @neologcuter 2017年12月26日
どて煮は作るのがめんどくさいのでレトルトにしちゃうんだよね。但しどのメーカーも量が今一つなんだなよなあ…
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草冠に西 @cuervo9 2017年12月26日
自分で作ってるから言うが、味噌は時間はともかく手間は全然かからない
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スズメ戦隊TS5 @suzumesenntai 2017年12月26日
スープストックって出汁なんじゃないの?
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Destroyer Rock @hondapoint 2017年12月26日
okura____love 手間をかけるオクラ料理とは一体?
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BIRD @BIRD_448 2017年12月26日
cuervo9 味噌に使う麹を手作りしようと思うと分類育成に手間がかかるのでは?
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offered @offered_diA 2017年12月26日
中国人「せやウェイパァー使ったろ」
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kartis56 @kartis56 2017年12月26日
zap3 中華スープの素とかで比べると、香りが薄いと思う
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kartis56 @kartis56 2017年12月26日
BIRD_448 チーズに使うカビだって育成からはじめたりしないから…
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BIRD @BIRD_448 2017年12月26日
kartis56 コウジカビはカビ毒出す種類があるんであらかじめ選別しないとアカンのだ。NHKの「和食 千年の味のミステリー 」では種麹業者の仕事が紹介されてる。
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草冠に西 @cuervo9 2017年12月27日
従って種麹は買うもの。和食の作り手の手間とか全く関係ない
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