「ショーロンポー」は台湾料理?日本人に伝えたい「台湾料理」の正体

厳密にいえば「小籠包」は台湾料理とはいえないかもしれない……と言えば、驚く日本人は多いのではないだろうか? では小籠包とは、どこの料理なのか?
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ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
小籠包の名店「鼎泰豊」は、上海や蘇州・杭州を中心とした「浙江料理」のお店であり、小籠包も浙江料理に含まれるというのが一般的かもしれない。それでは何故、小籠包が台湾を代表する食べ物になったのか、それは台湾の歴史と深い関係がある。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
太平洋戦争が終結し、台湾を統治していた日本人(約30万人)は引き揚げていった。それと入れ替わるように中国大陸からやってきた国民党政権の軍人や政府関係者。これら戦後に移住してきた人々の出身地は中国各地に渡り、台湾で中国各地の特色を備えた料理文化が花開いた。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
鼎泰豊の創始者も戦後に台湾に来た中国移民で油の商売をしていたが上手く行かず、同じく移民の上海(浙江)料理のオーナーから油のとなりで「小籠包」を売る商売を勧められて始めたのが大当たりしたという。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
「台湾料理」といえば、よく言われるのは例えばビーフンなど、日本が台湾を領土とする以前に台湾に移住した中国福建系の人々が持ち込んだ「福建料理」をベースに、台湾の気候や材料に合わせて発展し、更に原住民や客家、日本などの多様な文化が影響を与えたというもの。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
「マンゴーかき氷」も台湾と日本のハイブリッド料理。もともと中華文化では、小豆や緑豆など色んな豆を少し甘めに煮てぜんざいのように食べられていた。一方、氷を細かく削って食べるのは日本では平安時代から記録があり、これが日本時代に台湾へと持ちこまれ、両者が合体。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
とあるグルメな友人(台湾人)は、近年の「台湾アイデンティティー」の高まりによって水餃子の味がどんどん落ちている、と嘆いていた。いわく、戦後の移民で来た人々も二世三世となって台湾化が進んだ結果、戦後に持ち込まれた「本場の味」に影響を与えているという。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
わたしの一番好きな朝ご飯の鹹豆漿だって実は戦後に台湾で発明されたと言われているし、牛肉麺だって戦後に四川から台湾高雄に移民してきた元軍人さんの発案ということで、これも今や立派な台湾料理として数えられる。wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ウェッジ編集部 @WEDGE_Infinity
結論をいえば、台湾料理とは他の文化の流入を受けながら絶えず更新されているものであり、冒頭のショウロンポーだって「台湾料理」といっても差し支えないのかもしれない。wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
栖来ひかり@新刊『台湾と山口をつなぐ旅』 @rorarininyo
日本の友人から「海外の間違った日本料理を正す」というテレビ番組が話題というのを聞き「まだそんな下らない日本スゲー番組作っているのか」と呆れてしまい、台湾料理を例に料理文化の融合とローカライズについてあらためて考えてみたいと思い書きました。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155… @WEDGE_Infinity
リンク WEDGE Infinity(ウェッジ) 3 users 246 「ショーロンポー」は台湾料理? 厳密にいえば「小籠包」は台湾料理とはいえないかもしれない……と言えば、驚く日本人は多いのではないだろうか? では小籠包とは、どこの料理なのか?
YSCグローバル・スクール (青少年自立援助センター) @kodomo_nihongo
「そこに広がるのは、さいきん話題となっている『日本料理の名人を海外の日本料理店に客として潜入させ、さいご水戸黄門のように間違いを正す』というような馬鹿げた『日本スゲー』系テレビ番組なぞには、到底およびもつかないような豊かさを湛えた食世界なのである」 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…
ノイ!ハヤシ(Lin) @neuya
すごい為になったし、面白い記事だった。最後の一文がほんとそれって思ったし。 「ショーロンポー」は台湾料理? 日本人に伝えたい「台湾料理」の正体 wedge.ismedia.jp/articles/-/155… @WEDGE_Infinityより

