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spieder
@spieder
麺を作るにはグルテンが必要だけど、トウモロコシにあったっけ？ 単純にタンパク質量で比べても強力粉(12%弱)とトウモロコシ(8%弱)だから難しいだろうね twitter.com/Ton_beri/statu…
2019-09-20 00:09:15
みなせ ★C102不参加
@Ton_beri
しかし、広島焼きを作ったら 「次は飼料用コーンで広島焼き」 って声があって困ったの。 広島焼きの前駆物質として、焼きそばが必要なの。 でも飼料用コーンを麺にするのは、とても難しいのよ。 レシピがないから、技術開発が必要なの！ これってとっても大変なんだからね？ じゃあやろうか pic.twitter.com/jtaGeH71IK
2019-09-19 23:32:23
みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
仕方がないので、通常の麺を諦めます。 代わりに、平たいバットを用意 pic.twitter.com/N5kMWHpN7F
2019-09-20 00:01:22
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
麺を通常工程で麺を作るのを放棄 生地をかなり緩めに作ります。 それこそ、流動するくらいに pic.twitter.com/ZdjwYJWNpT
2019-09-20 00:02:46
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
デンプン麺は、湯を入れて練る方法もあるんだけど、あれは難易度が高いのよ。 また、パスタマシンもないから、春雨のような方法も取れない。 だから別の調理手法を使う。 あえてゆるゆるの生地を使う pic.twitter.com/FtscvXHimn
2019-09-20 00:05:06
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
このゆるゆるの飼料用コーン生地 これにコースターチをくわえ、ゆるいママ、バットにうすーくうすく、広げていく pic.twitter.com/Kvf03izaC0
2019-09-20 00:06:40
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
その横で、フライパンに湯を沸かし、箸で端から端に橋を渡すの！ pic.twitter.com/DSEQkiSETY
2019-09-20 00:07:34
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あずいち@私は肉とビールを愛す
@lovely_fishes
この駄洒落に突っ込むべきか、端に追いやるべきか twitter.com/Ton_beri/statu…
2019-09-20 01:09:52
ぼっち・ざ・つぼっく💉 4
@tsuvoc
広島風お好み焼き警察が群れをなしてすっ飛んできそう。トウモロコシ以前のところで。 twitter.com/Ton_beri/statu…
2019-09-20 00:02:04
葛切りの手法で、麺に！
みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
このバットに広げたゆるい生地を、このままフライパンに乗せて、蒸らすのです！ 種明かしをすると、葛切りの手法なのです！ 板状のものに入れたデンプン水を加熱して固めるの！ pic.twitter.com/IeYfoE6nVR
2019-09-20 00:10:39
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
おおー！ 火が通ってデンプンが透明化すると、白い生地が黄色くなりますの！ pic.twitter.com/o8UXCfAIWb
2019-09-20 00:12:58
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
もう、ある程度火が通って形を保ってくれるので バットを外して、湯で直接加熱します。 このまま数分加熱！ pic.twitter.com/QCAIyZQK10
2019-09-20 00:13:59
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
祖熱をとったら、冷蔵庫に入れて、冷やす そーすると、より固くなるのよ！ 切りやすくするの pic.twitter.com/SsEKhcto5E
2019-09-20 00:21:17
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
非加熱トウモロコシを、粉にして、麺にする手法があるのは知ってるよ。 でもね、ウチには製粉機も、熱湯中に細長くコーン生地を押し出す機械もないの。 あるもので、出来る範囲で勝負するしかないの。 先人の知恵や道具が使えないのは、残念だけど仕方ないの。 設備とお金の不足は、工夫で補うのよ
2019-09-20 00:23:43
みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
麺にするために曲げたら折れてしまった…… 難しい pic.twitter.com/ceEHlXwiFn
2019-09-20 00:32:14
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みなせ ★防衛産業リクルーター
@Ton_beri
これは麺というより錦糸卵ですね…… トウモロコシ麺 家庭じゃ難しい pic.twitter.com/LGBMc1G4ii
2019-09-20 00:35:28
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