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Kentaro Hara
@xharaken
東大情報理工 → Engineering Director@Google。本業はChromeの開発。趣味はお料理（日本料理とドイツパン）と貨幣理論。DMで各種連絡を受け付けています！
Kentaro Hara
@xharaken
「蜂蜜を1滴入れてアサリの砂出しをするとコハク酸が数倍に増える」という話が本当なのか試してみた。蜂蜜1滴以外は同条件で砂出ししたアサリを用意して澄まし汁にして比べてみたら、蜂蜜入りが圧倒的に濃厚で出汁に深い奥行きがある！！🙂これ出荷段階で蜂蜜を垂らしておくといいのでは…笑 pic.twitter.com/aecsAmmhde
2021-09-06 13:15:46
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Kentaro Hara
@xharaken
この話の出典は水産総合研究センターが2010年に出した論文で、ブドウ糖添加海水にアサリを24時間浸漬するとコハク酸が2.8倍増えたというものです。fra.affrc.go.jp/pressrelease/p… 今年の春にウェザーニュースで蜂蜜バージョンが紹介されてます。weathernews.jp/s/topics/20210…
2021-09-06 21:00:28
ハマグリでも試してみたい
こうするとどうなる
Rrye
@Rrye33
@shabondamahoih1 元記事が事実なら、「はちみつに含まれるブドウ糖でアサリが元気になり、体内にコハク酸が生成される」という感じになると思いますので、加熱直前や死んでるアサリでは代謝が働かないため、はちみつ効果はなさそうです
2021-09-06 20:45:20
ユーグリッド
@qkotoyh
@chuu1945 @9_zvx @xharaken そもそもツイ主が元ネタとしてぶら下げている記事内に、アサリ内のコハク酸が増える理由としてブドウ糖をアサリが吸収するためと書かれていますから、水飴でも同様の作用が期待できるはずですね
2021-09-06 20:35:09ボツリヌス毒素の加熱処理
ぱりんこ🐜🦘サーチバン解除されたかも！
@11Quick_wallaby
@xharaken うーん… 万が一、一歳未満児が口にしてボツリヌス菌の中毒を起こしても問題があるので、蜂蜜でなければならない理由がないのであればやめたほうが安全かも…
2021-09-06 21:08:21
ぱりんこ🐜🦘サーチバン解除されたかも！
@11Quick_wallaby
@xharaken あくまでも、出荷前に蜂蜜を仕込むのは避けておいたほうがいいのではという意図であって、美味しく食べる工夫は素晴らしいと思いますよ！
2021-09-06 23:27:33
kaz hagiwara（萩原 一彦）
@reservologic
@11TMJtziVqkINDU @xharaken ボツリヌス菌はアサリの蓋が開くくらいの熱で死にます。味噌汁にボツリヌス菌はいません。
2021-09-06 21:12:33
jam😷💉7️⃣+感染1🏥業者もぐら叩き⚒️
@jam_butter
@reservologic ボツリヌス菌でなくてボツリヌス毒素は高温で30分煮込まないと消えないと思いますがあさりの味噌汁くらいで30分間も高温で煮続けますか？料理しないのでそこが疑問点となりました
2021-09-06 21:17:06
jam😷💉7️⃣+感染1🏥業者もぐら叩き⚒️
@jam_butter
ボツリヌス毒素って80℃30分間（100℃なら数分以上）の加熱で失活するので、食べる直前に十分に加熱すると効果的！みたいなの見つけたけどどうだっけな（専門書出せやあるやろ）
2021-09-06 21:22:56