グルメ漫画で見た『干し芋をコンソメで煮るレシピ』を試してみたら代用肉としておいしかった「他のレシピも試してみたくなる」
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ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
「干し芋をコンソメで煮ると繊維に牛の旨味が染み込んで牛肉みたいになる！」みたいなグルメ漫画特有の驚きの知見 昔読んだこの話の真偽を確かめるため、コンソメを干し芋に煮絡めてみたところ “代用肉”のジャンルでは選手としてエントリーできるのでは？というクオリティだった すごい
2021-06-04 14:55:16
ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
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ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
いや「肉としてのクオリティが高い」のではなく 「代用肉としてのクオリティが高い」という繊細な話で… 冷凍こんにゃくや大豆肉みたいな「肉の代用品とされているが肉とはまた違う魅力を持つもの」の仲間ではあるかなと… あ！合成肉の素材にはなりそう あと旨い料理ではあるので普通に用途は作れる
2021-06-04 15:07:14
ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
こういう…「作中の言説通りではないけれど中々食べられるレシピを使う漫画」だとわかれば、 他のレシピも試してみたくなりますね 鮮度の高いはんぺんはチョコケーキにすると美味い！とか… トマトの自重で絞られた透明な汁は濃厚で甘くて美味い！とか…
2021-06-04 15:21:13
玖涙おじさん(3)🌱
@kurui0718
干し芋をコンソメで煮ると牛肉っぽくなるみたいなの見てへーって思ったけど何故干し芋をそのまま食べない！？て気持ちと普通にやってみたさが喧嘩する
2021-06-05 11:27:27
ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
@NashiLilly_30MM 甘味は塩気に負けちゃいますね！ コンソメを絡めるだけでかなり甘辛くなっちゃうので、強い味付けをした加工肉…に似せようとした何か…になります笑 あと干し芋の糖分が生むネッチリした歯ごたえが多分肉っぽさ？に一役買ってるので、糖分はあった方が良いんだろうな、という…気が…する…？
2021-06-05 07:29:10
ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
@Pinyakora1462 大丈夫でしたね！ さつま芋なのでよっぽど長いこと煮込まなければ煮崩れはしないだろうなってことと、 手っ取り早く味をつけようと思ってコンソメ液の水分を飛ばして絡めたのでむしろ歯ごたえが残るくらいでした！
2021-06-04 17:17:23
ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
@tsd99471511 それ思いました！ 脂質がほぼ無いので、偽肉として上を目指すには脂を絡めることだろうな…と… コンソメ味だと、ラードよりかは牛脂をつかって牛肉を目指しすほうがクオリティは上がる気がします
2021-06-04 17:22:57『LaLaLaクッキンガー』という漫画で紹介
親愛なるkyoちゃん
@uyauyasiikai
@After_man_gene ボンボンで連載してたLaLaLaクッキンガーでやってたやつだぁ 懐かしい...
2021-06-04 16:19:31
SkyofZX2
@SkyofZX2
クッキンガーのとにかく野菜を食べさせようとする悪役（？）のやつか！ 里芋を肉の汁に浸してまとめてハンバーグもあったけど、子供心においしそうだなって見てた twitter.com/After_man_gene…
2021-06-05 11:37:26
超Pちゃん♡
@Poka_nChan
@After_man_gene @RX78_01 はじめまして。LaLaLaクッキンガーですね。去年辺りに当該エピソードを確認した際、専ら「乾燥イモ」という表現が使われており「干しイモ」という言葉がなかった為サツマイモではなくジャガイモの乾燥物などかと思っていたのですがサツマイモのもので作れたのでしょうか？
2021-06-04 18:55:38
ﾑﾄｳｷ
@After_man_gene
@Poka_nChan そうですクッキンガーです！ 幼少の記憶頼りだったのですが 正確な表記は乾燥芋なのですね！ 乾燥芋というじゃがいもの加工食品があったりするのでしょうか？ 所感ですが肉に似た歯応えを出すために干し芋の糖分由来のネッチリした食感が機能していたので、ジャガの可能性には思い至りませんでした！
2021-06-04 19:23:22
超Pちゃん♡
@Poka_nChan
@After_man_gene 具体的な商品名などで乾燥芋というものがあるわけではないのですがジャガイモを乾燥させた商品やあるいは自家製で乾燥させる食べ方はありますね。単純によく知られたサツマイモの干し芋であれば「干し芋」でいいところを表現として避けていたように見えたので気になったというところでした。
2021-06-04 20:05:16
たけふじくん@アル中
@calltaru
@Poka_nChan @After_man_gene 横から失礼します。知人に干し芋農家の方がいるのですが、曰く「干し芋と呼ぶな、正しくは乾燥芋だ」だそうですので、材料はサツマイモの干し芋で合っていると思います。どうも干し芋というのは対外的な呼称で、古くからの作り手は「乾燥芋(発音はカンソイモ)」と呼んでいるようです。
2021-06-04 20:37:34