農水省畜産部の原田英男氏（ @hideoharada )の【生食用食肉について1,2】関連（5/2～4）を別にしました。

原田　英男 @hideoharada

はい。RT @kikumaco 牛肉のトレーサビリティはBSEで充実させたのだったかな

あ〜る菊池誠(反緊縮)公式 @kikumaco

そういう意味では、今問題になっている「生食」もきちんと産地や由来を追跡して「生食可」かどうか確認できるわけですね RT @hideoharada: はい。RT @kikumaco 牛肉のトレーサビリティはBSEで充実させたのだったかな

原田　英男 @hideoharada

「生食可」となるのはと畜場や食肉処理場からですが、どこの施設由来かは遡及できます。RT @kikumaco そういう意味では、今問題になっている「生食」もきちんと産地や由来を追跡して「生食可」かどうか確認できるわけですね @kikumaco 牛肉のトレーサビリティ

あ〜る菊池誠(反緊縮)公式 @kikumaco

なるほど。トレーサビリティが確立しているのは重要ですね。少なくとも「生食用の肉」を出荷しているところから来たかどうかはわかる RT @hideoharada: 「生食可」となるのはと畜場や食肉処理場からですが、どこの施設由来かは遡及できます

よこ🏔️ @yoko8ma

@hideoharada そもそも「生食可」に何か基準はあるんでしょうか？

原田　英男 @hideoharada

厚生労働省が衛生基準(ガイドライン)を出してます。それをクリアすれば「生食用」と表示可能に。厚生労働省のHPでの掲載は確認してませんが。RT @yoko8ma @hideoharada そもそも「生食可」に何か基準はあるんでしょうか？

たいしょう @taisho__

@hideoharada @yoko8ma つhttp://www1.mhlw.go.jp/houdou/1009/h0911-1.html

よこ🏔️ @yoko8ma

@taisho__ @hideoharada ありがとうございます、読みました。けっこう厳しいですね。

たいしょう @taisho__

@yoko8ma @hideoharada 飲食店にも遵守義務がありますので、事実上難しいです。馬刺し出している飲食店もこの基準を守っている率は結構低いと思いますね。

よこ🏔️ @yoko8ma

@taisho__ @hideoharada ですよね。良心的なお店の生肉メニューが打撃うけるのがとても残念です。

soranoiro @soranoza

これでしょうか→http://bit.ly/kmtadj RT @hideoharada: 厚生労働省が衛生基準を出してます。それをクリアすれば「生食用」と表示可能に。・・・RT @yoko8ma @hideoharada そもそも「生食可」に何か基準はあるんでしょうか？

原田　英男 @hideoharada

文字化けして読めませんが、平成10年9月11日の通知：「生食用食肉等の安全性確保について」です。RT @soranowa これでしょうか→http://bit.ly/kmtadj RT @hideoharada: 厚生労働省が衛生基準を出してます。それをクリアすれば「生食用」と

原田　英男 @hideoharada

確かにO157とO26しかマークしてなかった。RT @keyaki1117 ユッケ死亡事件…O111という…non-O157血清グループから死亡者が出たこと。non-O157はサーベイランス方法がISO基準でも不明確 @yoko8ma @soranowa @kikumaco

笹山登生 @keyaki1117

E.coli対策に厳しいアメリカでも２００４年ニューヨークで２１２名感染例があるようですがnon-O157対策はようやく緒についた程度のようですね。国際的課題かと@hideoharada O157とO26しかマークしてない @yoko8ma @soranowa @kikumaco

よこ🏔️ @yoko8ma

@hideoharada @keyaki1117 @soranowa @kikumaco それではo111の抗菌治療剤？が用意してあれば助かったかもしれない？

なぎの あやた @ayatan_nagi

てゆか加熱用肉をアルコール消毒して生って…中○みたいな発想ですよね？ RT @hideoharada RT @keyaki1117 ユッケ死亡事件…O111という…non-O157血清グループから死亡者が出たこと。 @yoko8ma @soranowa @kikumaco

笹山登生 @keyaki1117

現在の生肉の生食基準って果たして科学的根拠あるんでしょうかね?疑わしい限りですね。@ayatan_nagi てゆか加熱用肉をアルコール消毒して生って…中○みたいな発想ですよね？ RT @hideoharada RT @yoko8ma @soranowa @kikumaco

なぎの あやた @ayatan_nagi

高級焼肉店の牛握りとかＴＶで紹介されてますけど不安になってきます。 RT @keyaki1117: 現在の生肉の生食基準って果たして科学的根拠あるんでしょうかね?疑わしい限りですね。 RT @hideoharada RT @yoko8ma @soranowa @kikumaco

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について①】本件について、幾つか質問を受けました。厚生労働省所管の案件ですが、事実関係について食品安全委員会と厚生労働省のHP公表資料を提供。ただ、これ以上の説明能力はありませんので、更問にはお答えできないと思います。あしからず。(以下、続きます)

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について②】食品安全委員会の「腸管出血性大腸菌のリスクプロファイル(2010年4月)」→ http://bit.ly/jJHiyU によれば、生食用牛レバー(生食用と表示され市販されていたもの)でのO157の分離率は1.9%と他の部位より高い(23ページ)。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について③】「生食用」と表示がされたレバーの市販流通品の調査が2008年度においても結果が示されていたが、当該年度には「生食用食肉の衛生基準に関する通知(平成10年9月11日)に基づく加工基準目標に適合したと畜場からの生食用レバーの出荷実績はないとされており、

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について④】(③の続き)これらの事実の間に齟齬があること、を26～27ページの「4.問題点の抽出」で掲げている。さらに、31ページの「6.求められるリスク評価」において、「⑤流通段階での生食用規格の導入によるリスク低減効果の推定」が必要とされ、

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について⑤】(④の続き)「今後の課題」として32ページに「⑥生食及び加熱不十分な牛肉及び牛肉内臓肉の喫食実態の究明 年齢別、品目別等の詳細なデータの入手」が挙げられている。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について⑥】直近の厚生労働省の「食中毒菌汚染実態調査結果(20～22年度)」はこちら→http://bit.ly/kGd4qw これによると、牛レバー(生食用)では腸管出血性大腸菌は3年間とも陰性だけどカンピロバクターは3年間とも陽性(9.5%～18.2%)。

原田　英男 @hideoharada

【生食用食肉について⑦】厚生労働省の通知「生食用食肉等の安全性確保について」はこちら→http://bit.ly/kB1P1m 通知の概要は①生食用食肉は、糞便系大腸菌群及びサルモネラ属菌陰性でなければならないこと、②生食用食肉を販売する場合には生食用である旨の表示をすること。