編集部イチオシ
2018年9月3日

北海道人が語る「真の焼肉」とは

おにくおいしい
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雲之&無反同朋 @kumono_hb

左が「真の牛肉」たる牛サガリで、真ん中が白すぎて焼けてるんだか焼けてないんだかよくわからない豚ホルモンで、右がラム肉。 twitter.com/kumono_hb/stat…

2018-09-02 22:45:38
雲之&無反同朋 @kumono_hb

本物の焼肉にカルビなどという甘えはいらない 本物はサガリ pic.twitter.com/ki3XJfrxh0

2018-09-02 19:46:35
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オホーツク北見焼肉のっけ
http://ok-nokke.com/
(「したっけ」は蒲田の分店です)

思いを語る
雲之&無反同朋 @kumono_hb

今日は、先週オープンしたばかりだというオホーツク北見焼き肉したっけに行って来たわけだが、やはり新鮮な牛サガリ(北見方言でサガリとハラミは両方合わせてサガリと呼ぶ)こそが『本物の焼き肉の味』だなと実感できた

2018-09-02 22:31:06
雲之&無反同朋 @kumono_hb

真の焼き肉の味を知りたければ、タレでごまかしてない最高鮮度の牛ハラミを食うべきであるということを世に広く知らしめるべきであるな

2018-09-02 22:32:26
雲之&無反同朋 @kumono_hb

今日の来店で北見焼肉したっけはなかなかハラミの鮮度で信頼できそうな店だということがわかった 多分本店の高円寺ののっけも信頼できるのだろう 他にもタレでごまかしてない新鮮なハラミに塩コショウを振って食べられる環境がどこかにあるとよいのだが

2018-09-02 22:34:26
雲之&無反同朋 @kumono_hb

牛ハラミはめちゃくちゃ腐るのが早くて、ロースやカルビがタレで色や味をごまかせる段階でもハラミの場合はすでに賞味期限切れなんだよな 俺が今まで行った焼肉店はハラミそのものを扱ってないか、賞味期限切れのハラミしか出てこなかった

2018-09-02 22:36:16
雲之&無反同朋 @kumono_hb

こうなってくると世の中の牛ハラミの評価は賞味期限切れの牛ハラミが基準になっている疑いがあるんだよな

2018-09-02 22:36:40
雲之&無反同朋 @kumono_hb

鮮度が落ちてる場合牛ハラミよりは豚ハラミのほうが全然うまいからな

2018-09-02 22:37:39
雲之&無反同朋 @kumono_hb

東京で食べる北見焼肉は9割思い出の味 本物の焼肉の原風景の味だった 残りの5分は爽やかな夕暮れの北見の風の味で、もう5分はもう戻ってこない団欒の味 なかなか満足できた

2018-09-02 22:42:08
雲之&無反同朋 @kumono_hb

子供の頃、真の焼肉たる北見焼肉のもう一つの主役の豚ホルモンがあまり好きではなかったのだが、ホルモンの味自体も子供舌で苦手だったのと同時に、焼けてるかどうかわかりにくい不信感が苦手だった

2018-09-02 22:47:10
雲之&無反同朋 @kumono_hb

ホルモンの味自体がわかるようになった今でも、内地のホルモンに比べて焼けてるんだか焼けてないんだかよくわからなかった。お前は白すぎる。

2018-09-02 22:48:03
雲之&無反同朋 @kumono_hb

あとタレが思ってたより思い出の味だった 本当の思い出の味はエバラの黄金の味なんだけど 焼肉店に行った数えるほどの記憶の中のタレの味は やっぱりあんな感じの味だった これも内地の焼肉屋のタレとはちょっと違う 甲乙つけがたいが

2018-09-02 22:52:04
雲之&無反同朋 @kumono_hb

とにかく結論としては何が何でも人生一度は新鮮な牛ハラミを食べてみるべきだということだ

2018-09-02 22:52:50
雲之&無反同朋 @kumono_hb

俺はそこまでいろいろな店で食べてるわけではないので世の中新鮮な牛ハラミをタレに漬けないで出す優良な店が他にもあるかもしれない だがそれをアピールポイントにしてくる店は見たことがない だからアピールしてほしいのだ