コメント

文里 @wenly_m 3月8日
私には最後の一文が余計すぎると思った。とても残念なことながら、欧米には和食という看板を掲げながらまずい料理を出す店もよくあるし。TBSなんかがやってる海外水戸黄門番組をわざわざ否定するために台湾を取材して長文を書いたとしたら、なんだかなーという感想しか無い。
ろんどん @lawtomol 3月8日
魯肉飯が2種類ある経緯を誰か調べて欲しい「台湾のルーロー飯は日本で知られているタイプだけではなく、現地で争いの火種になっているらしい『芋煮戦争みたいなものか…』」 https://togetter.com/li/1232020
野良馬 @nobody_oyaji 3月8日
アレ(間違った日本食)の問題は現地に合わせたアレンジや発展ではなく、アレを「本場の味」と偽ってる事だと思う。   故にこの台湾の話と絡めるのは筋違いなような。
taoyuany8888 @taoyuany8888 3月8日
この文を書かれた栖来ひかりさんを気に入られた方は彼女が書かれている台北歳時記というページもお勧めです。彼女の書かれている文は不足なく台湾の現状を伝えているように思います。間違いの無い台湾と日本の架け橋になっておられると思います。
ikazuchiboy @ikazuchizoku 3月8日
牡蠣入りオムレツの蚵仔煎(オアチェン)はマジで旨い 日本だと提供している店が少なくて悲しい
Ukat.U @t_UJ 3月8日
ikazuchizoku タイのホイトードがほぼ同じ料理なので、タイ料理のレストランに行く機会があったらぜひ試してみてください。
Ukat.U @t_UJ 3月8日
新しい料理の可能性を追求するのも立派ですが、料理の伝統を伝えるのもまた立派。何が伝統的味で何が新しいアレンジかを知って楽しめるほうが良いですよね。さんざ言ってますが、海外にも食の伝統を伝えるための認証なんかはいくらでもありますし、中華料理だって本場の味をアピールするために「正宗〇〇」って名乗ったりしてますよ。
nekosencho @Neko_Sencho 3月8日
食べる料理としては「うまけりゃ正義」が事実だし、それで悪いとも思わないけど、それとは別に文化の流れとか、その研究とか、そういう意味ではルーツとかすげえ大切だしな。
ziggy @zigizagu 3月8日
ikazuchizoku t_UJ ほーんこれはうまそう
たか子 @takakomistumugi 3月8日
台湾は数回しか行ったことないけど、個人的に台湾料理は「中国料理と日本料理(と言うよりも醤油か)の融合」と思ってる。見た目は中国料理っぽいけど、日本の醤油を要所要所感じれる。向こうならではの独特の香辛料は入ってるけど、中国料理よりも日本の味に近いイメージ。海外旅行行くと数日で日本の味が恋しくなるけど、台湾旅行中はそれが一切無かったなぁ。
Daregada @daichi14657 3月9日
チベット(経由でネパールも)では「モモ」、モンゴルでは「ボーズ」、他にも諸国に似たようなのがありますな。ロシアとか
メニスカス @HatsudukiLens 3月9日
陳健民みたいに美味しい嘘ならともかく美味しくない嘘をついてるエセ日本料理は擁護できん
らくしぃ @x891rksy 13日前
本格インドカレーの店にチキンティッカマサラがあっても怒らない人だけが和食ポリス番組に石を投げなさい
かーぽ @xi8442 13日前
「油商売」ってなんだ?と思ってその店のWikipedia見たら食用油の問屋をやっていたのね。
しわ(師走くらげ)@多忙は続くよいつまでも @shiwasu_hrpy 13日前
ところで話中の鹹豆漿がすげー美味そうな件
亜山 雪 @ayamasets 13日前
中にスープが入っているのはいつ頃からの工夫なんだろうか。
san tyoku @tyoku_san 12日前
料理は、人々の営みの中で生まれ、変化していくものなんですね。それは、また、私たち自身も一緒。みんながおいしいと食べることができれば、それでいいのかもしれませんね。
吉田D @Yoshida2014 8日前
台湾で中国各地の料理が食べられるのは、国民党についてきた以外にも文革その他で伝統文化の担い手が弾圧されたってのもあるんだよなぁ。
私は16TONS@大阪の崇高なるダダイストにして、尋常ならざる性癖を帯びたもの @moonintears16t 6日前
某漫画「熱々を一口で口の中に」昔ワイ「ほーんこれが通の食べ方」一流料理人「一回破って冷ましてください」ワイ「よく考えたら味わうにはそうだよな(白目)」
alan smithy @alansmithy2010 3日前
小籠包(90年代の小泉今日子)「小さいけどうっかり手を出すと火傷するぜ!!」
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