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「ショーロンポー」は台湾料理?日本人に伝えたい「台湾料理」の正体

厳密にいえば「小籠包」は台湾料理とはいえないかもしれない……と言えば、驚く日本人は多いのではないだろうか? では小籠包とは、どこの料理なのか?
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小籠包の名店「鼎泰豊」は、上海や蘇州・杭州を中心とした「浙江料理」のお店であり、小籠包も浙江料理に含まれるというのが一般的かもしれない。それでは何故、小籠包が台湾を代表する食べ物になったのか、それは台湾の歴史と深い関係がある。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:29
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太平洋戦争が終結し、台湾を統治していた日本人(約30万人)は引き揚げていった。それと入れ替わるように中国大陸からやってきた国民党政権の軍人や政府関係者。これら戦後に移住してきた人々の出身地は中国各地に渡り、台湾で中国各地の特色を備えた料理文化が花開いた。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:29
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鼎泰豊の創始者も戦後に台湾に来た中国移民で油の商売をしていたが上手く行かず、同じく移民の上海(浙江)料理のオーナーから油のとなりで「小籠包」を売る商売を勧められて始めたのが大当たりしたという。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:29
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「台湾料理」といえば、よく言われるのは例えばビーフンなど、日本が台湾を領土とする以前に台湾に移住した中国福建系の人々が持ち込んだ「福建料理」をベースに、台湾の気候や材料に合わせて発展し、更に原住民や客家、日本などの多様な文化が影響を与えたというもの。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:30
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「マンゴーかき氷」も台湾と日本のハイブリッド料理。もともと中華文化では、小豆や緑豆など色んな豆を少し甘めに煮てぜんざいのように食べられていた。一方、氷を細かく削って食べるのは日本では平安時代から記録があり、これが日本時代に台湾へと持ちこまれ、両者が合体。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:30
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とあるグルメな友人(台湾人)は、近年の「台湾アイデンティティー」の高まりによって水餃子の味がどんどん落ちている、と嘆いていた。いわく、戦後の移民で来た人々も二世三世となって台湾化が進んだ結果、戦後に持ち込まれた「本場の味」に影響を与えているという。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:30
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わたしの一番好きな朝ご飯の鹹豆漿だって実は戦後に台湾で発明されたと言われているし、牛肉麺だって戦後に四川から台湾高雄に移民してきた元軍人さんの発案ということで、これも今や立派な台湾料理として数えられる。wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:31
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結論をいえば、台湾料理とは他の文化の流入を受けながら絶えず更新されているものであり、冒頭のショウロンポーだって「台湾料理」といっても差し支えないのかもしれない。wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 22:37:31
栖来ひかり🏳️‍⚧️🏳️‍🌈/7月新刊!『台湾りずむー暮らしを旅する二十四節気』 @rorarininyo

日本の友人から「海外の間違った日本料理を正す」というテレビ番組が話題というのを聞き「まだそんな下らない日本スゲー番組作っているのか」と呆れてしまい、台湾料理を例に料理文化の融合とローカライズについてあらためて考えてみたいと思い書きました。 wedge.ismedia.jp/articles/-/155… @WEDGE_Infinity

2019-03-07 13:31:09
リンク WEDGE Infinity(ウェッジ) 「ショーロンポー」は台湾料理? 厳密にいえば「小籠包」は台湾料理とはいえないかもしれない……と言えば、驚く日本人は多いのではないだろうか? では小籠包とは、どこの料理なのか? 3 users 246
YSCグローバル・スクール(NPO法人 青少年自立援助センター 定住外国人支援事業部) @kodomo_nihongo

「そこに広がるのは、さいきん話題となっている『日本料理の名人を海外の日本料理店に客として潜入させ、さいご水戸黄門のように間違いを正す』というような馬鹿げた『日本スゲー』系テレビ番組なぞには、到底およびもつかないような豊かさを湛えた食世界なのである」 wedge.ismedia.jp/articles/-/155…

2019-03-07 16:43:04
ノイ!ハヤシ @neuya

すごい為になったし、面白い記事だった。最後の一文がほんとそれって思ったし。 「ショーロンポー」は台湾料理? 日本人に伝えたい「台湾料理」の正体 wedge.ismedia.jp/articles/-/155… @WEDGE_Infinityより

2019-03-08 13:27:06