2018-09-02 22:58:08
雲之&無反同朋 @kumono_hb

だめだ 肉の本当の旨さを伝えきれた気がしない

2018-09-02 23:06:33
雲之&無反同朋 @kumono_hb

北見焼肉食って、メダロットファンサイト行ってチャットしたりエンドレスバトルしたりするのが俺の中学時代の原風景なんだよな(ろくでもない)

2018-09-02 23:01:51

コメント

@taiheyou 2018年9月3日
ハラミを源たれ塩で食べるともう最高
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閣☆下 @kyougakunokakka 2018年9月3日
何もかかってないサガリを食うのが帰省の楽しみの一つ
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トゥギャッター編集部 @tg_editor 2018年9月3日
@gotyou_H 本日の編集部イチオシに選ばせていただきました!思わず紹介されているお店に行きたくなりました! 特集ページでも紹介しています。https://togetter.com/recommend みてね!
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ヒロセジロウ ✏️ @denjiro13 2018年9月3日
サガリってなんぞ? ググって参ります
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xxx @nonameuserxxxx 2018年9月3日
肉に対するものすごい熱量を感じます 一緒に食べに行ったら怒られそう…
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元ダルマ @motsu_ad1885 2018年9月3日
昔から殆どサガリしか食べていなかったので、東京に出てきて初めて焼肉行った時、何を頼んでいいのか分からなかった思い出。というか今も分かってないです。
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コカイン忍者 @ymskes 2018年9月4日
確かに焼き肉いうとハラミやったな
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じょん💫ワウ🐬▶️ @John_shamwow 2018年9月4日
北海道オホーツクエリアに来たら北見で焼き肉、覚えておいて損はないですぜ
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転倒小心 @tentousho 2018年9月4日
あ、「僕にとって一番おいしいと思う」というくらいの意味での「真の」なんですね。年寄りにこんな事言うと「昔はサガリはほるもん(放る物、すてるもの)やったから外道扱いみたいなもんやったし焼き肉店で置くようになったのだいぶ後からやで」と突っかかり始めます。
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雲之&無反同朋 @kumono_hb 2018年9月4日
思ったよりいろんな範囲に拡散してしまったのでここで補足入れさせていただきます
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雲之&無反同朋 @kumono_hb 2018年9月4日
Q.真の焼肉とか通常の焼肉が偽物って言いたいわけ? A.自分が生まれてから北見を出るまで「下味のついてない牛サガリ」が実は全国区でなかったということを知らなかったという極めて主観的な意味での「真の焼肉」です。
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雲之&無反同朋 @kumono_hb 2018年9月4日
ちなみに上記コメントにある通り北見焼肉は歴史としては「屠畜場から出た他所には売れないホルモンの地産地消」が起源になります。新鮮な状態で食べられる場所だからこそ成り立っていたわけです。
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雲之&無反同朋 @kumono_hb 2018年9月4日
あと「本物の焼肉にカルビなどという甘えはいらない」とか書きましたがこれはめちゃくちゃフカシこきました。カルビもロースも食べなくはないです。ファミレス寄りのお店だと豚ホルモンよりはヒエラルキーが高くなります。北見焼肉においては牛サガリのヒエラルキーが世間一般のハラミより高いのは事実です。
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雲之&無反同朋 @kumono_hb 2018年9月4日
ちなみにタイトルは「北海道人」となってるけど、北見以外の北海道では焼肉というと一般的な焼肉かジンギスカンを指すので、それで何度も落胆したことがある。ジンギスカンと焼肉って別の食べ物でしょって……
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雲之&無反同朋 @kumono_hb 2018年9月4日
とにかく新鮮な牛サガリは違うので、食べてみてください。これだけは言いたかった。
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